Навука Ззаду Утварэння пухнаты Бліноў

Калі вы хочаце , каб мець магчымасць рыхтаваць пухнатыя бліны, усе , што вам трэба , каб быць у стане зрабіць гэта прытрымлівацца добры рэцэпт .

Але калі вы хочаце , каб зразумець , што робіць блін атрымаецца пухнатым, вось дзе мы ўваходзім у сферу навукі. Але не хвалюйцеся. Бліны навука не ракетабудавання.

Пухнаты блін ўсё аб паветраных кішэнях. Без іх, вы толькі ядуць блінцы.

Пухнатага пачынаецца з Бурбалкі

Вытворчасць гэтых паветраных кішэняў патрабуе, па-першае, адукацыя бурбалак у вадкім цесце, а па-другое, зацвярдзенне гэтых бурбалак.

Адукацыя бурбалак выклікана вылучэннем газу, што , у сваю чаргу , выклікана тым , што вы дадалі разрыхляльнік для вашага тэсту. Выпечка парашок ўяўляе сабой хімічны разрыхляльнік, пры актывацыі, вырабляе газ CO2. Менавіта гэты газ, які ўтварае бурбалкі.

Актывацыя разрыхляльнік адбываецца ў два этапы. Першы адбываецца, калі інгрэдыенты змешваюцца. Хімічныя рэчывы ў парашку выпечкі рэагуюць пры спалучэнні з вадкасцю, якая выклікае першапачатковы выпуск газу. Гэта першы рэліз адбываецца павольна.

Па-другое, большы выбух газу адбываецца, калі цеста награваецца. Цяпло выклікае хуткі ўсплёск бурбалак, і гэта тое, што сапраўды дае бліны іх пышнасць. Вышэй, цяпло, тым больш магутным з'яўляецца вызваленне газу. (Гэтыя асобныя рэакцыі, чаму выпечка парашок называюць «падвойнага дзеяння»).

Цяпер, бурбалкі ўтворацца з клейкавіны ў пакуце , які вы выкарыстоўвалі , каб зрабіць цеста. Глютена доўгія ніткі бялковых малекул.

А так як гэтыя малекулы развіваюцца, яны становяцца эластычнымі. Калі вы калі-небудзь бачылі цеста расцяжкі спосабу хлеба, гэта эластычнасць мы гаворым.

У блінах, эластычнасць клейкавіны, што дазваляе сфарміраваць бурбалкі. Як паветраныя шары, якія цягнуцца і пашыраюцца, як яны завышаныя, так што невялікія кішэні тэсту.

(Вось чаму вы не можаце зрабіць пухнатыя бліны з безглютеновой мукі.)

Наступны крок: Награванне Бэттера

Цяпло (так званы «варыць») таксама, што прыводзіць да зацвярдзення бурбалак.

Калі лыжка цеста патрапіць на гарачую патэльню або паверхню патэльні, ён хутка награваецца, што з-за другую рэакцыю вашага разрыхляльніка, хутка ўтварае бурбалкі ў цесце.

Адначасова, за меншы час, чым гэта патрабуецца для бурбалкі поп, вадкасць у цесцю рыхтуе прэч ў выглядзе пара, вавёркі ў яечным коагулятов, і гэтыя бурбалкі CO2 зацвярдзець у сетку паветраных кішэняў. Гэты інтэр'ер прасторны, што дае блін яго пухнатага.

Ваша патэльня павінна быць дастаткова гарачым, каб выклікаць разрыхляльнік для актывацыі хутка, якая вырабляе вялікія бурбалкі і, такім чынам, больш пухнаты. Акрамя таго, гарачая сковородка гарантуе, што цеста варыцца хутка, так што паветраныя кішэні трымаюць сваю форму, а не разбурэнне. Гэта вельмі важна. Занадта нізкая цяпло будзе запавольваць стварэнне бурбалак, а таксама зацвярдзенне бурбалак. У большасці выпадкаў, ваша мэтавая тэмпература павінна быць 375 F.

Дадатковыя фактары пухнатых

Цукар: цукар звязваецца з вадой у цеста і запавольвае развіццё клейкавіны.

Гэта азначае, што бліны з сталовай лыжкай цукру будуць мякчэй, менш эластычным, менш эластычнымі. Цукар таксама дапаможа ў пацямнення і даць вам гэтыя хрумсткія краю, якія ня блін не могуць абыйсціся. Для дасягнення найлепшых вынікаў, растварыць цукар з ўзбітым яйкам.

Соль: Соль таксама запавольвае развіццё клейкавіны, але яна таксама вырабляе цвярдзей цеста.

Тлушч: тлушч кароціць пасму клейкавіны, прымушаючы яго быць менш эластычным. Напрыклад, падумайце, як рассыпістыя пясочнае печыва. Такім чынам, падстаўляючы крэм для малака, скажам, прывядзе да больш шчыльнай, менш пухнаты бліна.

Глейкасць: Гэта яшчэ адно слова , як тоўсты ваш цеста. Калі толькі вадкасць малако, ці толькі малако і яйкі, ваша цеста будзе адносна тонкім. Тонкае Цеста будзе распаўсюджвацца на патэльні, даючы вам тонкія бліны. Такім чынам, тонкае цеста не сумясціць з пухнатымі блінамі.

Для пухнатага існаваць, павінна быць таўшчыня.

Вы можаце вырабіць тоўстае цеста пры выкарыстанні меншага колькасці вадкасці. Але ў гэтым выпадку, тоўсты будзе проста прывесці да цяжкіх, свінцовым блінамі. Следствам гэтага з'яўляецца тое, што, выкарыстоўваючы больш мукі таксама дасць вам тоўстае цеста, але зноў жа, не ў добрым сэнсе. Гэта можа адбыцца выпадкова, хоць, калі вы памерыце вашу муку няправільна. (Вы павінны ўзважваць муку, ня выкапаць гэта .)

З іншага боку, калі вы замяняе глейкую вадкасць для больш тонкай (або часткі танчэй адзін), вы знаходзіцеся на шляху да стварэння больш тоўстае цеста, але той, які будзе па-ранейшаму расці, і ўсталяваць.

Прыклад: Калі рэцэпт бліноў патрабуе 1 шклянкі малака, падстаўляючы 1/2 шклянкі простага ёгурта на палову малака будзе вырабляць больш тоўстае цеста і пухнатую блін. Кіслотнасць ёгурта таксама павысіць хімічную рэакцыю парашка выпечкі, вырабляючы яшчэ больш пухнаты. (Тое ж самае адбудзецца , калі вы замяніць маслёнку для некаторых ці ўсяго малака.)

Майце ў выглядзе, што тоўшчы цеста зойме больш часу, каб рыхтаваць, так што вы хочаце, каб панізіць высокую тэмпературу вашай патэльні каля 25 градусаў, каб прадухіліць іх ад гарэння.

Будзьце далікатныя, калі вы Фліп!

Адзін апошняга намёк ў парадку тут, асабліва калі вы пайшлі на вялікія даўжыні, каб сфармуляваць ваша цеста, калібраваныя тэмпературу вашай патэльні і гэтак далей. Калі вы пстрыкае вашы бліны, зрабіце гэта як мага акуратней! Шлёпаючы іх з вялікай біць лопне гэтыя бурбалкі, у выніку чаго вашыя бліны вывярнуць ліслівіць чым, ну, бліны.