Грудзінка - Fat Side уверх ці ўніз?

На працягу многіх гадоў, усе казалі, што паліць грудзінка тлушчу бокам уверх. Тэорыя кажа, што плаўленне каўпака тлушчу на грудной клетцы будзе біць мяса вільгаці і захаваць яго ад высыхання. Зараз, ёсць шмат людзей, што выйгралі вялікія прызавыя грошы ў буйных спаборніцтвах барбекю з тоўсты бокам уніз, і ёсць яшчэ іншыя, якія гартаюць іх briskets кожных дзве гадзіны.

Так у чым жа справа? Калі ўсе мы паварочваецца briskets зноў і ісці тлушч бокам уніз?

Fat Side Up

Pro: Гэта мае сэнс. Пакладзеце 14-кілаграмовую грудзінку ў курцоў і выцягнуць 11 фунтаў мяса (ці там о) ад 15 да 20 гадзін. Існуе таксама водосборник поўны топленага ялавічнага тлушчу. Калі грудзінка змяшчаецца тлушч бокам уверх, усё гэта плаўлення тлушчу будзе паліць і праз грудзінкі , трымаючы яго ць вільготным стане .

Con: Мяса ня губка. Так, ён будзе паглынаць вільгаць (думае засаливание ) у невялікіх колькасцях, пакуль абставіны маюць рацыю, як нізкая тэмпература, ўтрыманне солі і права PH. Тлушч з каўпачком плаўлення збіраецца наліць вакол мяса і сцякаць на дно. Гэта дзеянне будзе змываць шмат вашых вострыя прыправы руб .

Тлушч бокам уніз

Pro: Цяпло падымаецца над грудной косткай з'яўляецца асноўнай крыніцай сушкі. Пры выкарыстанні тлушчу каўпачка карэйка ў якасці шчыта паміж спёкай агню і пяшчотным мясам, вы будзеце ў канчатковы выніку з больш пяшчотнай грудзінкай з нашмат меншым сушкі паверхні.

Con: Ёсць два выгляду цяпла ўнутры курца.

Існуе нагрэтае паветра (спадзяюся, дымчаты) конвектирующий вакол ўнутранай часткі курца і робяць большасць падрыхтоўкі ежы. Тады ёсць прамяністае цяпло; выпраменьванае цяпло рухаецца па прамой лініі, і награвае ўсё, што ён працуе ў.

Інфрачырвонае выпраменьванне будзе высыхаць мяса хутка. Большасць курцоў не дазваляюць прамяністага цяпла ударыць грудзінку.

Струмень паветра (канвекцыя) вакол грудной косткі адцягвае шмат вільгаці, але курцы працуюць, атрымліваючы паветра цячы вакол грудной клеткі, і калі вымераць тэмпературу паветра вакол грудной клеткі, вы знойдзеце яго вельмі паслядоўны так горача на вяршыні, як і на дне.

грудзінка гартаць

Pro: гартаць грудзінку праз кожныя некалькі гадзін (звычайна два), і б'ючы вы атрымліваеце лепшае з абодвух сьветаў. Дадатковы бонус з'яўляецца тое, што бок адвярнулася ад спёкі будзе мець магчымасць адпачыць і реабсорбировать некаторы колькасць вільгаці. Вы не атрымаеце адзін бок два вычарпаўся, а грудзінку атрымае паліваюць раставаў тлушчу каўпачком на палову агульнага часу падрыхтоўкі.

Con: Кожны раз , калі вы перавярніце грудзінку больш, вы скідаеце шмат аб'яднанай вільгаць. Вы таксама аказваюць ціск на мяса, прымушаючы вільгаць. Вось чаму вам трэба закідваць на кожным кроку, каб кампенсаваць страчаную вільгаць. Калі вы не перавярніце грудзінку, але зрабілі замятае, вы атрымаеце значна больш вільготную грудзінку.

выснову

Так што гэта праўда? Калі вы прыгатавалі некалькі briskets, вы заўважыце, што частка карэйка бліжэй да цяпла атрымлівае сушылку. Вядома, не ўсе курцы працуюць аднолькава. Калі цяпло непасрэдна пад грудной косткай, затым паварочваючы тлушч ўніз дапаможа абараніць мяса ад спёкі.

Плаўленне тлушчу, аднак, не дадаць вільгаць да мяса, таму калі ў вас ёсць курэц зрушэнне, вы можаце таксама захаваць тлушчу, але вам трэба павярнуць грудную костка так, каб адзін бок не бліжэй да агню ўвесь час.

Падаваць вашу грудзінку робіць нават з экспазіцыі мяса ў цяпле. Выдатак паветра ўнутры любога курца няроўная і дазваляючы грудзінка сядзець у адным становішчы ўвесь час будзе выклікаць частка яго высыхаць проста з - за гэтай нераўнамернасці. У ідэале, пераварочваць і круціць грудзінку па меншай меры адзін раз падчас падрыхтоўкі ежы. Калі вам патрэбен тлушч, каб абараніць мяса ад агню, а затым пакінуць яго тлушч бокам уніз для большасці часу.

Правілы для вільготнай грудзінкі :