Адным з фактараў харчовага атручвання не толькі рост бактэрый у харчовых прадуктах, але таксіны, бактэрыі могуць вырабляць, як яны растуць. Хоць дбайнае прыгатаванне ежы будзе знішчаць бактэрыі да таго часу, пакуль не душаць колькасць прысутнічае, цяпло не будзе разбураць таксіны.
Лепшы спосаб пазбегнуць бактэрыяльнага росту і наступных таксінаў павінен прытрымлівацца належныя інструкцыі па апрацоўцы : трымаць мяса холад, мыйце рукі і любую паверхню , якая ўваходзіць у кантакт з сырым мясам, ніколі не кладзіце прыгатаванае мяса на страве які трымаў сырое мяса, і варыць ежа для бяспечнай ўнутранай тэмпературы.
Існуе выключэнне з агульнага правіла, што халадзільным зводзяць да мінімуму росту бактэрый: Лістэр, бактэрыя, што выклікае сур'ёзныя захворванні, можа расці пры тэмпературах халадзільніка. Пераканайцеся, што вы ачысціць разлівы у халадзільнік адразу. Старанна рыхтуйце мяса і птушку да 160 F і праверыць яго з дапамогай харчовага тэрмометра. Хот - догі і каўбасныя вырабы з'яўляюцца асабліва праблематычнымі з гэтай бактэрыі, таму ўрад рэкамендуе цяжарным жанчынам і тым , у высокай груп рызыкі пазбегнуць гэтых прадуктаў , нароўні з мяккімі сырамі , вэнджанай морапрадукты, паштэты і мясныя спрэдаў.
Даведачная інфармацыя аб бактэрый
Бактэрыі прысутнічаюць ва ўсім. Гэта немагчыма цалкам пазбегнуць бактэрый. Некаторыя бактэрыі карысныя для нас, і іншых гатункаў вельмі шкодныя. Гэта шкодныя бактэрыі, якія мы хочам мінімізаваць ў ежы, якую мы ямо.
Бактэрыі растуць лепш пры тэмпературы паміж 40 F і 140 F. Яны размнажаюцца вельмі хутка пры гэтых тэмпературах у ідэальных слаёў - гэта значыць, што хутка псуецца прадукты, як мяса і малочныя прадукты.
Вось чаму так важна, каб захаваць хутка псуюцца прадукты астуджанымі пры тэмпературы ніжэй за 40 F.
Пры тэмпературы халадзільніка, гэта значыць, 32 F да 40 F, бактэрыі могуць усё яшчэ расці, але гэты рост рэзка замарудзіўся. Вось чаму вы павінны выкарыстоўваць сырыя хутка псуюцца прадукты на працягу пэўнага перыяду часу, як правіла, ад 2 да 3 дзён, нават калі ён правільна халадзільнік.
Па меры росту бактэрый, яны могуць вырабляць таксіны, якія ня адключаныя, ці абясшкоджаныя, пад уздзеяннем цяпла. C. батулізму з'яўляецца найбольш вядомым з гэтых бактэрый; таксін амаль непазбежна фатальным. Але так, што бактэрыі растуць у асяроддзі анаэробны (кісларод бедных), найбольш звязаныя з кансерваванай ежай або харчовымі прадуктамі, якая захоўваецца ў алеі.
Іншыя бактэрыі, як залацісты стафілакок, вырабляе цеплавой стабільны таксін, які выклікае заклапочанасць. Сальманела стварае хвароба, а ня праз таксіны, але сама бактэрыя.
Гэтыя таксіны не вырабляюцца непасрэдна бактэрыямі, але можа заняць некалькі гадзін або нават дзён, каб развівацца. Правільна апрацоўка і захоўванне мяса і малочных прадуктаў дазволіць звесці да мінімуму рызыка гэтых таксінаў.
Астуджэнне Падчас марынавання мяса
Пакуль мяса правільна астуджаны у той час як яна марынавання, вам не трэба рабіць асобную порцыю марынаду, каб служыць у якасці падліўкі. Пры тэмпературах халадзільніка, гэта займае 12 гадзін для аднаго бактэрый, каб стаць дзве бактэрыі. Існуе мала шанцаў, што дастатковую колькасць таксінаў можа быць выраблена ў той перыяд часу, каб нехта захварэў.
