01 з 08
Ісландская SKYR гэта добра для вас
SKYR-выражаны «skeer» -гэта традыцыйны ісландскі «ёгурт», які быў зроблены з дзевятага стагоддзя вікінгаў эпохі. Гэта тэхнічна класіфікуецца як сыр, так як ён змяшчае закваску, рэчыва, якое выкарыстоўваецца ў халодныя малака пры вытворчасці сыру, але лічыцца ёгурт з-за сваёй структуры і тэкстуры. SKYR нашмат тоўшчы , чым амерыканскі або нават грэцкі -yogurt і можа быць здаровымі ёгурты даступныя. Вырабленае з абястлушчанага малака ў спалучэнні з жывымі культурамі, гэта з нізкім утрыманнем тлушчу, з высокім утрыманнем бялку (утрымлівае ў тры разы бялок са звычайных ёгуртаў), і абсалютна загружана з прабіётыкі.
02 з 08
Што вам трэба
SKYR быў уведзены ў Амерыку ў 2005 годзе прадпрымальныя ісландская экспатрыянтаў Siggi Hlmarsson пад гандлёвай маркай «Зігі ісландскага Style SKYR.» Гэта можа быць цяжка знайсці, калі вы не маеце доступу да Whole Foods, The Fresh Market (на паўднёвым усходзе), або Haggen (размешчаны ў Ціхаакіянскай паўночна-заходняй). Яна таксама можа быць вельмі дарагі.
Не турбуйцеся, хоць, да таго часу , як вы можаце знайсці адзін кантэйнер з простага або ванільнага Зігі ёгурта , вы можаце выкарыстоўваць яго ў якасці культуры , каб зрабіць свой уласны SKYR. Ренет згарнуўся малако з страўніка цяля даваў грудной, так што калі вы шукаеце, каб зрабіць SKYR вегетарыянец, вы можаце выкарыстоўваць раслінную закваску замест гэтага. Надзейны пастаўшчык CheeseSupply, калі ў вас узніклі праблемы з пошукам вадкасці закваскі.
Для таго, каб прыблізна 4 кубкі ісландскага SKYR, вам неабходна:
- 1 галон абястлушчанае малако
- 1 (5 1/2-унцыя) кантэйнер просты або ванільным SKYR Зігі
- 7 кропель вадкага жывёльнага сычужнага фермента, або 4 кроплі вадкага расліннага сычужны
- 1/4 шклянкі цёплая, ня хлараваная вада
- Надзейны лічбавы тэрмометр
- Мелкоячеистого нейлон расліннага мяшок або марля для зліву тварагу
03 з 08
Santitize Вашы тавары
Перад пачаткам неабходна старанна дэзінфікаваць ўсе вашы SKYR абсталявання для вырабу. Гэта ўключае ў сябе любыя міскі, венцы, мерныя гурткі, лыжкі, і сеткаваты мяшок напружвае. Вы можаце зрабіць гэта альбо шляхам прамывання іх у кіпячай вадзе або шляхам выдалення іх непасрэдна з гарачай посудамыйнай машыны.
04 з 08
Ісландскія Skald ... На жаль, Scald
Першы крок да стварэння SKYR з'яўляецца давесці малако да пункту якая апальвае. Гэта дзе тэрмометр неабходна, так як вам трэба, каб пераканацца, што малако дасягае пункту апальваючы, але на самой справе не абпаліць. Каб зрабіць гэта, змесціце малако ў тоўстым дном рондаль і давесці малако да павольнага і няўхільнага варыць на павольным агні ў працягу сярэдне-высокай гарэлкі, награваючы яго да таго часу, пакуль не дасягне кропкі апальваючы, якая знаходзіцца паміж 185 F і 190 F; гэта павінна заняць каля 15 да 20 хвілін. Змяшаць часта, каб пазбегнуць апёкаў.
Калі да самога канца працэсу нагрэву вы заўважылі, што малако ў ніжняй частцы чыгуна пачаў апарыць (падобна, ён пачынае прытрымлівацца), паменшыце агонь да сярэдне-нізкага і спыніць перамешванне. Невялікі кавалачак ошпаривания добра, але вы не хочаце, каб вызваліць пастэрызаванае біты ў сумесь.
Уключыце гарэлку адразу ж, калі малако дасягне кропак апальваюць. Зніміце рондаль з гарэлкай і даць астыць да 110 F.
05 з 08
Дадаць SKYR Культура і сычужны
Выкапайце кантэйнер SKYR ў міску. Пасля таго, як малако астыне, змяшайце 1 кубак ахалоджанага малака з SKYR, а затым вярнуць сумесь у рондаль, змешваючы, каб злучыцца. Гэта называецца темперированием і адпужвае цёплую сумесь ад падрыхтоўкі халоднай сумесі.
Далей, венцам вадкага сычужнага фермента ў цёплай вадзе, а затым змешваюць гэтую сумесь адразу ў малако (The сычужны страціць сваю эфектыўнасць, калі падрыхтавана больш за 30 хвілін перад выкарыстаннем).
06 з 08
накрыйце Ноч
Сумесь неабходна адпачыць на працягу ночы перад працягам рэцэпту. Накрыйце гаршчок з тоўстым ручніком і змясціць у цёплым, без скразнякоў месцы, напрыклад, як печ (не ўключана) або ізаляваны ахаладжальнік, на працягу 12 гадзін. Пасля добрага начнога адпачынку, гэта будзе час , каб аддзяліць тварог ад сыроваткі .
07 08
працадзіць SKYR
Тварог павінен быць аддзелены ад сыроваткі на працягу ночы, што вам трэба, каб стварыць SKYR толькі тварог. Лыжка тварагу ў мелкоячеистом мяшок ці двайны пласт марлі. Прыпыненне мяшка над капала латком у прахалодным памяшканні, або змясціць сумку на друшляк ўсталяваць над міскай у халадзільніку, і дазваляюць пакінутай сыроватцы сцячы да таго часу, SKYR не згусне.
08 з 08
Захоўванне i Абслугоўванне Самаробны SKYR
І там у Вас ёсць он-хатняе ісландская SKYR! Гэта будзе трымаць на працягу 3-х ці 4-х тыдняў, пакрытыя ў халадзільніку. Для таго, каб служыць у якасці сняданку ці закускі, зверху з малаком, свежымі ягадамі і цукрам або мёдам па гусце. SKYR далёка больш кіслы , чым амерыканскія ёгуртаў, таму вам можа спатрэбіцца , каб дадаць шмат цукру.