Забяспечыць нестабільную Белую рыбу з соллю
Bacalao рыба, традыцыйна трэска, якая лечыцца сухі засолкі яго. У Партугаліі, ён выкарыстоўваецца, каб зрабіць смачныя рагу з морапрадуктаў. У Іспаніі і Францыі, ён выкарыстоўваецца , каб зрабіць сметанковы спрэд называецца brandada або brandade .
Нягледзячы на тое, што звычайна робіцца з трэскай, Bacalao таксама можа быць зроблена з другога мяккай, пластовы белай рыбай, якія не занадта тлустымі. Абодва пікшы і камбалы працуюць гэтак жа, як і трэск. Так як трэска была празмерным і знаходзіцца пад пагрозай у некаторых частках свету, вы можаце пайсці з адным з гэтых альтэрнатыўных рыб.
Працэс засолкі траскі (ці рыба на выбар) не можа быць прасцей. Тым не менш, гэта зойме некаторы час, так што план па меншай меры тыдня, калі не два, каб забяспечыць рыбу цалкам вылечыў і сушаць. У рэшце рэшт, вы будзеце цудоўна захаваны рыбу, каб выкарыстоўваць у будучыні.
соль Рыба
Прыгатаваць рыбу шляхам прамывання філе пад халоднай вадой. Пэт іх насуха чыстым кухонным ручніком або папяровымі ручнікамі.
Вырабіце тоўсты пласт 1/2-цалёвага сярэдняга зерне марской солі або кашэрнай солі на дне шклянкі або кантэйнер з нержавеючай сталі. Рэкамендуецца, каб пазбегнуць отвержденія рыбы ў пластыкавых кантэйнерах, паколькі некаторыя пластмасы ўтрымліваюць бісфенол А (BPA), які можа быць рызыкоўным для вашага здароўя.
Пакладзеце філе рыбы ў адзін пласт па-над солі так, каб ні адна з частак не датыкаліся. Распаўсюджванне іншы 1/2-цалевы пласт солі па-над кавалкаў рыбы.
Калі ў вас ёсць больш рыбы пасаліць лячэнне, змесціце яго па-над другога пласта солі, а затым цалкам закапаць яго ў трэці пласт солі.
Працягвайце так чаргуюцца пласты солі і рыб да таго часу, пакуль выкарыстоўваецца ўся рыба. Канец з пластом солі. Важна, каб рыба цалкам схаваная ў солі.
Накрыйце рыбу і соль, і захоўваць яго ў вельмі холадна, але не замарожваць, месца (ваш халадзільнік добры выбар) на працягу 48 гадзін.
сушаць рыбы
Пасля засолкі яго на працягу двух дзён, прамыць отвержденія філе рыбы пад халоднай вадой. Пэт іх вельмі сухі з чыстым кухонным ручніком або папяровымі ручнікамі.
Загарніце соль-отверждается, промывают і сушаць рыбу ў марлю. Змесціце яго на стойцы, усталяванай над пласцінай або выпечкі, і вярнуць яго ў халадзільніку, непакрытай. Няхай яна высыхае у халадзільніку на працягу 1 да 2 тыдняў.
Калі ён сухі і жорсткай, перадаваць Bacalao ў кантэйнеры і вечка шчыльна, або загарнуць яго ў фальгу або паперу мясніка. Захоўваеце яго ў халадзільніку да 3-х месяцаў ці ў маразільнай камеры на тэрмін да аднаго года.
выкарыстоўваць Bacalao
Bacalao трэба замачыць у вадзе на працягу 24 гадзін, перш чым рыхтаваць з ім. На працягу гэтага часу, мяняць ваду, па меншай меры ў два разы. Гэта регидратирует рыбу і выдаляе частка солі, таму яна гатовая для падрыхтоўкі ежы.