Vacio (вымаўляецца вах-SEE-ой) Стейк з'яўляецца надзвычай папулярным выразаць з ялавічыны ў Аргенціне - часцей за ўсё прыгатавана , як Asado, агульны тэрмін для аргентынскай грыль - і ў Францыі, дзе ён называецца bavette, часта служыў стейк Фритес.
Vacio стейк таксама з'яўляецца адным з самых любімых скарачэнняў для Мяснікоў , з - за яго памеру, які ідэальна падыходзіць для кармлення вялікай групай, і яе выключнай пяшчотай і багатым густам.
Разрэз адзін з флангавых гатункавых адрубоў , хоць гэта на самай справе не пашинки. Яна вісіць пад паясніцай і мякчэе жывот каровы, якая абараняе ялавічыну з пластамі тлушчу. Vacio звычайна важыць ад чатырох да пяці фунтаў і можа быць разрэзана на асобную стейк. Тым не менш, у Аргенціне, ён часцей на грылі цэлым па нізкім, непрамым цяпла.
Заправа часта мінімальная - звычайна проста соль - але стейк падаецца альбо з чимичурри соусам , які зроблены з пятрушкі, часныку, цытрыны і аліўкавага алею або сальса Criolla , просты соус з лука, памідораў і воцату.
Як прыгатаваць стейк Vacio
Рэкамендуецца падрыхтоўка з vacio біфштэксу пачынаецца з пачатковай шаптала з усіх бакоў на вельмі гарачы грыль, затым альбо перамяшчаючы вуглі ў адзін бок ці адключаць усе, акрамя аднаго награвальнага элемента на электрычнай ці пропана грыль. Пакрыйце грыль, і хай стейк рыхтаваць вельмі павольна, пакуль яго ўнутраная тэмпература на імгненную чытання тэрмометра дасягае 128 да 132 F для сярэдняй пражарку.
Хай стейк адпачынак 10 хвілін, затым нарэзаць яго тонка папярок валокнаў.
Bavette Steak
Як было адзначана вышэй, тое ж ялавічына жывот лапік адрэзаны ў Францыі папулярны ў бістро як bavette стейк. Ёсць некалькі варыянтаў bavette біфштэкс, але bavette d'loyau з'яўляецца біфштэкс , які ідэнтычны vacio. Падрыхтоўка bavette біфштэкс вар'іруецца; ён можа быць на грылі або на патэльні, абсмаленыя ў алеі.
Біфштэкс варта разразаць на асобныя біфштэксаў і марынаваныя проста ў 1 шклянцы аліўкавага алею, 1/4 кубкі чырвонага віна і 1 чайнай лыжкі сушеного чабора, а часам, часнык (1 або 2 зубка сечанага), на працягу па меншай меры 8 гадзін.
Для таго, каб Пан-Абсмажыць Bavette Steak
- Дробна нарэзаць 1 шалот і адкладзеце ў бок.
- Цяпло вялікай патэльні на моцным агні, і падпаліць 3 сталовыя лыжкі сметанковага масла плюс 1 чайную лыжку аліўкавага алею.
- Дадаць стэйкі на патэльню і абсмажыць 1 хвіліну на кожным боку. Паменшыце агонь да сярэдняга, сезон стэйкі з Кашэрны соллю і свежемолотым перцам, і працягваць рыхтаваць стэйкі 6 да 8 хвілін.
- Выдаліць стэйкі з патэльні і дайце ім адпачыць на апрацоўчай дошцы. Падпаліць яшчэ 2 сталовыя лыжкі сметанковага алею ў патэльні, затым дадаць дробна нарэзаны лук-шалот. Абсмажыць іх 2 хвіліны , пакуль ён ня стане мяккім і толькі пачынаюць карамелизации.
- Тонка нарэзаць стэйкі папярок валокнаў і лыжка лук-шалот і алей зверху.