У той час як некаторыя з іх могуць ўпірацца ў ідэі есць хвост каровы, гэты рэцэпт хутка зменіць сваё меркаванне. Бычыныя хвасты з'яўляюцца ялавічна хвасты, і яны робяць самы смачны суп. У той час як імя не мае на ўвазе іншае, ніякай канкрэтнай пароды каровы не выкарыстоўваецца, каб зрабіць гэты суп. Бычыны хвост часта выкарыстоўваюцца самастойна, каб зрабіць запас ялавічыны для многіх рэцэптаў супу. Вядома, што жэлацінавых багатыя мяса, якое выдатна падыходзіць для рагу.
Ёсць некалькі розных рэгіянальных версій гэтай стравы, але мы засяродзімся на брытанскай версіі рэцэпту. Тут ён зроблены з лукам, морквай, салерай і чабор . Гэта зойме час доўга кіпячае з тлустае мяса, але патрабуе крыху працы. Вынік добра варта.
Лічыцца, што гэты рэцэпт быў створаны ў 1700-х гадах у Лондане. Рэцэпт прыйшоў з французскіх і фламандскіх імігрантаў, якія жывуць у Лондане, у той час. Прымаючы пад увагу іх доўгі час гатавання ежы і з высокім утрыманнем тлушчу, хвасты былі традыцыйна вельмі танны кавалак мяса часта асацыюецца з беднымі. Гэта зусім не азначае, што ён не смачны кавалак мяса. Зараз гэта папулярнае страва ў многіх краінах , такіх як Кітай, Карэя і Інданезія . Амерыканскі поўдзень таксама мае некалькі варыяцый гэтага папулярнага стравы. У цяперашні час, суп з бычыных хвастоў з'яўляецца папулярным кансерваваным стравай у Злучаным Каралеўстве, але нішто не параўнаецца самаробным. Гэты рэцэпт прыходзіць да нас з Нью-Даблдей Cookbook Жан Андэрсан і Элейн Ханна.
Што вам трэба
- 2 фунта бычынага хваста (разрэзаць 1 да 1-1 / 2 цалі кавалкі і аздоблены ад лішняга тлушчу)
- 1/2 кубкі непросеянная мукі, плюс 2 сталовых лыжкі
- 2 сталовых лыжкі мясной кропель або раслінны алей
- 2 сярэдніх жоўты лук (вычышчаны і здробнены)
- 2 літры вады, або 6 кубкаў вады і 1 пінта булён або булён з ялавічыны
- 2 сталовыя лыжкі таматавай пасты
- 2 чайныя лыжкі солі
- 1/4 чайнай лыжкі перцу
- 1 лаўровы ліст
- 1/2 чайнай лыжкі чабора
- 3 зубчыка
- 2 галінкі
- пятрушка
- 2 сярэдніх морквы (вычышчаныя і нарэзаныя)
- 1 сцябло салеры, нарэзаныя кубікамі
- 1/3 шклянкі сухога хераса або портвейна (па жаданні)
Як зрабіць гэта
- Перацягванне бычыных хвастоў ў 1/2 шклянцы мукі, затым карычневая капяжу ў вялікім, цяжкім чайніку на моцным агні; сцякаць на папяровае ручнік.
- Уключыце цяпла да ўмеранага і памешваючы падсмажыць цыбулю 8 да 10 хвілін да залацістага колеру; пасыпаць астатнюю муку, добра перамяшаць і злёгку карычневага колеру.
- Павольна дадаць ваду, перамяшаць ў таматавую пасту, соль і перац, таксама лаўровы ліст , прывязанай ў марлю з чабор, гваздзік, і пятрушкай. Вяртанне бычынага хваста ў рондаль, накрыць вечкам і кіпяціць на павольным агні 3 гадзіны, пакуль мяса не стане відэлец тэндэру; прахалоднае і здымаюць тлушч; выдаліць марлю мех.
- Паасобнае мяса ад костак, нарэзаць на маленькія кавалачкі і вярнуцца ў рондаль разам з морквай і салерай. Накрыйце вечкам і варыце на павольным агні 10 да 15 хвілін, пакуль морква не стануць мяккімі. Калі вы хочаце, змяшаць у шеррі або порту.
- Падаваць як ёсць ці штам гаршчок вадкасць, служыць у якасці першага курсу і прытрымлівацца з бычыным хвастом і гароднінай.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 484 |
| Усяго тлушчаў | 23 г |
| Насычаных тлушчаў | 9 г |
| ненасычаныя тлушчы | 10 г |
| халестэрын | 140 мг |
| натрый | 1,488 мг |
| вугляводы | 19 г |
| Харчовыя валакна | 3 г |
| бялку | 48 г |