Кашэрныя гурманы ведаюць , што гэта практычна немагчыма знайсці гатовыя кимчх з кашэрнай сертыфікацыяй . Для вегетарыянцаў і веганов, таксама, атрымаўшы кимчи выпраўленне можа апынуцца складанай задачай, бо традыцыйныя рэцэпты часта патрабуюць рыбны соус і / або салёных крэветак. На шчасце, Ліз Альперн і Джэфры Yoskowitz, саўладальнікі ў саматужныя фаршыраваных рыбе абсталяваць Gefilteria ёсць спіна. Калі ў вас ёсць крыху цярпення, вы можаце зрабіць свой уласны, з гэтым рэцэптам Askhenazi кимчи з іх Павараная кніга фаршаваную маніфесту.
У загалоўкавыя заўвазе да рэцэпце, Yoskowitz піша пра тое, як рэцэпт прыйшоў быць: «Як можа быць кимчи, карэйская ферментаваны прадукт харчавання, у якасці кулінарнай кнігі Ашкеназі справядлівы пытанне У 2009 годзе я пісаў артыкул пра Lower ?. штогадовы Дзень East Side ў Расол. я сустрэў некалькі маладых карэйскіх амерыканцаў, якія пачалі кимчи кампаніі, пабудаваць нешта новае ад векавой традыцыі. Мне спадабалася гэта пачуццё настолькі моцна, што некалькі гадоў праз, я паглядзеў на тых прадпрымальнікаў, за натхненне, калі зачацце з Gefilteria. Плюс, кимчи карэйскай кухні, што квашаная капуста з'яўляецца ва ўсходняй частцы еўрапейскай кухні, хоць ферментаваны капуста можа быць яшчэ больш ўшанаваны на Карэйскім паўвостраве. на самай справе, калі была недахоп пекінскай капусты некалькі гадоў таму, ўрад Паўднёвай Карэі заснавала праграму экстранай кимчи катапультавання.
Мы далі гэта кимчи ідыш акцэнт на уключаючы зялёную капусту, рэпу, і гарачы венгерскі чырвоны перац. Калі вы хочаце рэзкі кимчи, ўключаюць у сябе рэзкі перац чылі, як Серрано або кайенского. Калі вы хочаце больш мяккі кимчи, пакінуць у гарачай папрыка і выбраць больш мяккія перцы, як Ancho чылі або бананавых перац. Я выбіраю ня імбіра, але Ліз адчувае сябе даволі моцна, што імбір належыць. Выкарыстоўвайце гэты кимчи ў вашых кимчах-галубцах для рэзкага і адметных ўзяць на класічным. Гэта таксама робіць вялікі неба нож ці бок. Проста ведайце, што кожны раз, калі вы адкрываеце слоічак, пах будзе затрымлівацца на працягу некалькіх хвілін. Вы навучыцеся любіць яго. Звярніце ўвагу, што гэты рэцэпт патрабуе доўгага часу чакання «.
Вытрымкі з кнігі фаршыраваных Маніфест Джэфры Yoskowitz і Ліз Alpern. Copyright © 2016 па фаршаваныя маніфесту LLC. Друкуецца з дазволу Flatiron кніг. Усе правы ахоўваюцца.
Што вам трэба
- Для кимчи:
- 1 фунт зялёнай капусты, знешнія лісце выдаленыя, парашковыя і тонка здробненыя
- 1 фунт Напа капусты, вонкавыя лісце выдаляюць, полыя і груба расколаты
- 1 фунт рэпа або дайкон радыска, разрэзаць напалову і нарэзаць ¼ цалі таўшчынёй паўмесяцаў
- 1 фунт морквы, нарэзаць ¼ цалі таўшчынёй раўндаў
- 2 зялёны лук, нарэзаны лустачкамі
- 8 кубкаў фільтраваныя вады
- ½ кубкі кашэрнай солі
- Для пасты:
- 1 сярэдні чырвоны лук, чвартавалі
- 4 дзелькі часныку
- 2 перцу чылі, свежы або сушеный, лёгкі і гарачы на аснове вашых пераваг
- 1 сталовую лыжку гарачай венгерскай папрыка (па жаданні)
- 3 сталовыя лыжкі цёртыя вычышчаныя свежага імбіра (па жаданні)
Як зрабіць гэта
1. Змесціце падрыхтаваную гародніну ў вялікую міску. У асобным кантэйнеры, змяшайце фільтраваныя ваду і соль і змяшаць да таго часу, пакуль соль не растворыцца. Наліце ў салёную ваду расол па гародніне, абцяжарваюць гародніна з талеркай, каб гарантаваць, што яны застаюцца ніжэй расола і пакіньце пры пакаёвай тэмпературы на працягу 1 ½ гадзін.
2. Зліць гародніна, пакідаючы 1 шклянку расола, і вярнуць іх у міску.
3. Для таго, каб зрабіць пасту: У кухонным камбайне змяшайце ўсе інгрэдыенты пасты і працэс у працягу прыкладна 15 секунд, або пакуль інгрэдыенты ня зламацца і аб'ядноўваюцца , каб сфармаваць грубую пасту. (Калі ў вас няма сілкавання працэсара, вы можаце зрабіць гэта з дапамогай ступкі і песціка.)
4. Выкарыстоўваючы драўляную лыжку або рукі (мы аддаем перавагу нашы рукі, але майце ў выглядзе, што сумесь з'яўляецца рэзкай), паліто гародніны з пастай. Пасля таго, як добра пакрыццё, спакаваць гародніна вельмі шчыльна на дзве кварце слоікаў памеру або невялікі керамічны збан, так што солевы раствор падымаецца, каб пакрыць іх. Калі няма дастатковай колькасці вадкасці ў пасудзіне, каб захаваць гародніну пагружаных, уліць у дастатковай колькасці зарэзерваванага расола, каб пакрыць іх.
5. Стварыце ўшчыльненне: Калі закісанне ў збанку, выкарыстоўваць талерку або драўляную дошку, каб прымусіць гародніну пад расолам. Топ з чыстай шкляной Growler або банку, напоўненую вадой, каб пераканацца, што вага аказвае ціск на гародніну, трымаючы іх пад вадой. Калі закісанне ў банку, выкарыстоўваць меншы посуд, напоўнены вадой, каб зрабіць тое ж самае. Накрыць ручніком, каб пыл і памылак. Хай кимчи закісанне на вашым кухонным, удалечыні ад прамых сонечных прамянёў, на працягу 3-х да 7 дзён ці больш да спадобы. Закісанне раз істотна залежаць ад тэмпературы, таму вельмі важна, каб паспрабаваць кимчи кожны дзень пасля 2-х дзён. Калі кимчи дасягае жаданага густу, накрыйце банку і захоўваць у халадзільніку. Кимчи будзе заставацца смачным у халадзільнік на тэрмін да 6 месяцаў.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 56 |
| Усяго тлушчаў | 0 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 0 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 3,596 мг |
| вугляводы | 13 г |
| Харчовыя валакна | 3 г |
| бялку | 2 г |