Перакату пластовае цеста абрыўкі не будзе расці належным чынам.
Пластовае цеста ўяўляе сабой лёгкае пластовае цеста зроблены з тонкіх лістоў тэсту, якія выпякаюцца з пластамі масла, якія плавяцца, як гэта прыгатавана пакідаючы паветраныя кішэні ў цесце. Хоць гэта падобна на Middler Усходняга Філ, рэцэпт пыхкалі цеста быў удасканалены ў Францыі. Кулінарныя гісторыкі лічаць, што арыгінальны рэцэпт можа зыходзіць з мусульманскай Іспаніі калісьці да 1700-х гадоў.
Пластовае цеста для захоўвання
Хатняе і адтаваць замарожанае пластовае цеста можна захоўваць у халадзільніку на працягу некалькіх дзён.
Пераканайцеся, што яна пад пячаткай ў поліэтыленавай плёнцы. Пластовае цеста можна замарозіць да 1 месяца.
Пластовае цеста Саветы па падрыхтоўцы
- Пазбягайце пластовае цеста ў гарачыя, вільготныя дні.
- Выкарыстанне 1 частка пірага мукі на 3 часткі мукі агульнага прызначэння будзе вырабляць больш лёгкую выпечку.
- Выкарыстоўвайце несоленое алей для хатняга пластовага тэсту . Салёныя алей займае больш часу, каб закіпяціць, якія будуць уплываць на рост.
- Не выкарыстоўвайце узбітыя (нашмароўваюць) алей для пластовага тэсту. Маргарын не будзе працаваць, як ён дадаў занадта шмат вады. Сала з'яўляецца прымальнай заменай у пластовага тэсту для несалодкі страў.
- Пры працы з пластовага тэсту, захоўваючы яго холад мае вырашальнае значэнне. Вы не хочаце, каб алей падпаліць заўчасна. Працуюць хутка з адным кавалкам у той час, і трымаць астатнія пакрытыя поліэтыленавай плёнкай ў халадзільніку. Вашы інструменты і рабочая зона таксама павінны быць халодныя.
- Пластовае цеста залежыць ад цяпла для ўздыму. Разагрэць духоўку да патрэбнай тэмпературы, па меншай меры 15 да 20 хвілін, перш чым вы плануеце выкарыстоўваць яго.
- Выкарыстоўвайце вельмі востры гарачы нож ці цеста для піцы / кола выразаць з пластовага тэсту, і быць упэўненым, каб скараціць прама ўніз, а не пад вуглом. Выкарыстанне тупой рэалізацыі будзе плавіць пласты разам і перашкаджаць расці.
- Пасля таго, як вы рэжаце пластовае цеста, бок , якая была калі вы рэжаце павінны быць ўніз на бляху патэльні .
- Захаваць усе абрыўкі для іншых ужыванняў, такіх як печыва, закускі чыпсаў, або ўпрыгажэнні, але не перакідваць іх разам. Любое паўторнае прокатке цеста не паднімецца належным чынам.
- Яйка мыць глазуру можна выкарыстоўваць, але быць упэўненым, што не сцякае ўніз на любы з зрэзаных бакоў. Мыць яйкі могуць злівацца краю разам, перашкаджаючы росту.
- Плануйце загадзя з замарожаным пластовае цеста. Хай размарозіць ў халадзільніку.
- Ніколі не выкарыстоўвайце згорнуты край пластовага тэсту. Усе краю павінны быць скарочаныя альбо яна не будзе расці.
- Пэндзаль ад любой лаўкі мукі з сухой мяккай шчоткай печыва перад запаўненнем або рэзка.
- Калі вы хочаце, каб паменшыць рост пластовага тэсту, укалоць яго на ўсім працягу з відэльцам для выхаду пары.
- Пластовае цеста можа быць запечаны спачатку і затым запоўненыя або запоўненыя, а затым запякаюць.
- Усе шпатлёўкі павінны быць пры пакаёвай тэмпературы, каб пазбегнуць заўчаснага расплаўлення масляністых слаёў пластовага тэсту.