Гэта Блізкі Усход натхніла страва выкарыстоўвае шмат часныку, шафран, свежы чабор і кедравыя арэшкі для араматызацыі курыных сцёгнаў і тапінамбура, таксама вядомыя як sunchokes. Sunchokes фактычна не з'яўляюцца артышокамі. Яны ядомыя клубні, які расце пад зямлёй. Яны выглядаюць трохі як вялікія ручкі імбіра, і густ трохі арэхавы, як нешта сярэдняе паміж артышокамі і бульбай.
У гэтым курыным рэцэпце лімон, курыныя сцягна хутка абсмалены, перш чым павольна вараць на павольным агні на просты часнык курыны булён са свежым цытрынавым сокам і цёртай цэдрай. Шафран дадае цудоўны водар і прыгожы колер на страву. Курыныя сцягна робяць для асабліва пяшчотны і недарагі варыянт бялку для сямейных абедаў. Яны таксама працуюць, каб быць дасканалымі асобнымі порцыямі мяса.
Што вам трэба
- 1 гарбатная лыжка цытрынавай цэдры
- 2 свежых лімонаў
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею (падзяліць выкарыстанне)
- 4 курыных сцягна
- Кашэрныя соль і свежемолотый чорны перац па гусце
- 1 кубак курынага булёна
- 1/4 чайнай лыжкі молатага шафрана
- 1/2 фунта тапінамбур (sunchokes), вычышчаны
- 10 зубчыкаў часныку, вычышчаных і разрэзаных на палоўкі
- 1/4 шклянкі густых слівак
- 1 сталовую лыжку свежага лісця чабора
- 1/4 шклянкі кедравых арэхаў, падсмажаны
- Акампанемент: 2 шклянкі гарачы, вараны рыс *
Як зрабіць гэта
- Дробна натрыце 1 чайную лыжку цэдры з цытрыны і адкладзеце ў бок.
- Сок і цытрын (адкідаючы мякаць і насенне) і адкладзеце ў бок.
- Месца вялікі, глыбокі, цяжкі патэльню на сярэднім агні. Калі горача, дадаць 1 сталовую лыжку аліўкавага алею і вір , каб пакрыць дно рондаля.
- Пасыпаць курыныя сцягна з абодвух бакоў соллю і перцам. Змесціце скуры бокам ўніз ў гарачым патэльні хутка карычневыя іх, паварочваючы толькі адзін раз. Вынесці на талерку і трымаць у цяпле.
- Дадайце цытрынавы сок, цытрынавую цэдру, астатнюю сталовую лыжку аліўкавага алею, курыны булён і шафран на патэльні. Давесці да кіпення, змешваючы, каб аслабіць любыя абсмаленыя біты.
- Дадаць тапінамбур і часнык дзелькі. Вяртанне курыцы ў патэльню, разам з любымі назапашанымі сокамі.
- Паменшыце агонь і варыце на павольным агні на працягу прыкладна 45 хвілін, пакуль курыца і sunchokes далікатныя.
- Змяшаць крэм і чабора лісця. Густ і наладзіць прыправы, калі гэта неабходна.
- Вярнуцца да закіпання і варыць яшчэ 10 хвілін перад падачай на стол.
Падаваць гэты цытрынавы кураня з тапінамбурам над вараным рысам і пасыпаць кедравыя арэшкі гарніру.
* Кухарскіх Заўвагі:
- Для атрымання дадатковай інфармацыі аб іерусалімскіх артышок ад адбору на захоўванне, пераканайцеся , каб атрымаць гэты Sunchoke факты кіраўніцтва.
- Хоць смачна, крэм можа быць выключаны з рэцэпту, каб задаволіць патрэбы ў харчаванні або абмежаванняў.
- Многія прадуктовыя крамы і рынкі, цяпер прадаюць падсмажаныя кедравыя арэхі, але яны, як правіла, даражэй, чым іх аналагі сыравіны. Калі вы хочаце , каб смажыць свае ўласныя кедравыя арэхі , вы можаце проста смажыць іх у адзін пласт на блясе пры тэмпературы 350 градусаў па Фарэнгейце ў працягу прыблізна 10 хвілін, ўстрэсвання або мяшання на паўдарогі праз. Вы можаце таксама тосты кедравых арэхаў на пліце ў патэльні памешванні да араматычнага і залаціста-карычневага колеру - але будзьце асцярожныя, яны могуць хутка згараюць!
- Вы можаце выкарыстоўваць любы гарачы вараны рыс , які вы хочаце для гэтай стравы ў тым ліку карычневых варыянтаў рысу, але мы прапануем выбар у карысць араматычнай басмати або язмін длиннозерного мал.