Панеттоне ( у літаральным сэнсе азначае «вялікі каравай») уяўляе сабой высокі, купалападобны пірог падняўся з дрожджамі. Ён мае некалькі лёгкую і паветраную тэкстуру, але багаты і масляністы густ, і гэта не вельмі салодкія. Гэта тыповая Нараджэння час торт ўсе вакол Італіі і ў італьянскіх грамадах па ўсім свеце, але гэта адбываецца ў паўночным італьянскім горадзе Мілан. Ён традыцыйна ўтрымлівае разынкі і цукаты (памяранцавая і цытрон цэдры) і увенчаны з храбусткім жамчужным цукрам. Больш сучасныя версіі могуць замяніць цукаты з шакаладнай габлюшкай.
Большасць італьянцы не робяць панеттон дома, па той простай прычыне , што гэта даволі працяглы і складаны працэс, якое патрабуе некалькі паўстаньняў. Як правіла, ён купіў у мясцовага пекара або ў супермаркеце.
Але калі вы адчуваеце сябе амбіцыйным і хацеў бы зрабіць свой уласны, наступны даволі класічны рэцэпт.
Што вам трэба
- Для першага Павышэння:
- 3/8 кубкі / 90 г сметанковага масла
- 5/8 кубкі / 110 г
- цукар
- 4/5 кубкі / 200 мл цёплай вады
- 1/2 чайнай лыжкі дробнай солі
- 5 унцый / 140 г свежых дрожджаў торт (або Biga, звярніцеся да пекара для гэтага)
- 6 яечных жаўткоў
- 3 1/3 кубкі / 400 г мукі
- Для другога паўстання:
- 2 1/3 кубкі / 280 г мукі
- 1 1/2 чайнай лыжкі ванільнага экстракта
- 6 яечных жаўткоў
- 1 чайную лыжку мёду
- 5/8 кубкі / 110 г сметанковага масла
- 1/2 фунта / 200 г разынак
- 1/2 кубкі / 100 г грануляванага цукру
- 1/2 чайнай лыжкі дробнай солі
- Трохі мукі для пасыпаючы працоўную паверхню і
- Дадаткова: патэльня жамчужны цукар (для ўпрыгожвання)
- Дадаткова: 1 кубак апельсінавыя цукатаў і / або цытрынавая цэдра, нарэзаныя кубікі
Як зрабіць гэта
- У другой палове дня, перш чым вы плануеце спячы панеттоне, пачніце рэзаць алей у невялікую рондаль і плаўленне яго на вельмі слабым агні або пароварке; трымаць яго досыць цёпла, каб заставацца растане. Растварыць цукар у прыблізна 2/5 кубкі (100 мл) цёплай вады.
- Пакласці растопленае сметанковае масла, соль і дрожджы торт у місцы (або яшчэ лепш, чару міксера) і добра змяшаць. Затым, дадайце жаўткі і цукровыя ваду, змешваючы ажыўлена. Прасеяць муку, працягваючы змешваць. Калі цеста занадта жорсткае, дадайце яшчэ трохі воды. Працягвайце змешваць энергічна на працягу прыблізна 25 хвілін, кідаючы цеста з бакоў міскі, пакуль яна не стане гладкай, аксаміцістай, і поўная бурбалак паветра. У гэты момант, перадаць цеста на злёгку пасыпаную мукой міску, досыць вялікі для таго, каб патроіць аб'ём, накрыйце яго цяжкай тканінай, і трымаць яго ў цяпле (85 F, 30 C) месцы на працягу прыблізна 10 гадзін.
- Прамыць разынкі, зліце іх добра, і ўсталяваць іх на сурвэтку, каб высахнуць.
- Калі першы раз падымаецца ўверх, павярнуць цеста на працоўную паверхню (або вярнуць яго ў чару міксера) і працы ў муку, ваніль, жаўток і мёд. Змяшаць ажыўлена на працягу каля паўгадзіны, а затым працаваць ва ўсіх, акрамя 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла, якое вы растварыліся, як і раней, і трохі вады (досыць, каб зрабіць эластычнае цеста), да якога вы дадалі дробку солі , Працягвайце працаваць цеста, пакуль яно не стане бліскучай і сухі, і ў гэты момант дадаць садавіна і цэдру, працуючы цеста размеркаваць яго раўнамерна. На гэтым этапе вы можаце падзяліць цеста на кавалкі патрэбнага памеру; калі вы хочаце, каб ваш панеттон па вазе, выкарыстоўвайце шкалу і зразумець, што яны будуць змяншацца ў вазе на 10% падчас выпечкі.
