Лепшыя хлебабулачныя вырабы, у тым ліку лёгкіх тартоў, далікатныя печываў, мелкоземистый хлеба, і высокіх Popovers, залежаць ад дакладнай камбінацыі мукі, вадкасць, разрыхляльнікаў, тлушчаў, цукру і араматызатараў. Даведайцеся крыху аб кожным інгрэдыенты і функцыі, якую ён выконвае ў гатовым прадукце.
мучной
Мука забяспечвае структуру для прадукту. Клейкавіна, або бялок, у пакуце, спалучае ў сабе, каб сфармаваць сетку, якая ўлоўлівае паветраныя бурбалкі і наборы.
Крухмал ў наборы мукі, як ён награваецца, каб дадаць і падтрымаць структуру. У тартах, печыва і хуткі хлеб , мы хочам крыху адукацыі клейкавіны, што робіць прадукты цяжка. Тлушчы і цукар дапамагаюць прадухіліць адукацыю клейкавіны. У большасці хлебабулачных вырабаў, мукі агульнага прызначэння з'яўляецца добрым выбарам; яна мае менш клейкавіны, чым хлеб мука.
тлушч
Тлушч пакрывае малекулы клейкавіны, такім чынам яны не могуць аб'ядноўваць так жа лёгка, спрыяючы пяшчоты гатовага прадукту. У многіх пірагах, тлушч таксама спрыяе пышнасці канчатковага прадукту. Калі цукар сліўкі з тлушчам, невялікімі кішэнямі формы паветра ад вострых граняў крышталяў, якія ўзаемадзейнічаюць з тлушчам. Гэтыя кішэні ўтвараюць больш тонкае зерне ў канчатковым прадукце. Тлушчы таксама нясуць водары і дадаюць да пяшчотным губной адчуваць.
цукар
Цукар дадае слодыч, а таксама спрыяе пацямнення прадукту. Цукар змякчае пірог, прадухіляючы клейкавіну ад фарміравання. Цукар таксама ўтрымлівае вільгаць ў гатовым прадукце.
Крышталі цукру рэзка ў цвёрдыя тлушчы , як алей дапамагчы сфармаваць структуру прадукту, робячы маленькія адтуліны , якія запоўненыя з CO2 , калі разрыхляльнік рэагуюць.
яйкі
Яйкі з'яўляюцца разрыхляльнік і жаўткі дадаць тлушч для пяшчотнай і лёгкай тэкстурай. Жаўткі таксама дзейнічаюць у якасці эмульгатора для гладкай і роўнай тэкстуры ў гатовым прадукце.
І вавёркі спрыяюць структуры выпечанай добра.
вадкасць
Вадкасць дапамагае несці смакавыя рэчывы па ўсім прадукту, утворыць клейкавіну сувязь, і рэагуе з крухмалам ў бялку для моцнай, але лёгкай структуры. Вадкасці таксама дзейнічаюць як пара падчас выпечкі, дзейнічаючы ў якасці разрыхляльніка і спрыяючы пяшчоты прадукту.
соль
Соль умацоўвае клейкавіну і дадае водар. Соль ўзмацняе водары. У дражджавых збажыне, соль дапамагае змякчыць эфект дрожджаў, так што хлеб не падымаецца занадта хутка.
разрыхляльнік
Харчовая сода і выпечка форме парашка CO2, які праводзіцца тлушчавымі кішэнямі, глютена і крухмалу, што робіць печаная рост прадукту. Выпечкі соды і парашок не зьяўляюцца ўзаемазаменнымі; пераканайцеся, што ў вас ёсць прадукт, рэцэпт патрабуе. Каб шмат разрыхляльніка зробіць бурбалкі занадта вялікімі, то яны аб'ядноўваюцца і лопаюцца, што прыводзіць да ляпёшцы або хлебу. Занадта мала разрыхляльнік прывядзе да цяжкага прадукту, з волкімі або вільготнымі пластамі.
Праверце гэтыя рэцэпты, каб паспрабаваць свае веды:
Лепшы бар Рэцэпты печыва
Лепшыя сямейныя Рэцэпты тартоў
Лепшыя рэцэпты Шакаладнага торта
Усё пра Bundt Тарты
Лепшыя рэцэпты печыва
Лепшыя класічныя Рэцэпты печыва
Як зрабіць пірог Скарынка