Малайская Кулінарыя і культура
Малайская ежа моцная, рэзкая і духмяная, якая спалучае ў сабе багатыя густы многіх траў і спецый звычайна сустракаецца ў Паўднёва-Усходняй Азіі. Гэта адзін з трох асноўных страў у Малайзіі, і разам з кітайскай і індыйскай кухняй, пастаянна радаваць наведвальнік у краіну з яе неверагодным разнастайнасцю і густамі.
Малайцы з'яўляюцца рахманы, расслабленыя і цёплыя людзі, якасці, якія інфармуюць іх падрыхтоўкі. Падрыхтоўка ежы можа быць агульнай справай сярод малайцаў, і гэта не рэдкасць падчас буйных святаў або падзей, каб убачыць суседзяў па Kâmpóng, ці вёску, сабраліся вакол вялікага гаршка распальванні Rendang ялавічыны або курынага кары.
Малайская ежа часта ядуць рукі. не патрэбныя прылады. Diners проста савок глыткоў рысу, змешаны з кары, гароднінай або мясам на далоні, а затым разліце гэта ў рот тыльным боку іх пальцаў. Гэта мастацтва, каб трымаць рыс ад уцёкаў скрозь пальцы, але з некаторай практыкай, яна можа быць засвоеная.
Гэтак жа, як і ў многіх іншых Паўднёва-Усходняй Азіі кухні, рыс з'яўляецца асноўным прадуктам харчавання ў малайскай ежы. І сапраўды так жа , як і ў многіх іншых краінах Паўднёва - Усходняй Азіі, гэта звычайна ядуць разам з мясных і агароднінных страў, кары і прыправаў , як Малакка Sambal соусам . Пры тыповым малайскай абедзе ці вячэры, гэтыя стравы змяшчаюцца ў цэнтры стала, каб быць агульным для ўсіх наведвальнікаў.
інгрэдыенты
Першапачаткова мореходных людзі, малайцы ўключаюць у сябе шмат морапрадуктаў у іх рацыёне. Рыба , кальмары, крэветкі і крабы рэгулярна з'яўляюцца ў малайскіх страў, як і курыцу, ялавічыну і бараніну.
Мяса і морапрадукты часта марынаваны з адмысловымі адварамі травы і спецый, перш чым варацца. Гародніна, як правіла, смажацца, хоць ён таксама папулярны ёсць некаторыя гародніна сырымі і апускаюць у Sambal Belachan, пікантнай чылі прыправы.
Многія з свежых траў і каранёў, якія звычайна вырошчваюцца ў Паўднёва-Усходняй Азіі знайшлі свой шлях у малайскай кулінарыі.
Лімоннік, лук-шалот, імбір, чылі і часнык з'яўляюцца асноўнымі кампанентамі, якія змяшаныя разам, а затым смажаныя зрабіць Sambal соус ці чылі пасту, заправу, якая часта суправаджае кожную еду малайскай ежы.
Іншыя травы, такія як дуброўка (lengkuas), куркума (Kunyit), кафрский лісце лайма, Laksa лістоў (даун kesom), дзікі імбір кветка нырка або паходня імбір (Бунге kantan) і screwpine лісты (лісты пандану) дадаць водар і пікантнасць птушкі, мяса і морапрадукты.
Сушаныя спецыі таксама ўтвараюць важны кампанент малайскай кухні. Малакка, горад у Малайзіі каля 200 км на поўдзень ад капіталу Куала-Лумпур, быў адзін з самых вялікіх гандлёвых цэнтраў гандлю рэзкімі затаўкамі ў 15-м стагоддзі. Гэта прынесла карысць малайского прыгатавання ежы, са спецыямі, такімі як фенхель, кмен, каляндра, кардамон, гваздзік, аніс, насенне гарчыцы, палачкі карыцы, пажитник і мушкатовы арэх, рэгулярна якія выкарыстоўваюцца ў розных малайскіх супах і кары.
Какосавае з'яўляецца яшчэ адным каханым інгрэдыентам малайцаў. Гэта не дзіўна, так як какосавыя пальмы квітнеюць ў трапічных надвор'е ў Малайзіі. Какосавае малако, або Santan, дадаць сметанковы багацце да Кары, якая называецца «Lemak» ў мясцовым мове, даючы ім адметны малазійскі водар. Усе розныя часткі какосавага арэха выкарыстоўваюцца - нічога не знікае.
Сок п'юць і плоць старых какосы цёртага і ядуць традыцыйныя малайская пірагі.
ўплыву
Ёсць рэгіянальныя адрозненні ў малайскай кухні. У паўночных раёнах Малайзіі інтэгравалі тайская смак у ежу, у значнай ступені дзякуючы поўдзень міграцыі тайцаў і іх наступным шлюбам з мясцовымі жыхарамі.
Нягрэй Сембилан, калі дамінуе Minangkabaus ад Суматры, асаблівасці ежы, багатай какосавага малака і іншых інгрэдыентаў, звычайна выраблянага Заходняй Суматры, такіх як вала мяса, ялавічыны, якія вырошчваюцца гародніны і вачэй чылі ў вельмі рэзкай птушкі, таксама вядомы як ČILI ПАДЗІ.
Паўднёвыя індыйскія рабочыя, прывезеныя ў брытанскіх каланізатараў працаваць у гумовых маёнтках Малайзіі, таксама ўнеслі свой уклад свой уплыў у выглядзе інгрэдыентаў і спосабаў падрыхтоўкі, такія як атрыманне дадатковага водару ад гарачых спецыі ў алеі.
Інгрэдыенты з паўднёвай Індыі, як бамия і фіялетавыя баклажаны, карычневы гарчыцы, пажитника і лісця кары часта выкарыстоўваюцца ў малайскіх страў сёння.
З такім вялікай колькасцю розных ўплывамі з усяго рэгіёнам, малайская кухня стала цікавым і разнастайным прыгодай, тое, што можна атрымліваць асалоду ад і атрымліваць асалоду ад з сям'ёй і сябрамі.