Каляды ўяўляе шмат розных рэчаў: гэта рэлігійны свята, але і магчымасць для сем'яў, каб сабрацца, умацаванне сувязяў паміж пакаленнямі. Гэты аспект свята асабліва важны ў некаторых частках Італіі, якія былі закінутымі маладым пакаленнем падчас эканамічнага буму 1960-х гадоў, калі беспрацоўныя ў правінцыях пераехалі ў паўночных гарадах, каб прыняць фабрычныя працоўныя месцы.
Адным з асноўных момантаў ўз'яднання, вядома, калядны вячэру, або cenone, які моцна вар'іруецца ад месца да месца; ў Таскане і Эміліі гэтае мяса аснове, паказваючы, апроч іншага, Cappelletti (у Modenese варыяцыю на тортеллини) у Каплуноў булёне, а пазней вараную Каплуноў .
Дэсерты, як правіла, пышны, і, магчыма, больш за ўсё Сіена: Panforte, свайго роду шчыльны, flourless, і моцна рэзкім кекс, нябесная сумесь мёду, спецый, цукаты і міндаль, паходжанне сыходзіць каранямі ў глыбіню стагоддзяў. Назва літаральна азначае «моцны хлеб» , і гэта адбываецца ад старой версіі, названай патэльня pepato, што перакладаецца як «запраўлены» (гэта значыць, запраўлены) хлеб, хоць ні адна з версій традыцыйна ўтрымліваюць любую муку.
гісторыя Panforte
Большасць кажа, што гэта мае сярэднявечнае паходжанне, і што ён быў вынайдзены ў 1200-х гадах па навіцыят манашкі, Суор Leta. Паводле легенды, яна выявіла горку цукру, спецыі і міндаль ў ніжняй частцы шафы вострыя прыправы - мышы былі жавалі адтуліны ў мяшках, і каштоўныя прынашэньня паломнікаў, якія вяртаюцца з Святых Земляў былі безнадзейна змяшаныя.
Яе першай думкай было, каб сабраць беспарадак ў сумцы і закапаць, але такога роду адходаў з'яўляецца грахом. Так яна стаяла, пагладжваючы падбародак і цікава , што рабіць, калі чорная кошка ўвайшла ў кухню , і думка прыйшла да яе: Пакладзеце усё гэта на агонь і зрабіць сабе што - небудзь смачнае. Так яна і зрабіла; цукар плавіцца і карамельны, арэхі падсмажанымі, спецыі змешваюць, і трымаць усё гэта ад прыліпання да рондалі, яна змешвалася ў некаторым мёдзе, то пакінуты міндаль і пакласці сумесь у печ, каб яна ўсталяваная.
Пахла смачна, і яна адчувала сябе вельмі задаволеная сабой, калі кот, які быў труцца супраць яе і варкатанне, сказаў: «Вы не збіраецеся паспрабаваць?» Кошкі не гавораць, але д'ябал робіць; яна скідала змесціва патэльні над ім, і ён зьмяніў сваю сапраўдную форму, што знікалі ў смуродным воблачку дыму. Да таго часу Суор Берт, ігуменні, дасягнула кухні, нябесны водар дэсертнага ў пераадолеў смурод д'ябла; Цікава ведаць, што было досыць магутным, каб пераадолець падступны, сястра Берта паспрабавала тое, што засталося ў рондалі.
Іншыя кажуць , што Panforte старэй яшчэ: сірата, услед за камету на Дзіцятка Езус спрабавала даць яму кавалак хлеба , ён меў у сваёй кішэні; Іосіф ўзяў яго, даў дробку да адной з птушак, гняздо быў у крокве над галавой, і вярнуў астатняе хлопчыка, чые вочы напоўніліся слязьмі пры думцы, што яго дар быў занадта бедны. Тады голас дзякаваў яго, а калі ён вярнуўся дадому ў халупу, якую ён дзяліў са сваёй бабуляй ён знайшоў свае бацька, яго маці прамяністых і яго бацька ў паліраваным бранёй, у той час як стол быў упрыгожаны на свята, з раскошнымі талеркамі, размешчаных вакол вытанчанага кандытарскія вырабы зроблены з міндалем, мёдам і цукатамі.
Незалежна ад таго , як вы глядзіце на гэта, ёсць што - то магічнае Panforte. На працягу стагоддзяў было шмат варыянтаў, так як былі выяўленыя і сталі даступныя новыя інгрэдыенты. У 1820 - я гады, то Pasticceria Паренте ў Рыме ўвялі розныя шакалад , які быў вельмі папулярны ў той час, і да гэтага часу прадаюцца, але цяпер самыя папулярныя гатункі Panforte Неро і Panforte Margherita.