І калі марынад высокім утрыманнем кіслых інгрэдыентаў, паколькі большасць з іх, бактэрыяльны рост будзе падаўлены з-за нізкага рн. Аб'яднаць, што навакольнае асяроддзе з нізкімі тэмпературамі і вашыя марынавання мяса будзе бяспечным.
Калі марынад ўтрымлівае таксіны, яны ўжо ў мясе вы рыхтуеце і цяпло не будзе адключаць іх. Калі вы занепакоеныя, што таксіны, бактэрыі вырабляюць, ваш лепшы выбар можа быць, каб пазбегнуць ужывання ў ежу мяса, перыяд.
Гэта проста немагчыма, каб гарантаваць, што 100% вашай ежы будзе 100% гарантыяй бяспекі 100% часу. Калі вы сталі вельмі занепакоеныя харчовым атручваннем, нават калі вы рэгулюеце ежу, як правільна і бяспечна, наколькі гэта магчыма, вы бяжыце шанец не падабаецца харчаванне.
меры засцярогі
Заўсёды, заўсёды марынаваць мяса ў халадзільніку. Калі вы хочаце быць вельмі бяспечна, нават калі марынаваць на працягу 20 да 30 хвілін, пакласці мяса ў халадзільніку. І пераканайцеся, што сырое мяса і марынад не ўступаюць у кантакт з любой ежай, якая будзе з'едзена ў сырам выглядзе, як садавіна і гародніна.
І памятайце , каб закіпяціць зарэзерваваны марынад для 2 да 3 хвілін перад падачай на стол.
Давядзіце марынад да кіпення, які не можа быць змешваюць ўніз. І выкарыстоўваць свежую лыжку, каб служыць гарачы марынад. Калі вы хочаце быць вельмі бяспечна, кіпяціць на павольным агні на марынадзе на працягу 15 хвілін.
Групы высокай рызыкі
Аднак, калі ў вас ёсць чалавек у групе высокай рызыкі ў вашай сям'і (дзеці, пажылыя людзі, цяжарныя жанчыны, асобы з хранічнымі захворваннямі), вы можаце прыняць, што дадатковыя меры засцярогі і зрабіць асобную партыю марынаду. Абавязкова кіпеціце марынад, каб давесці яго да жаданай тэмпературы сервіроўкі.
Улічваючы заклапочанасць з нагоды бяспекі харчовых прадуктаў, а таксама адсутнасць належных праверак харчовых прадуктаў у гэтай краіне, калі вы знаходзіцеся ў групе высокай рызыкі, вы можаце думаць аб сыходзе з мяса і малочных прадуктаў у цэлым. Вегетарыянская дыета можа быць лепш, хаця садавіна і гародніна могуць таксама быць забруджаныя бактэрыямі шляхам няправільнага звароту. Заўсёды вычысціць цвёрдую прадукцыю пад праточнай вадой з чыстай шчоткай і прамыйце ўсе вырабляюць пад прахалоднай праточнай вадой перад ежай. Вы можаце пагрузіць дыні ў 170 F вады на працягу 3 хвілін да нарэзкі іх, каб знішчыць бактэрыі.
Выконвайце нормам бяспекі
Вы павінны пачаць з таго, што ўсе прадукты могуць выклікаць хваробы харчовай паходжання . Большасць людзей выпрацаваўся імунітэт да нізкіх ўзроўнях бактэрый і ня захворваюць да тых часоў, як ежа мае толькі невялікая колькасць бактэрый.
Лепшы курс дзеянняў, каб прытрымлівацца стандартам бяспекі харчовых прадуктаў , скрупулёзна аб захаванні вашай кухні чыстай і прымаць рашэнні аб спажыванні прадуктаў харчавання , што вы камфортна.
Зараз, калі вы інфармаваныя, вы можаце прыняць рашэнне, што лепш для вас і вашай сям'і.