- Злёгку вышмаруйце рукі з маслам і вакол шарыкаў з цеста, затым пакласці іх на дошцы ці талерцы і дайце ім падняцца ў цёплым месцы на працягу прыкладна паўгадзіны. На дадзены момант, злёгку алеем рукі зноў і паставіць panettoni ў панеттоне формаў (або пакласці кольца шчыльнай паперы вакол іх падстаў). Вяртанне іх да борта і змясціць іх у цёплым (68-80 F, 20-30 С, у залежнасці ад сезону), вільготнае месца, каб падняцца на працягу прыкладна 6 гадзін.
- Нагрэць духоўку да 380 F (190 C). Выразаць х у верхняй частцы кожнай панеттоне і пакласці 2 сталовыя лыжкі (30 г) несоленое алей над разрэзамі. Змесціце panettoni ў духоўку, і праз 4 хвіліны выдаліце іх і хутка націснеце па кутах, продуціруемых парэзаў. Вярніце іх у духоўку і выпякаць іх да круціў ўстаўляецца ў сярэдзіну не выходзіць сухім прыкладна 1 гадзіну.
- Калі кухары выдаліць іх panettoni з печы, яны паклалі іх уніз галавой у спецыяльных трымальніках панеттоне, каб трымаць іх флангі ад разбурэння. У хатняй сітуацыі, гэта не практычна, і вы проста павінны астудзіць ваш panettoni на стойцы.
- Некаторыя парады: Праца тэсту, калі магчыма, з пастаянная тэстам змяшальнікам тыпу таксама выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі хлебнага тэсту. Збіццё разы ў змяшальнік складае каля 20 хвілін, у той час як ручное біццё запатрабуе каля 50.
- Памяшканне, у якім зроблены панеттоне павінен быць цёплым, каля 72 градусаў па Фарэнгейце (22 ° С). Мука таксама павінна быць цёплай, каля 68 F (20 ° С); што выкарыстоўваецца 00 клас (вельмі добра мукі агульнага прызначэння) і вельмі сухі. Калі яна была мокрай, дзе вы знаходзіцеся, вы можаце сушыць муку ў духоўцы, так як яна паглынае вільгаць, калі яна не будзе шчыльна закрытай. Вада, выкарыстоўваная павінна быць цёплай, каля 76 F (24 ° С).
- Не забывайце дробку солі, так як яна стымулюе рост.
- Камерцыйныя пекары выкарыстоўваюць закваскі стартар (г.зн. дзікія дрожджы). Галоўныя рэцэпты патрабуюць пекарскіх дрожджаў.
- Час выпечкі будзе залежаць ад памеру панеттона. Мяркуючы тэмпературу печы 400 F (200 С), праз паўгадзіны будзе дастаткова для малых і сярэдніх panettoni, тады як больш буйныя запатрабуюць значна больш. Галоўныя печы лепш за ўсё падыходзіць для малога і сярэдняга памеру panettoni.
- Калі вы хочаце, каб паверхня панеттоне быць бліскучай, ссоўваць чару з вадой у печ, калі панеттоне напалову запечаныя з павышэннем вільготнасці.
- Камерцыйна прададзены panettoni больш высокі, чым яны шырокія. Для дасягнення гэтага эфекту ў хатніх умовах, вы павінны паставіць кольца моцна нашмараваны алеем шчыльнай паперы вакол тэсту, калі вы змесціце яго ў духоўцы або выкарыстоўваць панеттоне форму. Калі замест гэтага вы хочаце панеттон, што гэта шырэй, чым высокі, як нармальныя баханкі хлеба, проста пакласці цеста ў духоўцы. Калі вы выбралі гэты курс, вы хочаце паставіць цеста на піцу камень або аналагічны.