Паласа Стейк - часам называюць Нью - Ёрк паласу, паласу Канзас - Сіці або насцегнавая стейк паласы - гэта адзін з найбольш каштоўных адрубоў ялавічыны . Пяшчотны і духмяныя, ён ідэальна падыходзіць для высокай тэрмастойкасці, сухое цяпло , спосабаў прыгатавання ежы , як грыль і падсмажванне.
Гэты рэцэпт смажаных на грылі або стрып стэк увянчаных компаунда алею з'яўляецца адным з класічных прэпаратаў стэк і адзін з самых простых.
Традыцыйна называецца метрдатэль алей (або проста «гатэль алей»), злучэнне алей сметанковае, які меў нейкае смакавай інгрэдыент дадаюць - у гэтым выпадку, цытрынавым сокам і свежай пятрушкай. Але глядзіце ніжэй варыяцый класічнага злучэння алею. З іншага боку , вы можаце служыць гэты стейк з класічным Bearnaise соусам .
Што вам трэба
- 4 без костак ялавічыны паласа стейка (8 унцый кожная), таўшчыня каля 1 ½ цалі
- Кашэрныя соль па гусце
- Молаты чорны перац па гусце
- 2 унцыі (4 ст.л)
- злучэнне сметанковага масла
Як зрабіць гэта
- Вазьміце стейк з халадзільніка і дайце ім пастаяць пры пакаёвай тэмпературы на працягу прыкладна 20 хвілін.
- Абрэжце стейк любога лішняга тлушчу , пакідаючы каля ¼ цалі вакол краю.
- Разагрэць грыль, грыль або грыль рондаль.
- Вышмаруйце стэйкі з невялікай колькасцю алею або топленым маслам і заправіць ім велікадушна з кашэрнай солі.
- Змесціце стэйкі на грылі, клапоцячыся, каб не загрувашчваць іх. З грылем рондалі, выкарыстоўвайце дзве рондалі, калі гэта неабходна.
- Прыгатуйце на працягу 3-4 хвілін, у залежнасці ад таўшчыні стейк і тэмпературы грылю. Прыкладна на паўдарогі праз прыгатаванне ежы першай боку, павярнуць стэйкі 45 да 60 градусаў, каб даць ім класічную заштрыхаваная марку грылю.
- Выкарыстоўвайце пару шчыпцоў, каб перавярнуць стейка і варыць іх на працягу яшчэ 3-4 хвілін. Вы можаце праверыць, націснуўшы ступень гатоўнасці цэнтра стейк з вялікім пальцам. Для сярэдняй пражарку , стэкі павінны спружыніць , не адчуваючы сябе занадта цвёрдым.
- Выдаліце стэйкі з агню, накрыць іх плёнкай і дайце ім адпачыць у цёплым месцы, на працягу пяці хвілін.
- Пласціна стэйкі, верхнія кожны са сталовай лыжкай злучэння алею і адразу ж падавайце.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 509 |
| Усяго тлушчаў | 26 г |
| Насычаных тлушчаў | 13 г |
| ненасычаныя тлушчы | 10 г |
| халестэрын | 209 мг |
| натрый | 194 мг |
| вугляводы | 0 г |
| Харчовыя валакна | 0 г |
| бялку | 64 г |