Jambalaya з'яўляецца квінтэсенцыяй Новага Арлеана стравы, якое адлюстроўвае разнастайнасць культурных уплываў горада. Страва кузен іспанскага рысу страва паэлья , з якім ён падзяляе шмат інгрэдыентаў. Асноўнае адрозненне складаецца ў тым, што традыцыйная паэлья ўключае ў сябе шафран, які быў у асноўным недаступны ў Новым Свеце. Таматы, аднак, былі лёгка даступныя і выкарыстоўваліся, каб колер і водар стравы, які ў канчатковым рахунку стаў вядомы як крэольскага стылі Jambalaya.
Імя, хоць, хутчэй за ўсё , паходзіць ад французскага слова правансальску джамбалайя, што азначае мешаніна. Узятыя разам, спалучэнне іспанскага і францускага кулінарнага ўводу - разам з навыкамі мясцовых кухараў і шчадротаў выдатных мясцовых прадуктаў - усё гэта можа быць справядліва сказаць, творча ўплывала на гэты любімы Новы Арлеан класічны.
Гэтая версія мае смачныя крэветкі і сакавітыя ракавыя шыйкі (даступна загадзя прыгатаваныя, шелушатся, і гатовы да выкарыстання ў секцыі маразільніка) і робіць усю масу смачнай джамбалайи, якія могуць накарміць натоўп. Гэта ідэальна падыходзіць для святочных вечарынак, спецыяльных мерапрыемстваў, шведскі стол вячэр і г.д. Гэта простае страва, каб зрабіць і транспартаваць, паколькі яна заканчваецца ў духоўцы на вялікай жароўні (тып аднаразовая фальга выдатна і захоўвае ачыстку.) Гэта спецыяльна запраўлены дотык вэнджанай папрыка, каб даць яму намёк на «прыгатаваныя на адкрытым агні» смак традыцыйнай іспанскай паэлья. Калі вэнджаная папрыка недаступная, выкарыстоўвайце дадатковы салодкі перац.
Jambalaya гэтую страву , якое вітае творчасць. Вы можаце дадаць тое, што вам падабаецца, і / або тое, што ў вас ёсць пад рукой, каб ствараць сваю ўласную унікальную версію. Курыца, крэветкі, і каўбаса з'яўляюцца стандарты, але вы таксама можаце выкарыстоўваць качка, бекон , індычку і іншыя віды мяса, малюскаў , такіх як малюскі і вустрыцы, і хай, нават алігатара (хоць крэветкі і малюскі лягчэй злавіць!)
Што вам трэба
- 3 сталовых лыжкі раслінны алей або сала
- 8 унцый Andouille каўбасы (ці іншыя рэзкія каўбасы), нарэзаць 1/2 цаля кавалкаў
- 2 кубкі нарэзанага жоўты лук
- 1 кубак нарэзанага салеры
- 1 кубак нарэзанага зялёнага перцу
- 1 сталовую лыжку дробна нарэзаны часнык
- 2 чайныя лыжкі сушеного чабора
- 2 чайныя лыжкі сушеного базіліка
- 1/2 сталовай лыжкі чорнага перцу
- 1 можа (28 унцый) мініяцюрныя нарэзаныя кубікамі памідоры, недренированное
- 1 можа (10-унцый) таматаў з зялёным чылі ( 'Rotel'-тыпу), недренированное
- 1 кубак курынага булёна
- 2 кубкі вады
- 1 1/2 сталовыя лыжкі салодкай папрыка
- 1 гарбатная лыжка іспанская вэнджаная папрыка (або дадатковы салодкі перац, см Заўвагі Кука)
- 3 кубкаў ператвораныя рыс ( 'Дзядзька Ben's'-тыпу)
- 2 сталовай лыжкі сметанковага масла
- 1 1/2 фунта Extra Large сырыя крэветкі, вычышчаныя і deveined
- 12-унцыі прыгатаваных ракавых шыек (гл Заўвагі Кука)
- 2 сталовых лыжкі дробна нарэзаных пятрушкі
- 2 сталовыя лыжкі нарэзанага Scallion верхнія часткі (па жаданні)
Як зрабіць гэта
- У вельмі вялікай патэльні або гаршчок, злёгку карычневага каўбасы ў алеі на сярэднім агні.
- Дадайце лук, салера, зялёны перац, часнык, чабор, базілік і чорны перац. Кук, перамешванне часта, на працягу 10 хвілін.
- Рух у абодвух слоікаў таматаў (з іх сокам), курыны булён, ваду, і абодва paprikas. Давесці да кіпення і варыць, раскрыты, на працягу 10 хвілін. Разагрэць духоўку да 350 градусаў.
- Рух у рысе і перадаць змесціва чыгуна ў вялікую жароўню злёгку пакрыты распырсквальнікам (аднаразовая фальгі жаровня з'яўляецца тонкай, быць упэўненымі, каб падтрымаць ніжні з бляхай пры ўздыме.) Пакрыццё з фальгой і выпякаць пры тэмпературы 350 градусаў на працягу 30 хвілін.
- Абсмажыць крэветкі ў алеі, пакуль крэветкі не толькі ледзь непразрыстым. Рух у ракавымі шыйкамі (і любога тлушчу) і абсмажце да хвастоў толькі прагрэецца.
- Змяшаць крэветкі, ракавыя шыйкі і пятрушку ў джамбалайя. Густ і дадайце соль, калі гэта неабходна (салера соль з'яўляецца добрым выбарам.) Зноў накрыць фальгой і вярнуць рондаль у духоўку на дадатковыя 7 да 10 хвілін, калі порцыю адразу. Калі джамбалайя будзе разаграваць і служыў у больш позні час, прапусціце гэты крок.
- Апырскванне з Scallion вяршынямі, пры жаданні, і служыць.
Кухарскіх Заўвагі:
- Іспанскі вэнджаная папрыка, вядомы як Pimenton дэ ла Вера можна знайсці ў харчовых крамах спецыяльнасці або яго можна замовіць у Інтэрнэце. Ён пастаўляецца ў трох тыпаў: салодкі, горка, і гарачым. «Соладка-горкі» на самай справе не горкі; гэта сумесь салодкага і гарачага. Наогул кажучы, выкарыстоўваць салодкі стыль у стравах з морапрадуктаў. Калі вы не можаце атрымаць вэнджаную папрыка, выкарыстоўвайце дадатковую рэгулярную папрыка замест
- Гатовая да выкарыстання (гэта значыць, папярэдне отваренные і вычышчаны) ракавыя шыйкі можна знайсці ў раздзеле замарожаных морапрадуктаў многіх супермаркетаў, у тым ліку Wal-Mart, або яго можна замовіць у Інтэрнэце . Сапраўдныя Луізіяна ракі з'яўляюцца больш пераважнымі, калі даступныя.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 304 |
| Усяго тлушчаў | 10 г |
| Насычаных тлушчаў | 3 г |
| ненасычаныя тлушчы | 5 г |
| халестэрын | 129 мг |
| натрый | 535 мг |
| вугляводы | 31 г |
| Харчовыя валакна | 3 г |
| бялку | 22 г |