Даследаванне лепшай свініны барбекю ў свеце
Калі б вам давялося падагульніць Мэмфіс стыль барбекю ў адной страве было б сухія руб рэбры. Гэтыя смачныя дзіцяці назад рэбры павольна палілі на слабым агні арэхавую і пакрылі ў папрыка аснове спецыі руб з адбываннем без падліўкі або з падліўкай на баку. Вядома, няма барбекю традыцыі гэта проста і няма ніякіх правілаў, так што вы атрымаеце ў Мемфісе, свініна барбекю сталіцай свету, як яны кажуць, з'яўляецца зборам вялікага барбекю, у асноўным свініны, часта без падліўкі, і з досыць варыяцый каб трымаць вас вяртацца зноў і зноў толькі, каб знайсці нешта новае кожны раз, калі вы робіце.
Як гаспадар Мемфіса ў траўні Сусветнага Barbecue канкурэнцыі чэмпіянату і дом у адным з самых вялікіх канцэнтрацый рэстаранаў барбекю ў свеце, Мэмфіс адзін са сталіц барбекю. Тут вы знойдзеце амаль усе традыцыі ў барбекю, але свініна кароль, і вы знойдзеце яго ў лепшым выпадку тут, таму што стары Memphis pitmasters ведае, што ў першую чаргу гаворка ідзе пра мяса. Як кажа Чарлі Робертсан Тры парасяці Bar-BQ, «Мы не закідваць [свіныя плечы]. Мы іх не чапаюць. Цяпер, гэта вялікі сакрэт. Вы фіксуючы пачуць вялікі сакрэт, і гэта рэальна. вы паклалі іх там, і пакінуць іх у спакоі "(1). Гэтая філасофія з'яўляецца краевугольным каменем гэтых сухіх рэбраў руб. Хоць Мэмфіс мае свой уласны стыль падліўкі барбекю, злёгку салодкі воцат і таматавы соус, яна заўсёды была і пра водары вы атрымліваеце, калі вы аб'ядноўваеце мяса і дым.
Мэмфіс стыль водар пачынаецца з сухімі руб.
Хоць існуе цэлы шэраг варыянтаў, у цэнтры амаль увесь стыль Мэмфіса трэцца з'яўляецца папрыка. Гэта дае гэтыя рэбры, што багаты, чырвоны колер, ніколі не маючы капаць кроплі падліўкі на іх. Дадаць ў трохі солі, трохі мала цяпла, і шмат з салёных і ў вас ёсць Memphis густ. Многія труцца выкарыстоўваюцца ў барбекю суставаў праз Мэмфіс змяшчае больш чым тузіны інгрэдыенты і ёсць соусы тут з цэлых 48 інгрэдыентамі.
У той час як Мэмфіс барбекю не спадзявацца на сябе занадта шмат салодкага або занадта шмат цяпла, гэта складаны водар, пасыпае тоўсты. Глядзіце мой Memphis руб ідэй.
Калі соусы выкарыстоўваюцца на Мэмфіс барбекю яны не з'яўляюцца ні занадта салодкім ці занадта вострымі. Тое, што гэтыя барбекю соусы з'яўляецца выдатным спалучэннем воцату і памідор з намёкам на гарчыцу. Вядома, кожны BBQ Joint ў Мемфісе ёсць свой уласны рэцэпт, і яны, як правіла, трымаць іх у сакрэце. Калі вы атрымліваеце вашыя рэбры з соусам яны «мокрыя рэбры», і вось як вы заказваеце іх у Мемфісе, «мокры» або «сухі». Праўда пра Memphis Барбекю соус, што гэта цяжка, што трэба прыбіць. Я прапаную маю версію соусаў Мэмфіса барбекю і запрасіць вас даслаць мне свае ідэі па гэтым пытанні.
У той час як дэбаты аб Мемфісе Барбекю, здаецца, заўсёды прыходзяць ўніз, ці падабаецца вам вашы рэбры вільготнымі ці сухія, большасць людзей сур'ёзных аб барбекю ў River City будуць вам сказаць, што гэта на самай справе ўсё пра свініне. Тут свініна атрымлівае сечаныя, увянчаны воцату і гарчыцы шаткаваную і завалены на танны белы хлеб булачка вы можаце знайсці. Гэта элегантны, вытанчаны і дзіўна просты, хоць і не абавязкова проста зрабіць. Цэлыя свіныя плечы (не недакуркаў тут) паляць нізкія і павольна, пакуль звонку хай не палічыць чорныя, вызначана храбусткая і цэнтр сырыя і пяшчотны.
Роўныя часткі гэтых два даюць вам тэкстуру, што робіць гэты бутэрброд цікавым. Звычайна свініна швабры з простай швабрай воцату і спецый. Гэта, у рэшце рэшт, пра свініне і ў тым, што чысціня, што робіць Мэмфіс барбекю асаблівым. Ісціна заключаецца ў тым, што не існуе адзін густ, адзін соус, або адзін са спосабаў зрабіць квінтэсенцыю Мэмфіс барбекю. Трымаеце праўда на смак мяса, выкарыстоўваць шчодрае колькасць Hickory, і атрымліваць асалоду ад яго боку Блюзу. У рэшце рэшт, Мэмфіс столькі стаўленне, як гэтае месца.