Panforte Неро цёмна і мае складаны смак , прысвоенае горкага міндаля; ён адшукаў знаўцамі.
Panforte Margherita светлага колеру і значна больш тонкі, з чысткай цукровай пудры; Энрыка Righi распрацаваў рэцэпт ў 1879 годзе і першым прапанаваў яе каралевы Маргарыты, які прыйшоў, каб убачыць знакамітыя скокі Palio Siena з каралём Умберта кожны год.
Panforte Рэцэпт
Большасць друкаваных рэцэптаў для ўраджаю Panforte прамысловых колькасцяў - 50 фунтаў або больш.
Гэта больш кіруемыя; велічыні для Panforte Неро з'яўляюцца ад Il рэ дзей cuochi, апублікаванага ананімна Salani ў 1885 годзе, у той час як для Panforte Margherita ўзятыя з калекцыі традыцыйных тасканскі рэцэптаў.
інгрэдыенты
| Panforte Nero: | Panforte Margherita: |
| 2 1/2 унцый выпечкі шакалад | 1 1/2 кубкі (180 г) мукі |
| 2/3 кубкі цукру | 1 3/4 кубкі цукру глазуру |
| 1 кубак менш 2 сталовыя лыжкі абстралялі міндальныя арэхі | 3/4 кубкі мёду |
| 1/2 кубкі мёду | 1 кубак менш 2 сталовыя лыжкі nutmeats |
| 4 абстралялі горкага міндаля | 1 3/4 кубкі абстралялі міндалем |
| 1 1/2 кубкі (180 г) мукі | 2 унцыі зацукраваных цытрон |
| Жменю кедравых арэхаў | 8 унцый цукаты скарынкі (апельсіны і такія) |
| 1/2 чайнай лыжкі. молатая карыца | 1/2 чайнай лыжкі молатай карыцы |
| Каля 4 унцыі цукатаў цытрынавых | дробка духмянага |
| Цёртая цэдра цытрыны | 1 бедныя чайнай лыжкі молатага каляндры |
| 1/4 чайнай лыжкі молатай гваздзікі | цукар 1 сталовая лыжка глазуру |
| 1/4 чайнай лыжкі молатага перцу |
15 пласцін (выгляд, які выкарыстоўваецца для зносін, даступны ад гастранамічных).
Як зрабіць Panforte
Пасля таго, як вы сабралі інгрэдыенты, дзейнічайце наступным чынам:
Абпальваць арэхі і смажыць іх злёгку.
Калі вы робіце Panforte Неро, разамніце палову міндаля з горкім міндалем, здрабніць рэшту з кедравымі арэхамі, а затым аб'яднаць два; калі вы робіце Panforte Margherita здрабніць арэхі разам. Нарэзаць цукаты і змяшаць яго і спецыі з арэхамі, затым змяшаць з мукой.
Лінія 9-цалевы дыяметр, глыбокае страва рондалі з вафель.
Выкарыстанне медзі або тоўстым дном гаршчок і вельмі нізкая полымя, усталяваць цукар, мёд, шакалад (для Panforte Неро) і дотык вады да кіпення. Змяшаць бесперапынна з драўлянай лыжкай, быць асцярожным, каб трымаць сумесь ад прыліпання. Калі сіроп дасягне цвёрдай фазы шара, выдаліце гаршчок з печы і змяшаць у садавіны і арэхаў сумесі. Выліце атрыманае цеста ў рондаль, прыгладжваючы верхнюю частку з ўвільготненым нажом. Выпякаць на 300 F духоўцы каля паўгадзіны. Panforte не павінен карычневы колер.
Калі Panforte зроблена, зніміце рондаль з духоўкі і абрэзаць лішнія пласціны тырчаць вакол яго.
Калі вы робіце Panforte Margherita, пасыпаць цукрам у кандытарскі над ім. Падаваць халодным, з Vinsanto.
Заключнае слова на Panforte: Ён даступны ў гастранамічных за межамі Сіены ( як правіла , разнастайнасць Маргерыта) у некалькіх памерах, найбольш распаўсюджаныя з якіх складае каля 1 / таўшчыні 2 цалі і 9 цаляў у папярочніку (1 см на 27 см). Вы таксама можаце быць у стане знайсці таўсцейшае разнастайнасць, якое годна адлюстроўваецца ў вокнах бараў Сіены і кандытарскіх крам, якая з'яўляецца тое, што вы павінны купіць, калі вы наведваеце Сіене; Я прапаную вам адшукваць PASTICCERIA Bini, за саборам, на вуліцы, што кругі ўніз да купелі (выхад Пьяцца дэль Дуомо злева ад сабора).