Польскі kiszka (Кіш-ках), таксама вядомы як кашанка або krupniok, з'яўляецца каўбаса з крывёй свежай свінні .
Перад тым, як задзіраць нос пры адной думкі аб каўбасе з крывёю, ведае, што большасць этнічных кухняў маюць падобны варыянт - нават французскую высокую кухню.
Першапачаткова яна была зроблена , каб выкарыстоўваць да зрывак пасля забою свінні - вушэй, морд, мясных субпрадуктаў - і канкрэтызавана са спецыямі і збожжам, звычайна ячменем або грачанай крупамі .
Сёння, як і ў выпадку з Пенсільваніі галандскіх Scrapple, гэта можа быць зроблена з choicer адрубоў свініны, як мы зрабілі тут.
Kiszka можна ўжываць у ежу халодным, награваецца і ўсім на грылі або патэльні, нарэзаць раўнды і смажаныя або выдаленая з корпуса і награваюцца, як хэш.
Што вам трэба
- 2 фунта добра мармуровае плячо свініны
- 1 свіная печань
- 2 чайныя лыжкі солі (падзяліць)
- 3 шклянкі грачанай крупы (або ячмень)
- Вялікі, чысты кішачнік свіней
- 2 кубкі напружанымі свіная кроў змешваюць з 2 сталовымі лыжкамі воцату
- 1 чайнай лыжкі перцу
- 1 чайную лыжку майорана
Як зрабіць гэта
- У вялікай цеплатрывалых рондалі, змесціце свініну і свіную печань, і пакрыццё з вадой. Дадайце 1 чайную лыжку солі. Давесці да кіпення. Паменшыце агонь і варыце на павольным агні, пакуль мяса не падае косці, дадаючы больш вады па меры неабходнасці, яна пакрыта ва ўсе часы.
- Выдаліце мяса з чыгуна і рэзервовай вадкасці. Калі мяса дастаткова астыне, выдаліць косткі, вены, і храсток, і здрабніць буйна. Адкласці.
- Абястлушчаны тлушч ад зарэзерваваны вадкасці і дадаць дастаткова вады, каб зрабіць 7 кубкаў. Дадайце 1 чайную лыжку солі і давесці да кіпення.
- Паступова дадаць грэцкія крупы або ячмень, увесь час памешваючы. Давесці да кіпення і кіпяціць на павольным агні, пакуль вада не ўбярэцца.
- Разагрэйце духоўку да 375 F. Вечка грэчкі ці ячменю і выпякаць 30 хвілін.
- Ёсць вялікія, чыстыя боры кішкі гатовыя. Змяшаць гарачую грачаную або ячмень з запаведнай зямлі свініны і свіны печані. Густ і наладзіць прыправы.
- Дадаць свіную кроў, да якой воцат быў дададзены, каб захаваць яго ад згортвання крыві. Дадайце 1 чайную лыжку перцу і 1 чайную лыжку або больш маяран, замешваючы добра.
- Рэчы парсюка кажухі і гальштук канцы аборкай мясніка або драўляныя шпажкі. Месца kiszka у жароўні ці вялікі гаршчок з цёплай вадой. Асцярожна давесці да кіпення, паменшыць агонь і кіпяціць на павольным агні 40 хвілін.
- Выдаліць з вады і павесьце дайце яму высахнуць, перш чым халадзільныя. Можа быць ёсць халодным або падаграваецца.
Дзе атрымаць свежыя або замарожаныя свіныя Кроў
Калі вы ведаеце паважанага фермера, які забівае свае кабаноў, вы можаце атрымаць у крыві і свіней абалонкі свінні там. У адваротным выпадку, камерцыйны мама-і поп-мяснік крамы будзе лепшым выбарам. Калі вы раскрыжоўваць вашыя ўласныя жывёла, памятаеце, каб змяшаць 1 сталовую лыжку воцату з кожным 1 шклянкай нарыхтаванай крыві, таму ён не будзе згортвацца і стаць непрыдатнымі для выкарыстання.
Кроў Каўбаса распаўсюджаныя ў большасці нацыянальных кухняў
У Англіі і Ірландыі, крывяной каўбасой правілаў. У немцаў blutwurst , у той час як Morcilla папулярны ў Іспаніі. Будзёны Нуар спрыяння ў Францыі і Сюэ doufou з'яўляецца кітайскім фаварытам.