Большасць лічыць Vichyssoise быць класічным халодным французскім супам, хоць некаторыя мяркуюць, што ён быў прыдуманы ў Нью-Ёрку ў Ritz Carlton. Незалежна ад таго , гэты бульба і лук - порей суп застаецца сапраўдным класічным з проста выдатным густам.
Лёгка рыхтаваць, з дапамогай ўсяго толькі некалькі інгрэдыентамі, Vichyssoise перадумае аб халодных супах.
Што вам трэба
- 1 1/2 фунта бульбу (гатунак васковага), вычышчаны і парэзаны ў 1-цалевыя кубы
- 4 сярэдніх лук-порей (каля 3 фунтаў), промывают вельмі добра і нарэзаны вельмі тонкімі, выкарыстоўваюць толькі белую частка
- 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла, несоленого
- 4 кубкі курынага булёна, вады ці малака
- 1 кубак густых слівак
- соль і перац па гусце
- 1 сталовую лыжку дробна нарэзаны лук, для гарніру
Як зрабіць гэта
- У вялікім рондалі на сярэднім агні дадаць сметанковы алей.
- Калі растане, дадаць лук-порей і злёгку пацець (вы не жадаеце іх карычневы колер), пакуль яны не стануць мяккімі (каля 5 хвілін).
- Дадайце бульбу і курыны булён, ваду або малако. Давесці да кіпення, затым знізіць да кіпення.
- Варыць на павольным агні, пакуль бульба не стане мяккім і лёгка праколваецца відэльцам (каля 20 хвілін). Зніміце з агню і дайце яму астыць на працягу некалькіх хвілін.
- Дадайце сумесь у кухонны камбайн або блендер і пюрэ да атрымання аднастайнай масы. Рабіце гэта невялікімі партыямі (не больш чым напалову) , так як гарачы суп стварае ціск і можа пырснуць.
- Вярнуць суп у рондаль і ўзбіце сліўкі. Увесь час памешваючы, давесці суп да кіпення і адразу ж зменшце да кіпення. Варыць на павольным агні ў працягу прыблізна 5 хвілін і зняць з агню. Калі суп занадта густы, дадайце трохі воды або булёна.
- Густ супу і заправіць соллю і перцам.
- хуткае астуджэнне да пакаёвай тэмпературы, вечка з пластыкам, а затым астудзіць да астуджанай (пераважна на працягу ночы).
- Непасрэдна перад падачай на стол, пасыпаць зялёнай цыбуляй зверху.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 404 |
| Усяго тлушчаў | 19 г |
| Насычаных тлушчаў | 12 г |
| ненасычаныя тлушчы | 5 г |
| халестэрын | 55 мг |
| натрый | 595 мг |
| вугляводы | 53 г |
| Харчовыя валакна | 6 г |
| бялку | 9 г |