Страва , якое больш людзей асацыюецца з Сіцыліяй , чым любы іншы, верагодна , Капоната, асалоду баклажаны на аснове, якая ў цяперашні час распаўсюдзілася па ўсёй Італіі і за яе межамі. На жаль, большая частка Капоната адзін сустракае за межамі Сіцыліі цень таго, што яна павінна быць. Калі гэта зроблена правільна, гэта пікантны летам страва, якое ідэальна падыходзіць для ажыўляючы млявы апетыт у спякотны дзень.
Хоць гэта традыцыйна летні страва, гэта так добра любіў, што ён зараз зрабіў круглы год, у бясконцай разнастайнасці формаў. Некаторыя версіі чыста вегетарыянскія, у той час як некаторыя версіі Palermo могуць таксама ўтрымліваць рыбу, як вы ўбачыце ў прыведзеных ніжэй варыянтах.
Што вам трэба
- 1 1/4 фунта салеры сцеблаў
- Аліўкавы алей, у выпадку неабходнасці
- 2/3 фунта свежых таматаў
- 2 1/4 фунта баклажаны, нарэзаныя кубікамі
- 2/3 фунта лука
- 6 унцый
- салёныя каперсы , добра прамыць
- 5 сталовых лыжак кедравых арэхаў
- 1/2 фунта
- зялёныя алівы , спакаваныя ў расоле, зліць і без костачак
- 1/3 кубкі воцату (віннага воцату або яблычнага воцату)
- 2 сталовыя лыжкі цукровы пясок
- 1 кубак таматнага падліўкі (па жаданні)
- Свежыя лісце базіліка (па жаданні, для гарніру)
- Тонкая марская соль
Як зрабіць гэта
- Пачніце з зачысткі валакна ад салера сцеблаў, а затым пабяліць іх у злёгку падсоленай вадзе на працягу 5 хвілін. Зліце іх, разрэзаць іх на маленькія кавалачкі, абсмажце іх у невялікай колькасці алею, і адкладзеце іх у бок.
- Выразаць невялікую «X» форму ў ніжняй частцы кожнага памідора, затым падзенне іх у кіпячай вадзе на працягу прыкладна 30 секунд да бланшыруюць іх і зрабіць скурка лёгка выдаліць. Ачысціце іх і нарэзаць іх.
- Дробна нарэзаць цыбулю і абсмажце іх у аліўкавым алеі; як толькі яны апынуліся напаўпразрыстымі, каля 5 хвілін, дадайце каперсы, кедравыя арэхі, аліўкі і памідоры. Працягнуць прыгатаванне ежы, перамешванне з драўлянай лыжкай, пакуль памідоры не зробленыя, каля 15 хвілін, а затым здымаюць з агню.
- У той час як таматы прыгатавання ежы, нагрэць патэльню з некаторым алеем і смажыць нарэзаны кубікамі баклажан, у некалькіх партый. Калі апошняя партыя будзе зроблена, вярнуць памідоры да цяпла і ўмяшаць у баклажанах, разам з салерай. Дадайце таматавы соус і ў гэтым месцы (калі выкарыстоўваецца). Кук на працягу некалькіх хвілін на слабым агні, асцярожна памешваючы, затым дадайце воцат і цукар; калі воцат практычна цалкам выпарыцца, зніміце рондаль з агню і дайце яму астыць.
- Падаваць Капонат пры пакаёвай тэмпературы, з гарнірам з свежага базіліка, выкарыстоўваючы. Там будзе шмат, але не хвалюйцеся, таму што ён трымае на працягу некалькіх дзён у халадзільніку, і я лічу, што з часам паляпшаецца.
Некаторыя варыяцыі:
Palermo-Style Caponata з рыбай (Capunata Palermitana чы Purpiceddi)
Інгрэдыенты, пералічаныя вышэй, плюс:
- 1 фунт дзіцяці васьмінога (ці кальмары), ачышчана
- 1 шклянку мукі
- 2 артышокі, нарэзаныя ў восьмых і бланшыраваць
Метад варта, што прыведзеныя вышэй, з наступнымі зменамі: Мука салеры палачкі, артышокі, аліўкі і каперсы, і смажыць іх. Калі васьміног вельмі дробная сошка гэта цэлае, інакш здрабніць да смажання яго. Зліць усё абсмаленыя інгрэдыенты добра на ўбірае паперы, дадаць іх да таматавай сумесі, і скончыць прыгатавання ежы, як паказана вышэй.
Баранэса Капоната Кэрні ( у Capunata Barunissa дзі Кэрні)
Высакародная дама павінна быць дадзеныя палётамі фантазіі. Служыць 8 вам трэба:
Усе інгрэдыенты два папярэдніх версій , акрамя васьмінога, і:
- 3/4 фунта рыбы-меч філе, тонка нарэзаны, размолотый і абсмажваюць.
- 1/2 фунта нарэзанага хвост амара, ледзь бланшыруюць
- 1/2 фунта спаржы (дзікая спаржа будзе лепш), прыгатаваныя на пару
- 1/4 фунт крэветкі, вараныя пакуль толькі не зроблена і лушчыцца
- 2 унцыі bottarga (тунец ікра, даступная ад гастраноміі), цёртая або рассыпаўся
- фарш пятрушка
Падрыхтуйце Капонат ў адпаведнасці з працэдурай, апісанай вышэй; мякка камбінуючы меч-рыбы філе, спаржы і нарэзаны кубікамі хвост амара з усім астатнім і закладваюць Капоната ў элегантнай сервіроўкі стравы. Упрыгожце яго з крэветкамі, bottarga, і здрабнелі пятрушкі і падавайце з сухім белым віном.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 153 |
| Усяго тлушчаў | 7 г |
| Насычаных тлушчаў | 1 г |
| ненасычаныя тлушчы | 3 г |
| халестэрын | 0 мг |
| натрый | 808 мг |
| вугляводы | 21 г |
| Харчовыя валакна | 8 г |
| бялку | 4 г |