Нягледзячы на тое, свет лічаць, што кары ўзнікла ў Індыі, любы кампетэнтны кухар у Індыі скажа вам, што ў індыйскай кухні, няма такога паняцця, як кары. Існуе вострыя прыправы паста, якая пастаўляецца ў многіх гатунках. Вельмі нешматлікія з нас , хто не ведае тонкасці індыйскай кухні не будзе ў стане распазнаць ўсе з іх , але мы ведаем , Кары або, па меншай меры, жоўтага парашка або пасты з некалькіх спецый .
Кары, як мы яго ведаем сёння, пастаўляецца ў трох колерах - жоўты (самы знаёмы), зялёны і чырвоны. Калі мы кажам, галавы рыбы Кары, маючы на ўвазе, што сінгапурскім страва, якая стала сучаснай легендай, здавалася б, таму што соус чырвоны, то чырвоны кары павінен быць абраны гатунак кары. Але гэта больш відавочна, чым рэальна. Таму што няма на самай справе няма Кары ( «кары» стравы ў Паўднёва - Усходняй Азіі ўсё індыец па паходжанні), чырвоны соус галава рыбы кары, у рэчаіснасці, сумесь спецый - Sambal , у малайскай кухні - унікальны для кожнага кухары і кожная ежа стойла. І вось чаму галава рыбы кары з пэўнага харчовага кіёска можа смачней, чым галава рыбы кары служыў у іншых.
У гэтым рэцэпце, галава рыбы кары, прыгатаваны з прадуктовай купілі пасту кары для зручнасці, так што кухары робяць страва ў першы раз не перагружаны колькасцю спецый, якія павінны быць падсмажанымі і здрабняе, каб зрабіць падстава для стравы , Я выкарыстаў жоўты кары пасты; Вы заўсёды можаце выбраць для зялёнага або чырвонага колеру.
Час падрыхтоўкі на аснове вагі галавы рыбы. Чым больш галава рыбы, тым даўжэй час прыгатавання. Вы шмат таксама неабходна рэгуляваць колькасць інгрэдыентаў пры выкарыстанні галаву рыбы вагой больш за палову кілаграма.
Што вам трэба
- 1 ласось галоў (каля 500 г, падзеленая на палоўкі)
- 2 сталовыя лыжкі расліннага алею
- 2-шалот (тонка нарэзаны)
- 4 дзелькі часныку (фарш)
- 1 ручкі імбіра (вычышчаны і цёрты)
- 1 памідор (кубікамі)
- вачэй Chilis птушкі (як нешматлікія або так шмат, як вам падабаецца), расколаты
- 1 гарбатная лыжка
- рыбны соус (або па гусце)
- Ад 3 да 4 Heaping сталовыя лыжкі кары пасты
- 2 кубкі
- какосавае малако
- 2 сталовыя лыжкі смажанага лука лустачкі
- 2 сталовыя лыжкі падсмажанага часныку
Як зрабіць гэта
- Прамыць палоўкі галавы ласося і высушыце. Аддзяліць або вусікаў ад, як большая частка вагаў, як вы можаце, не пашкоджваючы скуру.
- Нагрэць алей у шырокай патэльні.
- ня Падсмажыць лук-шалот, часнык, імбір, памідоры і Chilis з невялікай колькасцю падліўкі рыбы, да духмянай і мякчэюць, прыблізна дзве хвіліны.
- Рух у пасты кары.
- Уліце какосавае малако. Сезон з вялікай колькасцю падліўкі рыбы. Давесці да кіпення.
- Апусціце галаву рыбы паловак у соус. Разліце некаторыя з падліўкі над імі
- Накрыйце рондаль, паменшыце агонь і варыце на павольным агні на працягу 12 да 15 хвілін або проста пакуль не зроблена. Густ падліўкі часам і дадаць рыбны соус, калі гэта неабходна.
- Выкапайце палоўкі галавы рыбы і перадаць у неглыбокую міску (або два неглыбокіх місак). Выліце соус на іх. Гарнір з смажанымі лустачкамі лук, падсмажаны часнык і кінзы прапушчана перад падачай на стол.