Вугор з'яўляецца традыцыйнай часткай морапрадуктаў , арыентаваных на Калядны вячэру (La Vigilia ды Наталлі) у многіх частках Італіі, асабліва ў паўднёвым італьянскім горадзе Неапалі, і часта робіць з'яўленне ў рамках італа-амерыканскай " Свята сем рыб " , а таксама. Згодна рэлігійнай традыцыі, гэта было забаронена ёсць мяса ў гэтую ноч, што прывяло да распрацоўкі балі адрозніваючы шмат відаў рыбы і морапрадуктаў.
Ён можа быць атрыманы смажаны на грылі або смажаныя. Гэты рэцэпт ўключае грыль і абсмажваньні, а рэцэпт смажаных Вугор (Capitone Arrosto), яшчэ адзін традыцыйнага куцці італьянскага стравы, таксама на гэтым сайце.
Угору мяса нефтевоз, чым у многіх іншых рыб, і, такім чынам, ідэальна падыходзіць для грылю, хоць ён таксама бульба добра.
Што вам трэба
- Для смажанага вугра:
- 2 1/2 фунта (1 кг) вугра
- 3 зубка часныку
- Рыса дробнай марской солі, па гусце
- Рыса свежемолотый чорны перац па гусце
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею (плюс больш для б'ючы)
- 1 сталовая лыжка белага віннага воцату
- 1/2 лаўровага ліста (у частцы вугра)
- Для Смажаны Вугор:
- Усё вышэйпералічанае плюс: усе прызначэння мукі, алей для смажання
Як зрабіць гэта
Разрэжце вугра на кавалачкі каля 3 цаляў (7 см), прамыць вочы праточнай вадой і высушыць іх. Здрабніце часнык злёгку плоскай бокам нажа кухары, ачысціць іх і разрэзаць іх напалову папярок. Працярыце паверхні кожнага кавалка рыбы з разрэзанай бокам зубчыкаў часныку.
Для таго, каб смажаны угору:
Раскладзеце кавалачкі на метал грыль шампуры, чаргуючы кожны кавалак з лаўровы ліст напалову.
Сезон шампуры з соллю, перцам і імжа аліўкавага алею і воцату. Хай яны сядзяць марынаваць на працягу па меншай меры 1 гадзіну.
Грыль кавалачкі на сярэднім агні на працягу прыкладна 30 хвілін, ператвараючы іх часта і Наметочная іх з дадатковым аліўкавым алеем.
Для таго, каб зрабіць смажаны угору:
Сезон кавалачкі з соллю, перцам і імжа аліўкавага алею і воцату і усеиваем іх з невялікімі кавалачкамі лаўровага ліста. Хай яны сядзяць марынаваць на працягу па меншай меры 1 гадзіну.
Перацягванне рыбы ў пакуце, падтрасаючы асцярожна, каб выдаліць лішнюю муку і абсмажыць кавалачкі ў умерана гарачым алеі, стараючыся не тоўпіцца кавалкамі, пакуль яны не стануць выразнымі і залаціста-карычневым колерам на вонкавым боку. Зліце іх добра на промокательной паперы і заправіць па гусце солі і перцу. Падаваць са свежымі дзелькамі цытрыны.
Прапанаваныя віна спарвання: A Грэка дзі Tufo белае віно з рэгіёну Кампанья, або любы іншы свежы, сухое белае віно.