Грэкі не з'яўляюцца адзінымі, якія любяць мусаку. Харваты, венгры і іншыя ўсходнія еўрапейцы робяць гэта рэгулярна. Гэты рэцэпт вегетарыянца мусака ад Марка Reinfeld "The 30 Хвіліны Густ Vegan па Еўропе" (Da Capo Пажыццёвая / Perseus Books Group, 2012).
Reinfeld кажа: «Маці ўсіх грэчаскіх страў і традыцыйна зроблены з баклажанамі і памідорамі, версіі гэтай стравы папулярныя ў многіх краінах і рэгіёнах, у тым ліку Турцыі, Венгрыі, славянскіх краінах і на Блізкім Усходзе. Грэцкая версія звычайна ўключае сечанае мяса і зроблена з падліўкай бешамель. гэта багаты і дэкадэнцкі, блізка да 30-хвіліннай версіі страва, якое можа заняць некалькі гадзін, каб падрыхтавацца. Падаецца цёпла, а горача, гэта выдатна са бокам Орта і салата, такіх як салата з агуркоў «Фет» або змешаныя дзікія зялёныя з падсмажаным фундук вінегрэт «.
Параўнайце гэты рэцэпт на мой харвацкая рэцэпт бульбянога мусака , які не з'яўляецца веганскі.
Што вам трэба
- Для Moussaka:
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- 1 маленькі жоўты лук (нарэзаныя кубікамі, 1 1/4 кубкі)
- 4 дзелькі часныку (націснутая або здробнены)
- 1 маленькі баклажан (нарэзаць на 1/2-цалевыя кубы; 3 кубкі; глядзі заўвагу ніжэй)
- 8 унцый
- темпех (нарэзаныя кубікамі)
- 3/4 кубкі чырвонага віна (або агародніннага булёна або воды)
- 1 можа / 14 1/2 унцыі памідораў (вогнеўстойлівыя смажанае, або 1 3/4 кубкі нарэзаных і прэсуюць цвёрдыя памідоры з сокам)
- 2 сталовыя лыжкі таматавай пасты
- 1/4 чайнай лыжкі карыцы
- 1/4 чайнай лыжкі духмянага
- 1/4 чайнай лыжкі чырвонага перцу шматкамі
- 1 чайнай лыжкі солі (або па гусце)
- 1/4 чайнай лыжкі чорнага перцу
- 1/2 шклянкі паніровачных сухароў
- 1 кубак веганскі сыр (цёрты)
- Для падліўкі бешамель:
- 1 1/4 кубкі соевага малака (несалодка)
- 1/4 чайнай лыжкі солі
- 3 сталовыя лыжкі мукі полба
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею (або размягчается веганскі маргарын)
Як зрабіць гэта
- Нагрэць духоўку да 425 градусаў. Змесціце аліўкавы алей у вялікай патэльні на сярэднім агні. Дадайце лук і часнык і варыць на працягу 3 хвілін, часта памешваючы. Дадайце баклажаны, темпех, віно, памідоры, таматавую пасту, карыцу, духмяны перац і здробненыя чырвоны перац шматкі і варыць, пакуль баклажаны не толькі мяккія, каля 18 хвілін, часта памешваючы. Вы можаце дадаць невялікая колькасць вады, каб прадухіліць зліпанне. Дадайце соль і перац па гусце.
- Між тым, падрыхтаваць соус бешамель. Змесціце соевае малако і соль у невялікай рондалі на сярэднім агні. Цёпла, пакуль малако амаль да кіпення, каля 3 хвілін. Паменшыце агонь да мінімуму. Стварэнне Roux, камбінуючы муку і веганскі алей у невялікай місцы і добра змешваючы. Дадайце да гэтага соевае малако і венцам добра, пакуль падліўка не згусне каля 3 хвілін.
- Перадача баклажаны сумесі ў добра змазанай 8-цалевай рондаль. Раўнамерна пасыпаць хлебныя крошкі зверху. Уліць соус бешамель на вяршыні крошкі хлеба і зверху цёртым сырам веганскі.
- Выпякаць, пакуль сыр не расплавіцца, каля 10 хвілін. Павіншуйце сябе для вырабу мусака перад падачай яго цёплым.
- Заўвага: Калі вы хочаце, вы можаце пацець баклажаны перад выкарыстаннем у гэтай страве. Нарэзаць баклажан у 1/2-цалевых катлет, а затым нарэзаць катлеты ў 1/2-цалевых кубоў. Раскласці ў адзін пласт на лісце выпечкі або рондаль і пасыпаць багата соллю. Дазвольце сядзець на працягу 20 да 30 хвілін перад прамываннем вадой і зліву добра.
- варыянты:
- Акрамя таго, вы можаце нарэзаць баклажан ў 1/4 цалі паласы і грылем іх. Замест змешвання ў баклажаны з Tempeh пластом, вы можаце стварыць пласт лустачкі баклажанаў на дно рондаля, якая, як страва традыцыйна вырабляецца.
- Замяніць темпех з роўным колькасцю сечанай сейтан або рассыпаліся экстра-фірмы або супер-фірмы тофу.
- Для безглютеновой версіі, пераканайцеся ў выкарыстанні.
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
---|---|
калорыі | 268 |
Усяго тлушчаў | 12 г |
Насычаных тлушчаў | 2 г |
ненасычаныя тлушчы | 7 г |
халестэрын | 0 мг |
натрый | 589 мг |
вугляводы | 31 г |
Харчовыя валакна | 4 г |
бялку | 11 г |