Самаробны ялавічны булён лёгка зрабіць з смажанымі касцямі ялавічыны і аздабленне, нароўні з гароднінай, вадой і травамі. Практычнае час падрыхтоўкі складае менш за 30 хвілін, а затым запас на павольным агні да дасканаласці ў працягу некалькіх гадзін.
Вы будзеце мець патрэбу ў жароўні і фондавы чыгуне досыць вялікі , каб змясціць косці і гародніна, і выдатны сеткаваты фільтр з марляй для працэджвання канчатковага складу.
Самаробны ялавічыны запас або булён з'яўляецца добрай нагодай , каб трымаць мяса обрезь ад смажыцца і стэйкі. Трымаеце мяшок для захоўвання харчовых прадуктаў у маразільнай камеры для мясных абрэзкаў і адзін для раслінных абрэзкаў.
Глядзіце таксама: Самаробны агароднінны булён
Што вам трэба
- 5 да 6 фунтаў мускулістых костак і утески *
- 2 сярэдніх цыбуліны (вычышчаны, раскватараваны)
- 2 вялікія морквы (нарэзаць 2-цалевыя часткі)
- 2 рэбры салеры (з лісцем, нарэзаць 2-цалевыя часткі)
- 2 сталовыя лыжкі
- аліўкавы алей
- 1 сталовую лыжку таматавай пасты
- 3 1/2 літра вады
- 1 вялікі лаўровы ліст (або 2 маленькіх лісця лаўровых)
- Ад 3 да 4 галінкі пятрушкі
- 1/2 чайнай лыжкі чорнага перцу
- 1/4 чайнай лыжкі сушеного чабора (або галінкі ці два з свежага чабора)
Як зрабіць гэта
- * Выкарыстоўвайце розныя ялавічна косткі, такія як шыйныя пазванкі, галёнкі, рабро і г.д., разам з некаторай ялавічынай. Абрэзаць вялікія кавалкі ялавічыны з костак і нарэзаць 1-цалевыя часткі.
- Нагрэць духоўку да 400 F.
- Пакладзеце косткі і ялавічныя кавалкі ў вялікай сатэйнік з лукам, морквай і салерай. Змяшайце з аліўкавым алеем.
- Смажаны на працягу 45 хвілін, перагортваючы некалькі разоў, так ялавічыны карычневых раўнамерна.
- Выдаліце ялавічыну і гародніна да рондалі і адкладзеце ў бок.
- Зліце лішнюю змазку і змесціце жароўню на сярэднім агні. Дадайце 1 сталовую лыжку таматавай пасты і варыць, перамешванне, на працягу 2 хвілін. Дадайце 2 шклянкі вады і давесці да кіпення.
- Дадайце таматавую пасту сумесь у рондаль, разам з астатнімі 3 літрамі вады. Калі вада не цалкам пакрываюць косткі, дадаць трохі больш вады.
- Дадаць лаўровы ліст, пятрушка галінкі, перац і чабор.
- Змесціце рондаль на сярэднім агні і давесці да кіпення. Абястлушчанае ад любога пеністы накіп з верхняй, а затым паменшыць агонь да мінімальнага значэння і кіпець на працягу ад 3 да 4 гадзін. Запас павінен быць акуратным і злёгку зніжаецца. Калі вы хочаце, багацей, больш канцэнтраваны густ, рыхтаваць больш скараціць больш.
- Працадзіць праз марлю кардонных сіта ў вялікую міску. Накрыць вечкам і захоўваць у халадзільніку да астуджаныя.
- Выдаліце цвёрды тлушч з паверхні і коўш ў маразільных кантэйнераў 1, 2 ці 4-кубкі або банкі * пакідаючы прыблізна цаля вольнай прасторы. Астудзіць і выкарыстоўваць на працягу 4-х дзён ці замарозіць на тэрмін да 3 месяцаў.
- Робіць каля 2 кварты ялавічнага булёна.
* Шток будзе пашырацца, як яна замярзае, так што пры выкарыстанні шкляных слоікаў, што асабліва важна, каб пакінуць дастаткова вольнага прасторы. Выкарыстоўвайце шырокі рот банку і пакінуць прыблізна 1 цаля для вольнай прасторы. Каб засцерагчы сябе, пакінуць вяршыні спачываюць на банкі, пакуль запас ня замарожваецца, а затым ўкруціць іх, але не занадта туга.
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
---|---|
калорыі | 917 |
Усяго тлушчаў | 63 г |
Насычаных тлушчаў | 26 г |
ненасычаныя тлушчы | 27 г |
халестэрын | 292 мг |
натрый | 267 мг |
вугляводы | 5 г |
Харчовыя валакна | 1 г |
бялку | 77 г |