Італьянскі грыль або Смажаны Вугор Рэцэпт (Capitone grigliato аб Fritto)

Вугор з'яўляецца традыцыйнай часткай морапрадуктаў , арыентаваных на Калядны вячэру (La Vigilia ды Наталлі) у многіх частках Італіі, асабліва ў паўднёвым італьянскім горадзе Неапалі, і часта робіць з'яўленне ў рамках італа-амерыканскай " Свята сем рыб " , а таксама. Згодна рэлігійнай традыцыі, гэта было забаронена ёсць мяса ў гэтую ноч, што прывяло да распрацоўкі балі адрозніваючы шмат відаў рыбы і морапрадуктаў.

Ён можа быць атрыманы смажаны на грылі або смажаныя. Гэты рэцэпт ўключае грыль і абсмажваньні, а рэцэпт смажаных Вугор (Capitone Arrosto), яшчэ адзін традыцыйнага куцці італьянскага стравы, таксама на гэтым сайце.

Угору мяса нефтевоз, чым у многіх іншых рыб, і, такім чынам, ідэальна падыходзіць для грылю, хоць ён таксама бульба добра.

Што вам трэба

Як зрабіць гэта

Разрэжце вугра на кавалачкі каля 3 цаляў (7 см), прамыць вочы праточнай вадой і высушыць іх. Здрабніце часнык злёгку плоскай бокам нажа кухары, ачысціць іх і разрэзаць іх напалову папярок. Працярыце паверхні кожнага кавалка рыбы з разрэзанай бокам зубчыкаў часныку.

Для таго, каб смажаны угору:
Раскладзеце кавалачкі на метал грыль шампуры, чаргуючы кожны кавалак з лаўровы ліст напалову.

Сезон шампуры з соллю, перцам і імжа аліўкавага алею і воцату. Хай яны сядзяць марынаваць на працягу па меншай меры 1 гадзіну.

Грыль кавалачкі на сярэднім агні на працягу прыкладна 30 хвілін, ператвараючы іх часта і Наметочная іх з дадатковым аліўкавым алеем.

Для таго, каб зрабіць смажаны угору:
Сезон кавалачкі з соллю, перцам і імжа аліўкавага алею і воцату і усеиваем іх з невялікімі кавалачкамі лаўровага ліста. Хай яны сядзяць марынаваць на працягу па меншай меры 1 гадзіну.

Перацягванне рыбы ў пакуце, падтрасаючы асцярожна, каб выдаліць лішнюю муку і абсмажыць кавалачкі ў умерана гарачым алеі, стараючыся не тоўпіцца кавалкамі, пакуль яны не стануць выразнымі і залаціста-карычневым колерам на вонкавым боку. Зліце іх добра на промокательной паперы і заправіць па гусце солі і перцу. Падаваць са свежымі дзелькамі цытрыны.

Прапанаваныя віна спарвання: A Грэка дзі Tufo белае віно з рэгіёну Кампанья, або любы іншы свежы, сухое белае віно.