Гэты рэцэпт Шакаладны мус безэ слойкі ад Пола Shoyer ў «Кашэрны Бэйкер» (Brandeis University Press, 2010).
Гэта Parve дэсерт, што азначае , што нейтральная ежа, якая можа быць з'едзена з мясам ежай , таму што гэта немалочныя, рэчы , якія павінны захоўвацца асобна пры захаванні кошерных. Яна таксама можа быць з'едзены на Песах, паколькі ні мукі не ўдзельнічае.
Але дэзавуяваць сябе ад любога паняцця, што азначае Parve безгустоўным. Shoyer прафесійны кандытар навучанне ў падрыхтоўцы класічных французскіх пірожных. Яна перакладае гэтыя метады ў дэсерты, якія, нягледзячы на алергіі, любы чалавек можа атрымліваць асалоду ад!
Што вам трэба
- 2/3 кубкі
- цукар кандытараў
- 2 сталовых лыжкі Parve
- несалодкі какава - парашок
- 4 вялікіх белых яйкі пакаёвай тэмпературы
- 2/3 кубкі цукру
- 7 унцый Parve
- горкі шакалад , сечаны або разбіць на 1-цалевыя часткі
- 4 вялікіх жаўтка яек пакаёвай тэмпературы
- 2 кубкі Parve
- узбітыя сліўкі , падзеленыя
- 1 сталовую лыжку цукру
- Дадаткова: Parve горкі шакалад або
- шакаладная габлюшка , плавілі, каб упрыгожыць верх торта
Як зрабіць гэта
падрыхтуйце патэльні
Нагрэць духоўку да 230 градусаў (высыхаць мернгі , яна павінна быць запечанай павольна на слабым агні). Лінія вялікі ліст печыва з пергаментнай паперай . Выкарыстанне 8 х 2 1/2-цалёвы высокі дэсерт кольца (або кальцо з 8-цалевым springform ПАН) у якасці кіраўніцтва, следовые 3 круга на пергамент. Гэта нармальна, калі акружнасці дакранаюцца адзін аднаго, але не дазваляйце ім перасякацца. Пры неабходнасці, выкарыстоўвайце 2 печыва лістоў. Перавярніце паперу і змесціце на лісце печыва (ов).
зрабіць безэ
- У невялікай місцы просеять цукар і какава кандытараў разам. У чары міксера стэнда , або ў місцы з ручным міксерам, біць яечныя вавёркі на сярэдняй высокай хуткасці , пакуль яны не пачнуць застываць. Уключыце змяшальнік з нізкім і дадаць цукар-пясок паступова, а затым збілі яшчэ адну хвіліну на высокай хуткасці, пакуль вавёркі не зьяўляюцца жорсткімі. Просеять цукар і какава кандытараў ў другі раз у міску з яечнымі вавёркамі. Удар па нізкіх пакуль толькі не змяшана.
- Запоўніце кандытарскі мяшок, забяспечаны 1/4-цалевы круглым наканечнікам з безэ тэстам. Пачынаючы ад цэнтра акружнасцяў, намаляваных на пергаменце, выціснуць спіралі, пакуль ваш круг не будзе прыблізна 1/2 цалі менш намаляваным круга. Выкарыстоўвайце заднюю частку лыжкі, каб згладзіць «дзірку». Калі ў вас няма кандытарскага мяшка, выкарыстоўвайце сіліконавую лапатачку, каб сфармаваць 3 круга безэ кляре.
- Выкарыстоўвайце любыя рэшткі безэ тэсту, каб зрабіць дэкаратыўныя формы, такімі як пацалункі, ліст, лінія або сэрца, калі вам падабаецца. Змесціце ў духоўку і выпякаць на працягу 2-х гадзін. Выключыце духоўку і хай безэ застаюцца ў духоўцы яшчэ 2 гадзіны, каб яны маглі высахнуць.
зрабіць мус
- Melt 7 унцый нарэзаны горкі шакалад або на пліце або ў мікрахвалевай печы. Нагрэць 1/4 кубак ўзбітых вяршкоў і 1 сталовую лыжку цукру ў невялікім рондалі на сярэднім агні, часта памешваючы, пакуль цукар плавіцца і пачынае крэм не кіпець. Вы можаце таксама нагрэць сліўкі і цукар у мікрахвалевай печы ў шкляной кубку вымярэння, пакуль цукар не растворыцца, каля 1 хвіліны. Не хвалюйцеся, калі крэм пачынае выглядаць gloppy.
- Калі шакалад расплавіцца, венцам ў сліўкамі і цукровай сумесі да атрымання аднастайнай масы. Дадайце яечныя жаўткі па адным і венцам добра.
- У вялікай місцы з электрычным міксерам на высокай хуткасці, біць пакінутыя 1 3/4 кубкі ўзбітых вяршкоў, пакуль гэта не толькі узбітыя. Ня overwhip. Згін узбітыя сліўкі ў шакаладную сумесь, пакуль добра не змяшана.
сабраць торт
- Выкарыстоўвайце набыты або самаробны 8-цалевы кардонны торт круг у якасці асновы. Каб пабудаваць торт, лінія чыстага ліста печыва з пергаментнай паперай і змяшчаюць 8-цалевы торт кальцо або 8-цалевы springform торт кольца на вяршыні. Змесціце кардонны торт круг у кола.
- Змесціце сталовую лыжку муса на кардоне, каб дапамагчы склеіць безэ круг на месцы. Змесціце адзін з безэ колаў у кальцы. Наліце траціну муса ў кальцо, каб пакрыць мернгі. Пераканайцеся, што вы атрымаеце некаторы мус паміж безэ і кольцам па баках.
- Дадайце другі безэ круг і яшчэ 1/3 муса. Паўтарыце апошні круг і больш мусам, а затым разгладжваюць зверху, пакідаючы за сабой ніякай дадатковы мус у невялікай місцы, якая захоўваецца ў халадзільніку, каб упрыгожыць верх, пры жаданні. Змесціце торт у халадзільнік на 4 гадзіны або на ноч.
ўпрыгожыць торт
- Выдаліць з маразільніка. Для таго, каб выдаліць асадак кольца або springform кольца, змесціце торт (з кардоннай унізе) на верхняй часткі вялікі слоікам памідораў ці гародніны. Змесціце кіпячую ваду ў невялікай місцы. Вазьміце ручнік або папяровае ручнік, акунуць яго ў гарачую ваду, а затым ўціраць вакол вонкавага боку кольца. Гэта дапаможа выпусціць кальцо з муса. Акуратна ссуньце кольца ўніз ад пірага. Змесціце пірог назад на пергаментнай падкладцы лісце печыва.
- Выкарыстоўвайце дадатковыя часткі безэ вы зрабілі ці расплавіць некаторыя шакаладныя чыпсы і апырскайце яго на вяршыні торта. Захоўваць торт у маразільную камеру і выдаліць яго за 30 хвілін перад падачай на стол, каб выразаць ідэальныя лустачкі. Захоўваць у маразілцы да трох месяцаў.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 250 |
| Усяго тлушчаў | 11 г |
| Насычаных тлушчаў | 6 г |
| ненасычаныя тлушчы | 3 г |
| халестэрын | 76 мг |
| натрый | 87 мг |
| вугляводы | 32 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 7 г |