Багаты курыны булён з курыных крылцаў запраўлены лукам, морквай, салерай і чабор. Гэта значна больш акуратнае, чым адвар з цэлай курыцай з калагена ў крылах. Не турбуйцеся аб тлушчы са скуры. Калі вы астудзіце булён, ён падымецца на паверхню, зацвярдзець, і лёгка выдаліць. Я збіраць шыі і спіны ад тушкі, замарожвання і змяшайце іх з крыламі. Чым даўжэй вы варыце яго, тым багацей і больш канцэнтраваны булён будзе, але план, па меншай меры на 2 гадзіны.
Што вам трэба
- 3 1/2 фунт курыны (крыла, нарэзаны ў суставах)
- 1 сярэдні лук (сечаны)
- 1 сярэдняя морква (сечаны)
- 1 частка салеры (нарэзанага)
- 1 сталовую лыжку расліннага алею
- 4 галінкі пятрушкі (свежая)
- 3 галінкі
- Чабор (свежы або 1/2 чайнай лыжкі сушеного чабора)
- 1/2 чайнай лыжкі чорнага
- гарошын перцу (цалкам)
- 2 лаўровых ліста
Як зрабіць гэта
Прыгатуйце курыныя крылцы, лук, моркву, салера ў алеі ў вялікім рондалі на сярэднім агні, часта памешваючы, толькі пакуль гародніна не змякчыць (кураня не павінен карычневы колер), каля 10 хвілін.
Дадайце дастатковую колькасць халоднай вады ў рондаль, каб пакрыць інгрэдыенты на 2 цалі. Давесці да кіпення на моцным агні, слізгаючы ад любой пены, якая падымаецца на паверхню. Дадайце пятрушку, чабор, перац і лаўровы ліст.
Паменшыць агонь да нізкага і кіпяць, раскрыты, пакуль булён не запоўніцца густам, па меншай меры, 2 гадзіны і да 6 гадзін.
Працадзіць булён праз друшляк прыстаўленаму вялікую міску. Адмоўцеся ад цвёрдых рэчываў. Дайце пастаяць 5 хвілін. Абястлушчанае ад яснага жоўтага тлушчу, які падымаецца на паверхню. Астудзіць да пакаёвай тэмпературы. Накрыць вечкам і захоўваць у халадзільніку да выкарыстання. (Булён можа быць падрыхтаваны да 3 дзён наперад, пакрыты, і астуджаны, ці замарозіць на тэрмін да 3-х месяцаў).
Рэцэпт Крыніца: Арт Сміт (Hyperion)
Друкуецца з дазволу.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 332 |
| Усяго тлушчаў | 19 г |
| Насычаных тлушчаў | 5 г |
| ненасычаныя тлушчы | 8 г |
| халестэрын | 111 мг |
| натрый | 121 мг |
| вугляводы | 3 г |
| Харчовыя валакна | 1 г |
| бялку | 35 г |