Пры навучанні іншых , каб зрабіць гэта страва, некаторыя кухары жартуюць , што слова паститсио (па-Stee-Тси-ой) перакладаецца як «брудная кухня» на грэцкай мове. Гэта ўсяго толькі жарт, але ёсць намёк ісціны на гэтую заяву. Грэцкае слова паститсио паходзіць ад італьянскага стылізацыя, які свабодна перакладае да беспарадку або салянцы.
Тры асноўныя кампаненты складаюць гэтую страву. Паста, запаўненне мяса, і сметанковы падліўка бешамель, якія з'яўляюцца слаіста ў рондаль і выпякалі ў залаціста-карычневага колеру. Кожны этап запатрабуе пэцкае гаршкі і рондалі, але я думаю, вы пагодзіцеся, што канчатковы вынік добра варта прыбіраць!
Што вам трэба
- Для Асноўнага стравы:
- 1/2 кубкі аліўкавага алею
- 2 фунта. ялавічны фарш (або
- зямля ягня , або сумесь абодвух)
- 1 вялікі жоўты лук, нарэзаны
- 1 кубак сухога белага віна
- 1 14 унцый. можа таматавае пюрэ або соус
- 3 арт. нарэзанай свежай пятрушкі
- 1/2 чайнай лыжкі. молаты духмяны
- 1 гарбатная лыжка. молатая карыца
- 1 1/2 кубкі цёртага сыру пармезан (або Kefalotyri калі такія маюцца)
- соль і свежемолотый чорны перац па гусце
- 3 арт. паніровачныя сухары
- 1 спакуйце. # 2 Макароны для
- Паститсио (500г) - даступны ў грэцкай ці этнічнай бакалеі. Вы можаце замяніць Ziti або пенне
- 4 яечных вавёрка (Пакідаем жаўткі для падліўкі бешамель)
- 1/2 кубкі сметанковага масла (1 палачка)
- Для падліўкі бешамель:
- 1 кубак сметанковага масла (2 палачкі)
- 1 кубак мукі агульнага прызначэння
- 1 кварта малака, нагрэтае
- 8 яечных жаўткоў, білі злёгку
- дробка молатага мушкатовага арэха
- Заўвага: Выразаць макароны , як Ziti або пенне могуць выраўноўвацца даўжэйшыя паститсио локшыны, якія маюць тэндэнцыю ўблытвацца калі шматпластовымі. Я прапаную варыць 2 фунта. з макаронных вырабаў, каб пераканацца, што ў вас ёсць дастатковую пакрыццё патэльні. Калі вы аддаеце перавагу, вы можаце маштабаваць, што яшчэ 1 фунт
Як зрабіць гэта
Гэты рэцэпт будзе даваць каля 24 порцый у залежнасці ад памеру вашых твораў. Я выкарыстоўваю лазаньі патэльню, якое прыкладна 12 х 18 х 3 цалі ў глыбіню.
Пачынаюць з мясам Начынка:
Нагрэць аліўкавы алей у вялікім рондалі соце. Дадаць фарш і рыхтаваць на сярэднім агні , пакуль ружовы колер не знікне, каля 5 хвілін. Дадаць лук і варыць, пакуль яны не з'яўляюцца празрыстымі, каля 5 хвілін больш.
Дадаць віно, таматавы соус, пятрушку, духмяны перац, карыцу, соль і перац і даць падліўцы кіпець на павольным агні на працягу 10 хвілін.
Пакуль соус кіпіць налівайце ваду на кіпець для макаронных вырабаў.
Кук макароны локшына ў адпаведнасці з указаннямі і спакаваць адстойнік. Прамыйце локшыну ў друшляку пад халоднай вадой, каб астудзіць іх няшмат.
Рух у 3 ст. хлебныя дробкі ў мясной соус , каб паглынуць залішнюю вадкасць і зняць з агню.
Падпаліць 1/2 кубкі сметанковага алею ў рондалі макароны і вярнуць прыгатаваную локшыну ў рондаль. Змяшаць узбітыя вавёркі і 1 кубак цёртага сыру і змяшайце злёгку, асцярожна, каб не разарваць локшыну.
Пэндзаль знізу і па баках лазаньі патэльню з аліўкавым алеем. Пласт дно з паловай макароны локшыны і націсніце ўніз так, каб яны некалькі плоска.
Дадайце начынне мяса роўным пластом на макароны. Зверху, што засталіся макароны лапшой і прыціснуць верхні пласт як мага лепш.
Папярэдне разагрэйце духоўку да 350 градусаў, а вы рыхтуеце соус бешамель.
Бешамель Соус:
Падпаліце алей у рондалі на павольным агні. Выкарыстанне венцам , дадаць муку растопленае сметанковае масла бесперапынна узбіваючы , каб зрабіць гладкай пасты або падліўкі. Дайце мукі / масла сумесі варыць на працягу хвіліны, але не дазваляе яму да карычневага колеру.
Дадаць летняе малако сумесі ў стацыянарным патоку, бесперапынна ўзбіваць. Варыць на павольным агні, пакуль не згусне, але не кіпяціць.
Зняць з агню і размяшаць у узбітыя жаўткі. Дадаць дробку мушкатовага арэха. Калі соус ўсё яшчэ павінен згуснуць, вярнуцца да цяпла і варыць на вельмі павольным агні, працягваючы змешваць.
Бешамель тоўшчы падліўкі, але не зусім тоўстая, як пудынг. Ён павінен быць дзесьці пасярэдзіне. Адзін са спосабаў сказаць, калі ён досыць тоўсты, каб акунуць драўляную лыжку ў соус і маляваць пальцам па тыльным баку лыжкі.
Калі соус мае бачную лінію, то яна досыць тоўстая.
Наліце бешамель над макароннай локшынай пераканаўшыся наліць соус ўніз да кутоў, а таксама. Пасыпаць пакінутым 1/2 шклянкі цёртага сыру Пармезан. Выпякаць на 350 градусаў духоўцы на працягу прыкладна 45 хвілін або пакуль верх добры залаты колер.
Глядзіце інструкцыі для гэтага рэцэпту з фотаздымкамі.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 509 |
| Усяго тлушчаў | 29 г |
| Насычаных тлушчаў | 13 г |
| ненасычаныя тлушчы | 11 г |
| халестэрын | 144 мг |
| натрый | 268 мг |
| вугляводы | 38 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 22 г |