Закваскі такога папулярны хлеб зараз, верагодна, таму што гэта лягчэй *** хлеба ёсць і добрая рэпутацыя, каб быць здаровымі для нас. Большасць закваска вырабляецца з белай мукі, але тут, у гэтым рэцэпце, сумесі жытняй і белай мукі.
Выкарыстанне жытняй мукі стварае больш шчыльную тэкстуру, чым простая, белую мука, хоць, выкарыстоўваючы ўсю жыта можа быць занадта моцнымі для большасці паддонаў; сумесь двух дасць больш прыемны хлеб у абодвух густ і тэкстуру.
Як і ўсе закваскі, вам спатрэбіцца закваскі стартар, які займае крыху часу і цярпення. Паверце, гэта каштуе намаганняў для шчыльных, злёгку жавальных збажыны з прыемным «кіслым» густам. Глядзіце нататкі ніжэй.
Папулярная тэндэнцыя для стварэння (і ежа) закваска хлеба не глядзіць хутчэй за ўсё, аслабнуць у бліжэйшы час, дзякуючы знакамітасці пекары, як Пол Галівуд.
Перш чым пачаць пераканайцеся, што ваш стартар гатовы і энергічным. Гэта можа запатрабаваць кармлення на працягу некалькіх дзён, калі ён быў замарожаны.
Што вам трэба
- 225 грам / 8 унцый хлеба мукі
- 225 грам / 8 унцый жытняй мукі
- 9 грам / 1/3 унцыі солі
- 285 г / 10 унцый
- закваска стартара
- 1 шклянку вады (цёплы, больш ці менш, каб змяшаць)
Як зрабіць гэта
- Змесціце абедзве мукі ў вялікую бляху міску, дадаць соль і змяшаць. Зрабіце вялікі калодзеж у цэнтры і дадаць стартар тэсту. Выкарыстоўваючы відэлец, вазьміце муку ў цэнтры і злёгку змяшаць. Тады (мне падабаецца выкарыстоўваць мае рукі) змяшаць стартар і муку і трохі вады, у той час разам, каб стварыць ліпкае цеста.
- Альбо месяць хлеб у змяшальніку з гакам тэсту або нахіліце цеста на злёгку пасыпаную мукой працоўную паверхню і мясіць да таго часу, пакуль маюць гладкую, эластычнае цеста. Калі цеста сухое, дадайце больш вады, занадта вільготнай, і вам трэба будзе пасыпаць невялікая колькасць мукі, каля 10 хвілін на машыне, 12 - 15 ўручную.
- Пасля таго, як цеста будзе гатова, злёгку вышмараваць міску з невялікай колькасцю аліўкавага алею. Савет цеста ў міску, накрыць харчовай плёнкай / поліэтыленавай плёнкай і паставіць міску у прахалодным, не холадна і скразнякоў месцы. Пакіньце да 6 гадзін або, пакуль цеста не падвоіцца ў памеры. Калі вы хочаце, пакіньце яго на ноч цеста павінна быць у больш халодным прасторы, дазваляючы хлеб расці вельмі павольна.
- Савет цеста на злёгку пасыпаную мукой паверхню і выбіць паветра з хлеба. Злёгку замясіць цеста на працягу некалькіх хвілін, затым згарніце цеста ў шар, пыл злёгку з мукой і змясціць у любой размолотой banneton ** або місцы выслана размолотой кухоннае ручнік. Накрыйце міску або banneton з пластмасай і месцам у прахалодным, ня халодным месцы, як і раней, і пакінуць павольна павышацца на працягу 8 гадзін.
- Нагрэць духоўку да 220 ° С / 475 ° F / газ 6. Месца цеплатрывалую міску, напалову напоўненую кіпячай вадой на ніжняй паліцы духоўкі. Пар, якія выдзяляюцца з вады дапамагае стварыць прыгожую скарыначку да вашай бохане.
- Лінія выпечкі ліста з злёгку змазанай пергаментнай паперай. Савет бохан з banneton або міску на ліст (не хвалюйцеся, калі вы страціце трохі паветра з батона, як вы зробіце гэта, ён вернецца ў духоўцы). Змесціце паднос і батон ў сярэдзіне разагрэтай печы. Кук на працягу 30 хвілін, затым знізіць тэмпературу да 200 ° С / 400 ° F / 6 газу і варыць яшчэ на працягу 20 хвілін або да баханка залаціста-карычневы колер. Скарыначка павінна быць хрумсткай, а хлеб здаецца полым пры паляпванні па падставе.
- Змесціце бохан на астуджэнне стойкі, і пакінуць цалкам астыць перад ежай. Жытнія закваскі можна выкарыстоўваць як любы іншы хлеб і, вядома, смачна свежапрыгатаваныя і нашмараваць алеем.
- Закваска будзе трымаць на працягу тыдня. Не стаўце яго ў любым пластыцы, як гэта можа змякчыць скарыначку. Замест гэтага, поп-бохан ў папяровы пакет або хлебніцы. Хлеб трымаецца добра і нават праз тыдзень яшчэ вялікае падсмажаны.
закваскі Starter
Калі ў вас ёсць стартар гатовы і працуе, то выкарыстоўвайце яго ў гэтым рэцэпце, як паказана. Няма стартар? Не хвалюйцеся. За два дні, перш чым вы хочаце зрабіць свой хлеб, змесціце 4 сталовыя лыжкі жытняй мукі і 3 сталовыя лыжкі цёплага малака ў збан або шкляны слоік. Змяшаць і пакінуць раскрытым на працягу 48 гадзін у цёплым, але не горача, змешваючы адзін ці два разы па шляху. Па заканчэнні гэтага часу, яна павінна тапырыцца прыгожа і гатовы да выкарыстання.
Чаму Закваскі Хлеб лепш для вас
Sourrdough Лічыцца, што быць здаровым для нас, а таксама лепш засвойваецца. Натуральнае закісанне выкарыстоўваецца для хлеба (стартара) таксама стварае кіслае асяроддзе ў бохане якой бактэрыя не любіць. Так, закваска доўжыцца значна даўжэй, чым камерцыйны хлеб, і нават тады, калі тыднёвага яшчэ робіць вялікі тост.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 295 |
| Усяго тлушчаў | 10 г |
| Насычаных тлушчаў | 2 г |
| ненасычаныя тлушчы | 5 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 1,406 мг |
| вугляводы | 46 г |
| Харчовыя валакна | 5 г |
| бялку | 6 г |