Вы збянтэжаныя аб розніцы паміж запасам, булёнам, у булёне і суп? Калі вы, вы не самотныя. Там не так шмат, пагаднення, нават сярод кухароў. Некаторыя кажуць, што акцыі і адвар аднолькавыя. Некаторыя кажуць, што адзінае адрозненне заключаецца ў тым, што булён мае заправу, што акцыя не мае ні аднаго. Давайце пачнем з таго, што булён і булённыя з'яўляюцца сінонімамі і што, калі булён падаецца як страва само па сабе, то гэта суп.
Гэта пакідае нас на складзе ў параўнанні з булёнам. Калі вы хатні повар, там няма ніякай розніцы, проста глядзець соль, так як прадукт з надпісам «булён» можа быць вытрыманы ў той час як адзін пазначаны «запас» не можа быць вытрыманы. Прачытайце этыкетку.
Калі вы класічны французскі кухар або якія імкнуцца быць адзін і выкарыстоўваючы класічныя рэцэпты, то ёсць адрозненне паміж булёнам і інвентаром, што вы павінны быць у курсе, і гэта адрозненне, якое вырабляецца прафесійнымі арганізацыямі, такімі як кулінарны інстытут Амерыка і французскі кулінарны інстытут. Гэта косткі ў параўнанні мяса.
Класічны ці традыцыйны запас зроблены з касцей плюс некалькі гародніны (звычайна лук, пятрушку, моркву і салера) без прыправаў. Косткі могуць быць смажанымі для дадатковага водару. Мэта складаецца ў тым, каб атрымаць калаген з злучальнай тканіны, што робіць запас таўшчыні, і нават, калі халадцападобнае крута. Цела, што гэта дае запас з'яўляецца яго вызначальнай характарыстыкай.
Запас не думаў, як гатовы прадукт, але і як аснова для іншых рэчаў, такіх як соусы і суп.
Традыцыйны булён, з другога боку, вадкасць, у якой мяса было прыгатавана. Яна мае ў асноўным тыя ж гародніну, як на складзе, але гэта, як правіла, запраўлены. Булён можа быць пададзены як ёсць, і ў гэтым выпадку гэта тады афіцыйна «суп».
Консоме з'яўляецца прыкладам.
Адзін са спосабаў глядзець на яго ў тым, што акцыі застаюцца ў кухні, але булёны могуць падысці да стала.
Практычна, у многіх кухнях, можа быць невялікая розніца. Акцыі або булёны могуць быць вытрыманыя або неприученный, косткі з мясам па-ранейшаму далучаны, могуць быць выкарыстаны, каб зрабіць альбо. Зноў жа, для хатняга кухара, яны, як правіла, ўзаемазаменныя. «Агароднінная акцыя» сапраўды гэтак жа, як «агародніннай булён», так як гародніна не маюць костак.