Аб дражджах - апісанне, як гэта працуе, і выкарыстанне.
У кулінарным свеце, дрожджы маюць шырокі спектр ужыванняў. На працягу тысяч гадоў, дрожджы былі выкарыстаныя для вытворчасці вуглекіслаты і алкаголю, закваскай хлеба, а таксама забяспечыць харчовую дабаўку.
Што такое дрожджы?
Дрожджы аднаклетачны арганізм з больш чым 1500 вядомых відаў. Saccharomyces CEREVISIAE з'яўляецца відаў , найбольш шырока выкарыстоўваецца ў вытворчасці прадуктаў харчавання. Дрожджы, якія выкарыстоўваюцца ў вытворчасці харчовых прадуктаў аддаюць перавагу цёплыя, вільготныя растуць асяроддзя са злёгку кіслай рН.
Як Дражджавы завод
З дапамогай працэсу закісання, дрожджы пераўтворыць цукар у вуглякіслы газ і спірт. Гэтыя дзве пабочныя прадукты робяць дрожджы надзвычай карысным інструментам у вытворчасці прадуктаў харчавання.
Вуглякіслы газ з'яўляецца тое , што дае алкагольныя напоі , такія як піва і шампанскае іх характэрныя бурбалкі , а таксама адказвае за рост хлеба . Як дрожджы пачынае засвойваць цукар у цесцю для хлеба, газападобны дыяксід вугляроду ў пастцы ўнутры нітак клейкавіны, ствараючы бурбалкі, і выклікаючы закваску дзеянні . У напоях, вуглякіслы газ у пастцы ўнутры вадкасці пад ціскам ў герметычным кантэйнеры. Калі кантэйнер адкрыты, ціск скідаюць і вуглякіслы газ пачынае выпускаць ці бурбалка.
Алкаголь, іншы пабочны прадукт закісання дрожджаў, таксама вырабляецца ў працэсе вырабу хлеба, але выпарыцца як хлеб пячэ. Пры вырабе алкагольных напояў, дрожджы дазволена блукаць на працягу больш доўгага перыяду часу, што дазваляе ёй вырабляць больш алкаголю.
Кулінарнае Выкарыстанне для дрожджаў
- Піва: Дрожджы дадаюць да соладавым зерням і пакідалі для закісання, каб вырабіць алкаголь. Тып дрожджаў выкарыстоўвалі будзе ўплываць на тып і смак піва вырабляецца. S.cerevisiae, таксама вядомы як «верхняе закісанне» або «зверху» абрэзкі дрожджы, ферменты пры больш высокай тэмпературы і вырабляе салодкія або фруктовыя гатункі піва. Ніжнія здольнікі, такія як Saccharomyces pastorianus, закісанне пры больш нізкіх тэмпературах і выкарыстоўваюцца , каб зрабіць лагер.
- Віно: Дрожджы натуральным чынам прысутнічаюць на скурцы вінаграду і могуць быць выкарыстаны для натуральнага закісання вінаграднага соку ў віно. Нягледзячы на тое натуральным чынам прысутнічаюць дрожджы, большасць вінаў сёння маюць чыстую культуру (звычайна S.cerevisiae,) дадаюць да іх, каб вырабляць больш паслядоўны і кантраляваны вынік. Ёсць шмат розных штамаў S.cerevisiae, і кожны з іх будзе вырабляць унікальны характэрны смак ў гатовым віне.
- Хлеб: справаздачы з выкарыстаннем дрожджаў ў якасці агента закісання дня назад да старажытным егіпцянам, хоць форма дрожджаў выкарыстоўваюцца змянілася з цягам часу. Шматлікія гатункі даступныя для выкарыстання ў выпечцы хлеба, такія як свежыя дрожджы тарты, пекары дрожджаў, актыўны сухі, імгненная або дражджавую закваску.
- Харчаванне: Сырыя дрожджы не рэкамендуюцца для спажывання ў колькасці , як ён можа размнажацца ўнутры вашага цела, але як толькі пастэрызаванае, дрожджы прапануе мноства пажыўных пераваг. Дрожджы з'яўляецца добрым крыніцай бялку, вітамінаў групы В і мінералаў. Дрожджы задуманы як харчовы дадатак , часта прадаюцца як « харчовыя дрожджы » або «дражджавы экстракт». Дражджавыя экстракты, такія як Marmite, маюць культавыя дзякуючы свайму ўнікальнаму гусце і разнастайнасці ужыванняў .