Гэты просты рэцэпт рэбры некалькі з адыходу ад стандартнай методыкі простага рэбры, у якім мяса пяклі пры высокай тэмпературы, першапачаткова, а затым скончыла пры больш нізкай тэмпературы.
Замест гэтага, з дапамогай гэтага метаду мы павольна падсмажваць яго ў 200 F духоўцы, пакуль не будзе сярэдняй пражарку, коратка дайце яму адпачыць, а затым карычневы колер яго пры вельмі высокай тэмпературы прама перад падачай. Акрамя вытворчасці зусім ружовыя і сакавітыя ребрышек, гэты метад мае дадатковае перавага , што дазваляе абслугоўваць смажаны прама з печы, у залежнасці ад таго , каб дазволіць яму адпачыць у працягу паўгадзіны ці больш у стандартным метадзе.
Гэтая тэхніка будзе працаваць на любым необваленным або без костак простага рэбры ялавічыны ад 4 да 10 фунтаў. Для косткі ў выдатным рабры, фігура дзве порцыі у рабро, у той час як без костак смажаных дадуць дзве порцыі за фунт.
Што вам трэба
- 1 без костак або косці ў ялавічыны рэбры смажанага, абразаецца і прывязаныя
- Кашэрныя соль і свежемолотый чорны перац па гусце
Як зрабіць гэта
- У ноч перад вы збіраецеся рыхтаваць, разгортваць спякотнае, і хай мяса сядзець на лісце рондаль са стойкай, раскрыты ў халадзільніку. Падвяргаючы яго ў паветра дапамагае высушыць паверхню, якая, у сваю чаргу, робіць яго лягчэй атрымаць прыгожую карычневую скарынку, калі вы шаптала яго ў канцы.
- Праз тры гадзіны, перш чым вы збіраецеся смажыць яго, вазьміце рабрынкі з халадзільніка і пакіньце пры пакаёвай тэмпературы.
- І, нарэшце, 30 хвілін да пачатку абсмажваньні, папярэдне нагрэць духоўку да 200 F.
- Заправіць мяса шчодра кашэрнасці соллю і свежемолотым чорным перцам. Для абрушаных простага рэбры, усталюйце спякотнае у жароўні з багажнікам, тлушч бокам уверх. Для косткі ў гарачым, проста ўсталюйце мяса костка бокам уніз прама ў жароўні. Ўстаўце тэрмометр мяса або лічбавай зондавага тэрмометр у глыбокую частка мяса, стараючыся не закрануць косць. Калі вы выкарыстоўваеце лічбавы тэрмометр зонда, ўсталюйце яго, каб папярэдзіць вас, калі мяса трапляе 128 F (глядзіце нататка ніжэй).
- Калі печ награваецца, перадаваць спякотнае у духоўку і пячы, пакуль ўнутраная тэмпература мясным ня дасягне 128 F, які будзе яшчэ два з паловай да пяці гадзін, у залежнасці ад памеру вашага абсмажвання.
- Калі тэмпература трапляе 128 F, ўзяць мяса з духоўкі і перадаць яго на апрацоўчую дошку і накрыйце яе фальгой. Пакіньце тэрмометр у! Апрацоўчай дошка з ровам вакол яго дапаможа захапіць сокі, якія вы павінны захаваць для прыняцця соку . Гэта выдатная рэч, каб зрабіць, у той час як мяса адпачывае. (Або паспрабаваць гэты сметанковы хрэн .)
- Як толькі вы пакрылі смажаны з фальгой, уключыце духоўку да 500 F.
- Таму што мы спяклі рабрынкі пры 200 F, там не будзе шмат пераходзячага прыгатавання ежы , і вы не павінны адпачываць яго вельмі доўга. Пасля таго, як вы бераце смажанае з духоўкі, тэмпература павінна падняцца да 130 F, які з'яўляецца ідэальнай асяроддзем рэдкі, і на працягу 20 хвілін або так ён будзе падаць назад ўніз да 120 F.
- Да таго часу, ваша печ будзе поўнасцю дасягнуты 500 F. Цяпер, пакласці мяса назад у духоўцы і дайце яму смажыць на звышвысокім для 6 да 10 хвілін або пакуль у вас ёсць выдатная карычневая скарынка на вонкавым боку. Затым вазьміце яго, выразаць і служыць адразу.
Заўвага: Для сярэдняга рэдка простага рэбры, мы хочам узяць спякотнае з печы пры 128 F, і ён будзе працягваць варыць да тых часоў , пакуль не дасягне 130 F. Калі вы аддаеце перавагу сярэднія рабрынкі, вазьмеце яго на 135 F з мэтавая тэмпература каля 140 F. Так ці інакш, вы ўсё роўна хочаце адпачыць СМЭ т датуль , пакуль не вернецца да 120 F , перш чым пакласці яго назад у духоўку , каб зрабіць падрумяньвання.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 8 |
| Усяго тлушчаў | 0 г |
| Насычаных тлушчаў | 0 г |
| ненасычаныя тлушчы | 0 г |
| халестэрын | 3 мг |
| натрый | 40 мг |
| вугляводы | 0 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 1 г |