Стинко ды Maiale
Тоні пісаў, занадта даўно, каб спытаць, ці ёсць у мяне свініна скакацельнага рэцэптаў. Я раблю, але першы экскурс: амерыканскія мяса выразаць карты, якія я бачыў адрозненне паміж свіны багорова, якія кавалкі мяса і касцямі парэжуць папярок з хваставік і свінымі тронкамі, якія з'яўляюцца ускрайкам ногі свінні, паміж локцем і запясцем у лапе альбо племя і лодыжкі ў задняй назе. Італьянскія рэцэпты замест гэтага заклікаюць ўсю свіную галёнка або Стинко.
Я не знайшоў ні італьянскія рэцэпты, якія заклікаюць да таго, што амерыканец можа выклікаць свіны заклад.
Далей, хоць свіней і свініны вельмі папулярныя ў Італіі, я не знайшоў так шмат Стинко рэцэптаў, як можна было б чакаць, таму што, у дадатак да варыць іх цалкам, італьянцы вылечыць мяса ад Стинко. Таму, калі мясцовая традыцыя дыктуе тое, што адбываецца ад Стинко ідуць у каўбасу ці сасіскі (ці застаюцца прымацаванымі да прошутто), што пэўны рэгіён будзе не так ужо шмат на шляху Стинко рэцэптаў.
Сказаўшы гэта, ёсць некалькі важных момантаў, якія варта ўлічваць пры куплі свініны тронкі. Па-першае, хоць тронкі выглядаюць значнае, яны ўтрымліваюць даволі шмат костак, што можа спрыяць смак у залежнасці ад таго, як яна прыгатавана мяса, але не будзе спрыяць рэчыва ў табліцы. Такім чынам, лічба, што Стинко будзе служыць максімум двух чалавек. Другі момант, каб разгледзець, што мышцы Стинко працавалі на працягу жыцця жывёльнага, і таму, хоць смачна, яны таксама будуць жорсткімі і лепш за ўсё падыходзяць для працяглага, павольнага падрыхтоўкі ежы.
Карацей кажучы, Стинко ідэальна падыходзіць для халодных тэмператур у зімовыя месяцы.
Пара італьянскіх рэцэптаў:
Класічныя італьянскія стравы з свініны
Паколькі свініна тронкі рыхтуюць павольна, яны ідэальным кандыдатам для таго, тушаная з зімовымі гароднінай, напрыклад, савойская капустай.
Іншыя свіная галёнка і рулька Рэцэпты:
Баварскі Ham Hocks - Schweinshaxe
Вяндліна плюсны маюць шмат назваў на нямецкай мове: Eisbein, Hachse, Haxe або Stelze.
У Баварыі, яны называюць яго Schweinshaxe і рыхтаваць у духоўцы, які ператварае скуру ў цудоўную скарыначку.
Свіныя Hocks з гароднінай
Бюджэт ежа са свіным скакацельнага і свежай гароднінай, асноўнымі, але вельмі добра.
Свіныя Hocks на барбекю
Гэта выдатная альтэрнатыва звычайнага мяса. Скура добрая таксама і не патрабуе барбекю падліўкі.