Гэты Дыжоне соус сапраўды вельмі простая варыяцыя на галандскай соусе шляху дадання дыжонскага гарчыцы да асноўнага галандскі. Гарчыца дае галандскай добры біт вастрыні. Гэты багаты, востры, масляністы соус можна падаваць з гароднінай, рыбай або курыцай .
Калі вы ніколі раней не зрабілі галандскае, праверыць галандскі соус: Кіраўніцтва для пачаткоўцаў . Галоўнае, каб уліць растопленае масла ў жаўткі вельмі павольна. Прагрэў жаўткі дапамагае алей , каб сфармаваць больш устойлівую эмульсію .
І, вядома , вы можаце выкарыстоўваць краму купіў гарчыцу, ці вы можаце зрабіць свой уласны дыжонскага гарчыцы .
Звярніце ўвагу, што топленае масла лепш за ўсё падыходзіць для вырабу галандскага. Вы можаце выкарыстоўваць увесь алей, але гэта будзе больш складана, таму што ўся алей змяшчае ваду і цвёрдую малочныя рэчывы, якія могуць перашкаджаць фарміраванню эмульсіі.
Вось падручнік пра тое, як зрабіць топленае масла . Гэта не складана, але калі вы глядзіце на ўсе гэтыя крокі і выгляд хвалююся, вось падказка: Часам вы можаце знайсці прадукт пад назвай топленае ў супермаркеце, і топленае ў асноўным вычышчанае алей, хоць ён мае некалькі nuttier густ таму што гэта на павольным агні на працягу няшмат.
Што вам трэба
- 1 кубак топленае масла (цяпло, але не горача)
- 4 яечных жаўтка
- Сок аднаго цытрыны
- 1 сталовую лыжку вады (халоднай)
- Кайенского перац (па гусце)
- 1/4 кубкі дыжонскага гарчыцы
Як зрабіць гэта
- Прынясіце каля двух цаляў вады да кіпення ў рондалі на сярэднім агні.
- Змяшайце яечныя жаўткі, гарчыцу і халодную ваду ў шкляны посуд і ўзбіце іх разам да пеністы. Ўзбіце ў некалькі кропель цытрынавага соку, таксама. (Кіслата дапамагае эмульгирования.)
- Змесціце шар проста па рондаля. Дно чары не павінна дакранацца кіпячай вады. Ўзбіце яйкі на працягу прыблізна двух хвілін, пакуль злёгку не згусне.
- Зняць міску з агню і пачаць Дробны ў топленым алеі ВЕЛЬМІ ПАВОЛЬНА спачатку, усяго некалькі кропель за адзін раз, у той час як ўзбіваць бесперапынна ўключаць алей.
- Працягвайце ўзбіваць у алеі, і вы можаце брызнуть яго трохі хутчэй, так як падліўка не згусне. Але не занадта хутка.
- Калі ўсе алей ўключана, ўзбіце ў тым, што засталося ад цытрынавага соку разам з кашэрнай соллю і кайенского перцам па гусце.
- Ўсмешка. Вы толькі што зрабілі галандскія.
- Зараз дадайце гарчыцу і падаваць адразу ж.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 250 |
| Усяго тлушчаў | 26 г |
| Насычаных тлушчаў | 15 г |
| ненасычаныя тлушчы | 8 г |
| халестэрын | 165 мг |
| натрый | 129 мг |
| вугляводы | 1 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 4 г |