Панеттон: Італьянская Калядны пірог з Мілана

Панеттоне ( у літаральным сэнсе азначае «вялікі каравай») уяўляе сабой высокі, купалападобны пірог падняўся з дрожджамі. Ён мае некалькі лёгкую і паветраную тэкстуру, але багаты і масляністы густ, і гэта не вельмі салодкія. Гэта тыповая Нараджэння час торт ўсе вакол Італіі і ў італьянскіх грамадах па ўсім свеце, але гэта адбываецца ў паўночным італьянскім горадзе Мілан. Ён традыцыйна ўтрымлівае разынкі і цукаты (памяранцавая і цытрон цэдры) і увенчаны з храбусткім жамчужным цукрам. Больш сучасныя версіі могуць замяніць цукаты з шакаладнай габлюшкай.

Большасць італьянцы не робяць панеттон дома, па той простай прычыне , што гэта даволі працяглы і складаны працэс, якое патрабуе некалькі паўстаньняў. Як правіла, ён купіў у мясцовага пекара або ў супермаркеце.

Але калі вы адчуваеце сябе амбіцыйным і хацеў бы зрабіць свой уласны, наступны даволі класічны рэцэпт.

Што вам трэба

Як зрабіць гэта

  1. У другой палове дня, перш чым вы плануеце спячы панеттоне, пачніце рэзаць алей у невялікую рондаль і плаўленне яго на вельмі слабым агні або пароварке; трымаць яго досыць цёпла, каб заставацца растане. Растварыць цукар у прыблізна 2/5 кубкі (100 мл) цёплай вады.
  2. Пакласці растопленае сметанковае масла, соль і дрожджы торт у місцы (або яшчэ лепш, чару міксера) і добра змяшаць. Затым, дадайце жаўткі і цукровыя ваду, змешваючы ажыўлена. Прасеяць муку, працягваючы змешваць. Калі цеста занадта жорсткае, дадайце яшчэ трохі воды. Працягвайце змешваць энергічна на працягу прыблізна 25 хвілін, кідаючы цеста з бакоў міскі, пакуль яна не стане гладкай, аксаміцістай, і поўная бурбалак паветра. У гэты момант, перадаць цеста на злёгку пасыпаную мукой міску, досыць вялікі для таго, каб патроіць аб'ём, накрыйце яго цяжкай тканінай, і трымаць яго ў цяпле (85 F, 30 C) месцы на працягу прыблізна 10 гадзін.
  1. Прамыць разынкі, зліце іх добра, і ўсталяваць іх на сурвэтку, каб высахнуць.
  2. Калі першы раз падымаецца ўверх, павярнуць цеста на працоўную паверхню (або вярнуць яго ў чару міксера) і працы ў муку, ваніль, жаўток і мёд. Змяшаць ажыўлена на працягу каля паўгадзіны, а затым працаваць ва ўсіх, акрамя 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла, якое вы растварыліся, як і раней, і трохі вады (досыць, каб зрабіць эластычнае цеста), да якога вы дадалі дробку солі , Працягвайце працаваць цеста, пакуль яно не стане бліскучай і сухі, і ў гэты момант дадаць садавіна і цэдру, працуючы цеста размеркаваць яго раўнамерна. На гэтым этапе вы можаце падзяліць цеста на кавалкі патрэбнага памеру; калі вы хочаце, каб ваш панеттон па вазе, выкарыстоўвайце шкалу і зразумець, што яны будуць змяншацца ў вазе на 10% падчас выпечкі.
  3. Злёгку вышмаруйце рукі з маслам і вакол шарыкаў з цеста, затым пакласці іх на дошцы ці талерцы і дайце ім падняцца ў цёплым месцы на працягу прыкладна паўгадзіны. На дадзены момант, злёгку алеем рукі зноў і паставіць panettoni ў панеттоне формаў (або пакласці кольца шчыльнай паперы вакол іх падстаў). Вяртанне іх да борта і змясціць іх у цёплым (68-80 F, 20-30 С, у залежнасці ад сезону), вільготнае месца, каб падняцца на працягу прыкладна 6 гадзін.
  4. Нагрэць духоўку да 380 F (190 C). Выразаць х у верхняй частцы кожнай панеттоне і пакласці 2 сталовыя лыжкі (30 г) несоленое алей над разрэзамі. Змесціце panettoni ў духоўку, і праз 4 хвіліны выдаліце ​​іх і хутка націснеце па кутах, продуціруемых парэзаў. Вярніце іх у духоўку і выпякаць іх да круціў ўстаўляецца ў сярэдзіну не выходзіць сухім прыкладна 1 гадзіну.
  1. Калі кухары выдаліць іх panettoni з печы, яны паклалі іх уніз галавой у спецыяльных трымальніках панеттоне, каб трымаць іх флангі ад разбурэння. У хатняй сітуацыі, гэта не практычна, і вы проста павінны астудзіць ваш panettoni на стойцы.
  2. Некаторыя парады: Праца тэсту, калі магчыма, з пастаянная тэстам змяшальнікам тыпу таксама выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі хлебнага тэсту. Збіццё разы ў змяшальнік складае каля 20 хвілін, у той час як ручное біццё запатрабуе каля 50.
  3. Памяшканне, у якім зроблены панеттоне павінен быць цёплым, каля 72 градусаў па Фарэнгейце (22 ° С). Мука таксама павінна быць цёплай, каля 68 F (20 ° С); што выкарыстоўваецца 00 клас (вельмі добра мукі агульнага прызначэння) і вельмі сухі. Калі яна была мокрай, дзе вы знаходзіцеся, вы можаце сушыць муку ў духоўцы, так як яна паглынае вільгаць, калі яна не будзе шчыльна закрытай. Вада, выкарыстоўваная павінна быць цёплай, каля 76 F (24 ° С).
  4. Не забывайце дробку солі, так як яна стымулюе рост.
  5. Камерцыйныя пекары выкарыстоўваюць закваскі стартар (г.зн. дзікія дрожджы). Галоўныя рэцэпты патрабуюць пекарскіх дрожджаў.
  6. Час выпечкі будзе залежаць ад памеру панеттона. Мяркуючы тэмпературу печы 400 F (200 С), праз паўгадзіны будзе дастаткова для малых і сярэдніх panettoni, тады як больш буйныя запатрабуюць значна больш. Галоўныя печы лепш за ўсё падыходзіць для малога і сярэдняга памеру panettoni.
  7. Калі вы хочаце, каб паверхня панеттоне быць бліскучай, ссоўваць чару з вадой у печ, калі панеттоне напалову запечаныя з павышэннем вільготнасці.
  8. Камерцыйна прададзены panettoni больш высокі, чым яны шырокія. Для дасягнення гэтага эфекту ў хатніх умовах, вы павінны паставіць кольца моцна нашмараваны алеем шчыльнай паперы вакол тэсту, калі вы змесціце яго ў духоўцы або выкарыстоўваць панеттоне форму. Калі замест гэтага вы хочаце панеттон, што гэта шырэй, чым высокі, як нармальныя баханкі хлеба, проста пакласці цеста ў духоўцы. Калі вы выбралі гэты курс, вы хочаце паставіць цеста на піцу камень або аналагічны.