Свята Сем рыб: Меню, Куццю неапалітанскага стылю

Кожны курортны сезон, я атрымаў шмат запытаў на рэцэпты для «Італьянская свята Сем Рыбкі» вячэру ў куцця. Некаторыя з іх таксама цікава, што розныя стравы сімвалізуюць. Гэта вельмі складаныя пытанні, каб адказаць, таму што стравы падаюцца могуць вар'іравацца ў залежнасці ад горада да горада і нават сем'і да сям'і, і ніхто з маіх паўднёвых італьянскіх кніжак па кулінарыі надае асаблівае значэнне для якога-небудзь канкрэтнай куццю стравы.

На самай справе, «Свята Сямі Рыб» не італьянская традыцыя, але італа-амерыканская. У той час як многія італьянцы ядуць рыба- і морапрадуктаў на аснове стравы на Куццю (La Vigilia ды Наталлі), нідзе ў Італіі не існуе пэўны «сем-рыба» ежа.

Прычына выкарыстання рыбы, з другога боку, гэта проста: Куццю Vigilia дзі Магро ( «посны свята"), іншымі словамі, у дзень ўстрымання , у якой каталіцкая царква забараняе спажыванне мяса. Хоць гэта ганьбаванне менш строга назіраецца ў цяперашні час, у мінулым гэта азначала, што ўсе будуць тоўпяцца рыбны рынак у напярэдадні Калядаў, і італьянскі аўтар паваранай кнігі Лівіа Jannattoni дае выдатнае апісанне донов супольнасці і іх ДАМ слізгаючы паміж ваннамі слізгаючы вугра і сталы малюскаў і іншых далікатэсаў ў рымскіх рыбных рынках 1920-х гадоў, іх элегантная адзенне і абутак дробнай кантрасная дзіўна з лядоўнямі, мокрымі поламі і грубая Рыба сагнутыя на здзяйсненне здзелак.

Гаворачы аб Неапалі, з другога боку, Карола Francesconi піша ў La Cucina дзі Напалі, «За тыдзень да прыняцця рашэння ў дачыненні да трох калядных вячэр, Куццю, Каляды і Prima Festa (26 - й). Вячэра ў куццю больш традыцыйныя, чым іншыя, і павінны ўключаць у сябе: »

Каляднае меню дня, яна адзначае, значна вальней - запечаныя макароны , альбо лажанне або тымпан, смажанае мяса - рыба для тых , хто любіць яго і каплун або індычку, Капонат і дэсерт. Патрабаванне толькі на дэсерт дня Нараджэння struffoli .

Нават вальней з'яўляецца трэцім з вячэр, 26 снежня, або Санта-Стэфана, які некаторыя людзі пачынаюць з Тальятелле з рикоттой на аснове рагу, а іншыя няма.

Адна важная заўвага аб прапановах меню сп-ні Францескони з'яўляецца тое, што яна не вызначае колькасць страў, якія будзе - гэта будзе вар'іравацца ў залежнасці ад колькасці наведвальнікаў.

Іншы з'яўляецца тое, што яна згадвае толькі традыцыйныя неапалітанскія калядныя пірожныя. Сучасны маркетынг з'яўляецца магутнай сілай, і цяпер, у дадатак да традыцыйных дэсертаў неапалітанскіх, вы амаль напэўна знойдзеце альбо панеттоне ( інфармацыя, якая паступае з Мілана) або (Верона), і , магчыма , таксама Panforte (шчыльны кекс з Сіены датаваным Сярэднявечча ), якія падаюцца пасля традыцыйнага каляднага неапалітанскага свята.