Консоме (вымаўляюцца «кон-сома-AY») з'яўляецца моцным, багатым, духмяным супам, канцэнтруючы і ўдакладненне запасаў. Слова консоме азначае «завершана» або «канцэнтраваны» на французскай мове.
Ялавічыны або цяляціны консоме вырабляецца з нябеленага цэлюлозы , і мае багаты бурштынавы колер, атрыманы шляхам абпалу косткі , каб зрабіць запас, а таксама шляхам дадання свайго роду таматнага прадукту, такія як таматная паста, у ходзе працэсу абпалу.
Курынае консоме зроблена з курынага булёна , і бледна - жоўты колер. У кожным выпадку, аднак, адметныя характарыстыкі консоме з'яўляюцца яго моцны водар і яго празрыстасць.
Таму што гэта з высокім утрыманнем жэлаціну, які вырабляецца шляхам варэння бялок , званы калаген , які прысутнічае ў касцях, консоме таксама валодае ўласцівасцю , званым целам. У гэтым кантэксце, тэрмін ставіцца цела да таго, што консоме мае багацейшы, больш важкае ў роце адчуванне, чым звычайны булён.
Консоме асвятляюць праз працэс, які ўключае ў сябе кіпячы запас разам з сумессю яечнага бялку і нятлустага фаршу называецца clearmeat.
Па меры таго як консоме кіпіць , то clearmeat дубянее на тое , што вядома як плыт , які плавае па-над вадкасці. Clearmeat малюе вавёркі і іншыя прымешкі, якія воблака назапасілі з вадкасці, у выніку чаго гэта добра ведаю.
Адным з найбольш важных правіл аб тым, консоме, што гэта не варта змешваць на працэсе кіпячым.
Перамешванне ці іншы спосаб мяшання вадкасці ў той час як кіпіць будзе парушаць працэс асвятлення, таму консоме атрымаецца мутным.
Вось чаму яшчэ адзін ключ да стварэння добрага якасці консоме выкарыстоўвае спецыяльны гаршчок з патрубком на дне. Гэта дазваляе гатовы запас, каб зліць з чыгуна, не парушаючы плыт на вяршыні - што, зноў-такі, што выклікае консоме быць мутнымі.
Консоме часта падаюць у якасці закускі, і часта падаецца з простым гарнірам з гародніны , выразаных у brunoise або саломкай .
Яшчэ адна асаблівасць высокага ўтрымання жэлаціну з'яўляецца тое , што ён будзе жэле , калі ён астуджаецца, што робіць яго асновай для падрыхтоўкі заліўное . Таму што ён ізалюе навакольны кісларод , jelled консоме прадухіляе рост бактэрый , якія могуць выклікаць порчу і харчовае атручэнне . Такім чынам, захоўванне прадуктаў у заліўныя (напрыклад, качкі ногі, напрыклад) з'яўляецца просты і ранняй формай захавання ежы.
Звярніце ўвагу, што банкі консоме вы купляеце ў краме не з'яўляюцца сапраўднае консоме, а хутчэй звычайны булён, які быў замацаваны шляхам дадання жэлаціну.