Стоячы перад малочным выпадкам можа быць няпростым вопытам, які ведаў, што ёсць так шмат розных тыпаў вяршкоў? У чым розніца паміж густымі сліўкамі і ўзбітымі сліўкамі? І што, чорт вазьмі, ідзе ў палову і палову, так ці інакш?
Калі вы чыталі шмат цукеркі рэцэптаў, у вас ёсць, без сумневу зразумела, што малочны складае вялікі працэнт многіх цукерак. З крэму, які ідзе ў труфелі, каб выпарыцца і згушчанага малако ў многіх рэцэптах выдумкі, малочны з'яўляецца важны будаўнічым блокам ў вялікай колькасці розных рэцэптаў.
Малочныя прадукты спрыяюць вільготнасць, кансістэнцыю, і ў многіх выпадках, нават густ! Вы не маглі б думаць, што малако або сліўкі мае характэрны смак, але калі малочныя прадукты вараць на працягу працяглых перыядаў часу, яна праходзіць праз працэс, званы рэакцыі Майяра, дзе ён Browns і бярэ на сябе амаль карамельных густам.
Такім чынам, малочныя прадукты з'яўляецца важнай часткай многіх рэцэптаў, але не ўсе малочныя прадукты створаны роўнымі! З-за рэгіянальныя і нацыянальныя адрозненні ў маркіроўцы, не існуе аднастайны або паслядоўны стандарт, калі гаворка ідзе пра малочных прадуктаў. Што адна краіна можа маркіраваць «лёгкі крэм,» іншы мог бы назваць «вяршкоў». Гэта, безумоўна, збівае з панталыку!
Такім чынам, тут хуткі праймер на розных тыпах крэмавых і малочных прадуктаў, якія выкарыстоўваюцца ў цукеркі рэцэпты на гэтым сайце. Разуменне адрозненняў паміж рознымі тыпамі малочных прадуктаў з'яўляецца ключом да выбару правільнага віду для вашых патрэб.
Крэм атрымліваецца слізгаючы верхні пласт малочнага тлушчу з малака, і гэта класіфікуецца па змесце тлушчу ніжэй.
Палова і палова: палова малака і палову вяршкоў змешваюць разам, з утрыманнем тлушчу 10-15%. Ён звычайна прадаецца ў Амерыцы, радзей назіраецца і ў іншых краінах. Ён выкарыстоўваецца, калі рэцэпт аўтары не хочуць, каб усе тлушч у сліўках, але хочуць багацей кансістэнцыю, чым можна было б атрымаць з звычайным малаком. Гэта не дастаткова тоўстым, каб замяніць сліўкі ў рэцэптах, якія патрабуюць крэму, і ён не будзе хвастаць як вяршкі, альбо. Калі ў вас ёсць рэцэпт, які выклікае палову і палову, і ў вас няма якой-небудзь, проста змяшаць роўныя часткі малака і вяршкоў разам, і вы атрымаеце адпаведнае набліжэнне.
Лёгкі крэм: гэта тое , што многія краіны маюць замест паловы і паловы. Яна мае ўтрыманне тлушчу паміж 18-30%, а часам называюць кавы вяршкі. Ён не будзе хвастаць як цяжкі крэм.
Узбітыя сліўкі: гэта крэм, спецыяльна прызначаныя для ўзбівання, і ён змяшчае 30-36% малочнага тлушчу. Часта ўтрымлівае стабілізатары і эмульгатары, каб пераканацца, што ён захоўвае і ўтрымлівае сваю форму, калі нагнятаецца. Калі рэцэпт толькі заклікае да «вяршкі» хутчэй за ўсё, вы можаце выкарыстоўваць любы варыянт ўзбівання або густых слівак можна знайсці.
Цяжкі крэм: таксама называецца цяжкія узбітыя сліўкі, мае ўтрыманне тлушчу паміж 36-40%. Зноў жа, калі рэцэпт толькі заклікае да «Сліўкі" цяжкі крэм падыходзіць для выкарыстання.
Вытворчасць крэм: мае ўтрыманне тлушчу больш за 40%, і ў асноўным выкарыстоўваецца ў прафесійных паслугах харчавання і рэстаранах. У большасці рэцэптаў, вытворчасць крэм выдатна выкарыстоўваць, калі рэцэпт патрабуе крэм, але калі ў вас ёсць праблемы з згортваньнем ці якой-небудзь праблемамі тэкстуры, паспрабуйце выкарыстоўваць цяжкія або ўзбітыя сліўкі замест гэтага, у выпадку, чым вышэй ўтрыманне тлушчу вытворчасці вяршкоў вінавата.
Аэразоль Крэм: пастаўляецца ў аэразольных балончыкаў і ўтрымлівае сліўкі, эмульгатары, стабілізатары, і закіс азоту, аэразольнага газу , які выкарыстоўваецца для ўпырскваюць яго з слоікаў. Нягледзячы на тое, што мае свае перавагі ў падрыхтоўцы дэсерту, ён не выкарыстоўваецца ў цукерках рашэнняў.
«Узбітымі далівання» або «дэсерт далівання»: як правіла , не ўтрымлівае крэм на ўсіх, але замест гэтага ўяўляе сабой сумесь з гидрогенизированных раслінных алеяў. Абсалютна не выкарыстоўваць гэтыя, калі рэцэпт спецыяльна не называе іх.
Не прапусціце іншыя накіроўвалыя інгрэдыенты: