Гэта Рэзкі Перац чылі валодае фруктовым твіст
Аджы Амарилло з'яўляецца членам струковага baccatum, адзін з пяці відаў перцу одомашненных і вырошчваюць ва ўсім Перу. Аджы азначае перац чылі і Амарилло азначае жоўты на іспанскай мове. Гэты перац чылі 30000 да 50000 на адзінку маштабе Scoville цяпла і лічыцца часткай перуанскай «святой тройцы», калі справа даходзіць да іх кухні, нароўні з часнаком і чырвоным лукам.
Знешні выгляд і густ
Хоць гэты перац літаральна пад назвай «жоўты перац чылі," яго колер змяняецца на ярка-аранжавы колер, як ён спее.
Струкі чылі маюць тоўстую скуру, ад 4 да 5 цаляў у даўжыню і лічацца гарачым рэзкім маштабу. Але Аджы AMARILLO рэшткаў, якія награваюць з невялікай колькасцю фруктовага водару. Нюх трохі, як разынкі, смак гэтага Перац чылі некалькі тонка з адценнямі маракуйя і манга, і надае непаўторны густ любога стравы.
Важнасць у перуанскай кухні
Вядомы перуанскі шэф Gastón Acurio назваў гэты рэзкі, фруктовы перац чылі самы важны кампанент у перуанскай кулінарыі. Аджы Амарилло выкарыстоўваецца ў многіх класічных перуанскіх страў, такіх як CAUSA rellena і таткі а - ля huancaína . Аджы Амарилло таксама выкарыстоўваюцца ў многіх падліўках , дзе ён дадае яркі складаны водар, а таксама яго адметны жоўты / аранжавага колеру. Гэта найбольш часта ўключаюцца ў севиче, у спалучэнні з карняплодамі і выкарыстоўваецца, каб даць стравы з морапрадуктаў трохі маланкі.
Іншы важны перац чылі , які выкарыстоўваецца ў перуанскіх кухнях ўключае АДЗИ Panca , цёмна - чырвоны перац чылі з дымным прысмакам і rocoto , палымяны гарачы чырвоны перац , які нагадвае невялікі салодкі перац.
Наяўнасць Аджы Амарилло
Калі вы не можаце знайсці свежы АДЗИ Амарилло ў вашай прадукцыі раздзел, звярніце ўвагу на замарожаную Аджы перац, сушеный перац (у раздзеле спецыі) або карабацяцца Аджы Амарилло паста ў перуанскіх прадуктовых крамах або ў перуанскай часткі лацінаамерыканскага продуктовома.
Свежыя або замарожаныя Аджы AMARILLO чылі можа замяніць больш традыцыйныя Chilis ў мексіканскіх страў, якія заклікаюць да рэзкім перцам чылі.
Высушаныя перцы могуць быць адшліфаваны і выкарыстаны ў якасці часткі парашка чылі або спецый руб. Пасты чылі можна змяшаць з рысам або соусы для нечаканага густу.
Рэцэпты Выкарыстанне Аджы Амарилло
Аджы Амарилло дадае спецыі, цікавы густ і прыгожы залацісты колер стравы. Зрабіць просты ў Ji AMARILLO соусам (Аджы - дэ вяршкоў ) , каб служыць з смажанай курыцай, гароднінай і нават бульба фры. Papa а - ля huancaína, бульбу ў рэзкай падліўцы сыру , будзе нечаканы гарнір на абед на гэтым тыдні. Смачная Слаістая ежа ў адным значыць з Ausa rellena кон Pollo, жоўтым бульбяное пюрэ з курыным салатай і авакада.