Калі вы адкусіць кавалак мяса, наколькі добра вы атрымліваеце асалоду ад гэта залежыць ад трох рэчаў: густ, пяшчота і сакавітасць. Нават калі вы свядома не звяртаючы ўвагі на гэтых трох якасцяў, ваш рот.
Густ і хваравітасць вызначаюцца кавалак мяса , якія практыкаванні рабілі мышцы, ўтрыманне тлушчу, узрост жывёльнага і прыгатавання ежы гатоўнасці. Там цэлы шэраг фактараў.
Сакавітасць, з другога боку, гэта ўсё пра змест вады ў мышачнай тканіны, якая не змяняецца ўсё, што шмат розных тыпаў цягліц.
Мяса толькі натуральна сакавіты. Трук прыгатавання ежы, так што ён застаецца такім чынам.
Адпачываючы Захоўвае сокі ў мясе
Галоўным чынам, гэта азначае, што не пригорание яго. Перавараныя мяса сухое мяса, перыяд.
Але печ не адзінае месца , дзе смажанае мяса можа страціць свае сокі. Гэта таксама можа адбыцца на апрацоўчай дошцы.
Каб зразумець, чаму адпачынак дапамагае захаваць сокі ў мясе, гэта дапамагае візуалізаваць кавалак мяса як сетка клетак, кожны з запоўненай вадкасці.
Калі вы пакладзеце яго ў печы, цяпло прымушае клетку скарачацца, сціскаючы вадкасць, і ад спёкі, да цэнтра смажаніны. Калі вы нарэзаны гэта правільна, то ўсё, што вадкасць будзе паступаць выплюхвання на вашу апрацоўчую дошку.
Але калі вы будзеце чакаць некалькі хвілін, мяса астыне трохі і цягліцавыя валокны расслабляюцца. Яны расціснуць, што дазваляе сокам пераразмяркоўваць на працягу мяса. Гэтыя клеткі замачыць яго назад уверх.
Вы па-ранейшаму будзеце бачыць ледзь-ледзь соку, калі вы яго фрагмент.
Але большасць з іх будзе знаходзіцца ў мясе, якое азначае, што вы будзеце яго густ, а не бачыць яго.
Звярніце ўвагу, што гэта реабсорбцыю сокаў не адбудзецца, калі вы пережарить мяса. У дадатку да выцяснення больш сокаў мясных, каб пачаць з, пераварванне выклікае бялковыя клеткі, каб заставацца пастаянна здушваюцца, што азначае сокі (або тое, што ад іх застаўся) не можа цечу назад.
Паклаўшы мяса Дазваляе Гэта Астудзіць
Гэта расціскаючы з'яўляецца функцыяй тэмпературы. У прыватнасці, гэта адбываецца каля 120 да 125 F, пасля таго, як вы ўзялі мяса з духоўкі і яе тэмпература на зваротным шляху ўніз ад 130 да 135 F (пры ўмове сярэдняй пражарку).
Для сярэдняга памеру абсмажвання, у тым ліку цэлых смажаных куранят і смажаная грудзей індычкі , гэта можа заняць каля 20 хвілін. Для вялікіх смажыцца, у тым ліку цэлых індычак, 5 хвілін на фунт добры стадыён. Стэйкі , прыгатаваныя на грылі , неабходна адпачыць у працягу 5-7 хвілін на біфштэкс. Малюнак 3-5 хвілін на грылі курынай грудкі.
Вы можаце пакрыць стэйкі або курыныя грудкі свабодна фальгой, каб яны не атрымліваюць занадта холадна занадта хутка. Але з вялікай Обжарка, вы можаце таксама прапусціць фальгу. У рэшце рэшт, вы хочаце, каб астыць.
У любым выпадку, калі вы абсмажвання большы кавалак мяса, у вас ёсць трохі лягчэй, таму што вы можаце выкарыстоўваць тэрмометр для мяса. Выгляд ўстаўкі ў самую глыбокую частка мяса і пакінуць у той час як вы падсмажыць.
Мала таго, што гэта дапаможа вам не пережарить мяса, ён таксама скажа вам, калі ён досыць адпачыў.
Гэта таму, што спачывае ўсё аб дазваляючы мясу астыць да 120 да 125 F. Проста пакіньце зонд ў мяса, калі вы выдаліце яго з духоўкі.
Калі яна патрапіць 120 F, пачаць нарэзку.
Когда не спачываць
Адпачываць трэба толькі тады , калі вы карыстаецеся высокую цяпло тэхніку падрыхтоўкі ежы , як абпал , падсмажванне або абсмажваньні . Чым ніжэй тэмпература ежы, тым менш часу адпачынку вам трэба.
Акрамя таго, няма спакою не патрабуецца, калі вы тушэнне кавалак мяса (які ўключае ў сябе ўсё, што вы зварыць у Crockpot).
І, нарэшце, знайшлі час, каб адпачыць кавалак мяса можа ажыццявіць наша цярпенне мышцы, якая адна, якая не можа інакш атрымаць вялікую працу.
На шчасце, ёсць метад падрыхтоўкі ежы, дзе мяса павольна абпалу пры нізкай тэмпературы, а затым давалі адпачыць. Заключны этап вяртанне яго ў вельмі гарачую духоўку толькі дастаткова доўга , да карычневага колеру звонку. Пасля таго, як ён падрумяніцца, вы можаце падаваць яго адразу ж. Гэта можа быць зручна, калі вашы госці пачынаюць скандаваць для ежы.