Усё пра смаржкі

Як купіць, магазін, чысты і смаржкі Кука

Далікатныя і няўлоўныя, смаржкі з'яўляюцца прызам для гурманаў, якія былі калісьці абмяжоўваюцца тым, хто жадае скінуць вакол у дзікай прыродзе ў пошуках падлогі лесу для гэтых прадвеснікаў вясны. Сёння яны часта сустракаюцца на рынках фермераў і спецыялізаваных магазінаў. Яны далікатныя, што хутка псуецца, і супрацьстаяць культывацыі (таму яны павінны быць зарабляюць, ці збіраюць, адкуль яны, натуральна, растуць дзікія). Па ўсіх гэтых прычынах, яны маюць тэндэнцыю быць дарагімі.

Як прыгатаваць з смаржкамі

Калі вы досыць ўдачлівыя мець шмат смаржкоў, яны ў сваіх лепшых калі хутка прыгатаванае ў алеі і злёгку падсоленай (гл Як Соце смаржкамі канкрэтыкі) або кінуў на грылі (гл грылі смаржкі для поўнага рэцэпту).

Калі вы не маеце тону смаржкі, каб паесці, не хвалюйцеся. Толькі нешматлікія з гэтых конусападобных, губак тэкстуры грыбоў дадаюць шмат водару пасту і рызота (такія , як гэты Morel грыбнага рызота ).

Morels асабліва смачны, калі ў пары з тымі калегамі прадвеснікі вясны, спаржа. Простае соце з смаржкоў (добра вычышчаныя і разрэзаць напалову або чвэрць) і спаржы ( абрэзаную і нарэзаць 1-цалевыя часткі) з'яўляецца сезонным фаварытам , калі яны абодва заваленыя на фермерскай рынку.

Як выбраць смаржкі

Morels, як правіла, ад двух да чатырох цаляў у даўжыню, і дыяпазон у колеры ад бледна-крэмавага да амаль чорнага. Чым цямней колер, тым Morel smokier, nuttier і earthier смак будзе.

Шукайце свежыя, пульхныя ўзоры з абрэзанымі канцамі, якія не цалкам высахлі. На гэтай ноце, пазбягаць грыбоў, якія адчуваюць ці выглядаюць сухімі або ломкі. Акрамя таго, у пазбяганне удар або змякчальныя смаржкі, асабліва калі вы не збіраецеся выкарыстоўваць іх, так як гэты ўрон будзе зрабіць іх гніць хутка.

Як захоўваць смаржкі

Захоўваеце нямытыя смаржкі ў папяровы пакет і выкарыстоўваць іх як мага хутчэй.

Час у халадзільніку толькі збіраецца высушыць іх, але калі вам не трэба захоўваць іх на працягу больш за суткі, зрабіць гэта ў папяровым пакеце ў халадзільніку, каб яны маглі дыхаць, а не пластмасавы, які можа паскорыць гніенне.

Ня чысціце смаржкі, пакуль вы не будзеце гатовыя выкарыстоўваць іх: яны будуць ўбіраць ваду, атрымаць мяккія і псуюцца значна хутчэй, чым калі дазволена чакаць свой лёс з невялікай колькасцю бруду на іх.

Як ачысціць смаржкі

Morels трэба крыху больш ачысткі , чым іншыя грыбы . Страсянуць іх у чысціні, прапалашчыце іх у халоднай вадзе, падніміце іх і сухі (больш спецыфіка см Як ачысціць смаржкі ). Ня чысціце смаржкі, пакуль вы не будзеце гатовыя рыхтаваць іх, так як яны ўвабралі ваду і, больш верагодна, цвіль або гнілата, пры захоўванні пасля ачысткі.

Як захаваць ці захаваць смаржкі

Вы можаце замарозіць смаржкі. Калі вы ідзяце, каб выкарыстоўваць іх, яны будуць мець шмат густу, але зусім кашицеобразную тэкстуру, што добра, калі вы збіраецеся прапусціць праз мясарубку або пюрэ іх у любым выпадку, але не выдатна падыходзіць для выкарыстання ў іншых мэтах.

Калі вы досыць ўдачлівыя , каб атрымаць шмат смаржкоў, вы можаце высушыць іх з вялікім эфектам выкарыстоўваць у будучыні.

Як выкарыстоўваць сушаныя смаржкі

Сушаныя смаржкі можна хутка і лёгка аднаўляцца. Змесціце высушаныя смаржкі ў невялікай місцы ці вялікі мерны шкляначку. Дадайце дастаткова кіпячую ваду, каб пакрыць грыбы.

Хай яны сядзяць, пакуль грыбы не стануць мяккімі і падатлівым, па меншай меры, 15 хвілін (30 лепш). Не кідайце замочвання ваду! Яна поўная водару-ідэальна падыходзіць для рызота, макароны падліўкай, або павялічыць булён у грыбны суп, які змяшчае.

Падробленыя Morels і Foraging бяспекі

Як і ўсе грыбы, смаржкі маюць смяротныя пераймальнікаў. Калі вы вырашылі паспрабаваць нагул іх для сябе, зрабіць гэта з дасведчаным гідам. Микологические грамадства па ўсёй краіне прапануюць бясплатныя грыбы прагулак і ідэнтыфікацыю грыбоў семінары, каб дапамагчы атрымаць новыя дзікія энтузіясты грыбоў пачалі.