Ад спадніца стейк Тамагаўк Steak
Калі вы рыхтуеце стейк дома або захаваць яго для асаблівага выпадку з, гэта важна ведаць, стэйкі.
Больш падрабязна аб гэтых 5 відаў стейк і як іх рыхтаваць - ад спадніцы стейк Тамагаўк біфштэкс.
01 з 05
спадніца Steak
Спадніца стэкі дыяфрагмы цягліца ялавічнага каровы, размешчаная паміж брушнай паражніной і грудной клеткай. Гэта доўгі, плоскі зрэз з цяжкім мармуровай і злучальнай тканіны, якія надаюць мясу велізарны водар і сакавітасць, але гэта складаней, чым у іншых разрэзах. Спадніца стэкі павінны быць марынаванымі , а затым вельмі хутка на грылі на моцным агні да сярэдняга рэдка і заўсёды нарэзанага супраць збожжа. Спадніца стейк таксама нарэзаць соломкой і абсмаленыя або печанай для папулярнага мексіканскага стравы, фахитас .
02 з 05
Strip Steak
Стейк Газа (таксама вядомы як Нью - Ёрк Газа стейк і Канзас - Сіці Strip Steak) выразаецца з кароткай паясніцы , размешчанай ззаду рэбраў бычка або цёлкі. Кароткі паляндвіца напалову выразка, і таму, што гэтая цягліца не моцна ажыццяўляюцца каровай, паласа Стэкі надзвычай далікатныя і мармуровы з духмяным тлушчам, што робіць яго любімым выбарам стэк-аматары. Паласы стейк можа быць без костак або косці ў ідэале выразаць паміж таўшчынёй 1-1 / 2- і 2-цалі, і можа быць на грылі, печанай або пан-апаліла. Існуе некалькі запісана суперніцтва паміж Нью-Ёрк і Канзас-Сіці, каб паходжанне і адрозненні паміж іх версіямі паласы стейк, але сам выразаць сапраўды гэтак жа.
03 з 05
Оковалок Cap
Верхняя выразка вечка з'яўляецца плоскай, трохкутнай формай мышцы, якая знаходзіцца над верхняй выразкі. Вечка не мае злучальнай тканіны або храсткоў і можна разрэзаць на стэйкі ( так званы Culotte Steak) і на грылі або смажанае цэлае на ражне ( так званы picanha ў Бразіліі), і адрэзала касу. Верхнія перавагі выразкі вечка з марынаду ці размякчэння сухіх руб і павінны быць нарэзаныя супраць збожжа, калі служылі.
04 з 05
Стейк на костка
Т-Косць костка ў біфштэкс, выразаныя з пярэдняга канца кароткай паясніцы ад бычка ялавічыны або цёлкі. Яго адметнай Т-вобразнай косці, выразаныя з хрыбетніка дзеліць папалам часткі абедзвюх верхняй паясніцы (паласа біфштэкс) і выразка (філе Міньён). У адпаведнасці з вызначэннем USDA, Т-Косць павінны быць скарочаныя, па меншай меры , 1/2-цалі таўшчынёй з выразкі ( па параўнанні з Porterhouse ў значна вялікіх 1-1 / 4 цалі выразка). Надзейная з густам, масляністы, мясісты, сакавіты і супер-пяшчотны, Т-Bone можа быць на грылі, смажаць або пан-апаліла.
05 з 05
Tomahawk Steak
Tomahawk Steak, як кажуць, паўстала на буйную рагатую жывёлу дыскаў ўздоўж Рыа-Грандэ ў Тэхасе, калі каўбоі з густам іх стэйкі з мексіканскімі спецыямі. Ідэнтычна Cowboy Steak (іх імёны часта ўзаемазаменныя) тамагаўк гэта з'яўляецца косткай у Рибай стейк, выразаны з паміж 6-м і 12-м рэбрамі ялавічыны каровы і звычайна важыць ад 30 да 45 унцый. Мяса саскрабаюць з косці ( зачышчанай ), пакідаючы за сабой ручку з мясной часткай , якая нагадвае тамагаўк індзейскай ст. Як і іншыя рэбры вачэй стэйкі, тамагаўк Стейк добра мармуровым з тлушчам, далікатным і духмяным. Хоць Tomahawk Steak патрабуе крыху прыправы, у адпаведнасці з яго гісторыяй, традыцыйнымі сухімі руб солі, чылі, кмен і іншых мексіканскіх спецый наносяцца перад гарачай на грылі або на патэльні-пякучых стэкі.