Гэты рэцэпт міндаль Мёд Нуга нагадвае папулярны еўрапейскі салодкі Torrone . Гэта жавальныя, салодкае кандытарскі шыпаваных з трыма відамі хрумсткіх арэхаў і далікатна духмяныя з экстрактамі і апельсінавы колер вады.
Гэты рэцэпт патрабуе ўважлівага часу, так што не забудзьцеся ўважліва прачытаць інструкцыю і ўсе вашы інгрэдыенты, падрыхтаваных перад пачаткам. Лепш за ўсё, каб зрабіць нуга у ясны дзень з нізкай вільготнасцю - залішняй вільгаці ў паветры можа перашкаджаць з тэкстурай канчатковага прадукту. Абавязкова азнаёмцеся з фота падручнік крок за крокам інструкцыі , якія паказваюць , як зрабіць нуга .
Што вам трэба
- 3/4 шклянкі фундука (цэлыя, падсмажаны)
- 3/4 шклянкі міндаля (цэлы, падсмажаны)
- 3/4 кубкі фісташак (суцэльная, падсмажаны)
- 2 кубкі цукру
- 1 кубак лёгкай кукурузны сіроп
- 1/2 кубкі мёду
- 1/4 чайнай лыжкі солі
- 1/4 шклянкі вады
- 2 яечных вавёрка (пакаёвая тэмпература)
- 2 чайныя лыжкі ванільнага экстракта
- 1 гарбатныя лыжкі міндальнага экстракта
- 1/4 кубкі сметанковага масла (змякчэў)
- 1 гарбатная лыжка флердоранж вады (гл нататка ніжэй)
- Дадаткова: Ядомыя рысавая папера (глядзіце нататка ніжэй)
Як зрабіць гэта
1. Падрыхтуйце рондаль 9x13, выраўноўваючы дно з ядомай рысавай паперай.
2. Пакладзеце цукар, кукурузны сіроп, мёд і ваду ў вялікай цяжкай рондалі на сярэднім агні. Рух пастаянна, пакуль цукар не растворыцца, а затым выкарыстоўваць вільготную шчотку печыва, каб выцерці ўніз боку рондалі, каб прадухіліць крышталі цукру ад фарміравання.
3. Устаўце тэрмометр цукеркі і працягваць рыхтаваць сіроп, без мяшання, да таго часу, пакуль тэрмометр лядзяша не чытае 252.
4. Калі цукровы сіроп набліжаецца да належнай тэмпературы, пачынае біць яечныя бялкі да жорсткіх формы пікаў. Паспрабуйце час біцця, так што жорсткія пікі стадыя супадае з адпаведнай тэмпературай сіропу. Калі яечныя вавёркі гатовыя да сіропу, спыніце міксер так, каб яны не overbeaten і рассыпістым.
5. Пасля таго , як цукровы сіроп знаходзіцца на 252, асцярожна выдаліць 1/4 кубкі сіропу і захаваць астатнюю частку сіропу на цяпло. Пры які працуе змяшальніку павольна ўліць гарачы 1/4 шклянкі сіропу ў тонкім, ўстойлівым струмені ў яечныя вавёркі. Узбіць бялкі з высокай хуткасцю на працягу пяці хвілін, пакуль яны не маюць цвёрдыя пікі.
6. Нягледзячы на тое , што яечныя вавёркі збіваюць, працягваюць варыць цукровы сіроп , пакуль тэрмометр не чытае 315. Кантраляваць сіроп асцярожна, так як ён можа хутка перагрэцца і згарэць бліжэй да канца працэсу падрыхтоўкі ежы.
7. Пасля таго , як сіроп дасягне 315, зніміце рондаль з агню. Калі ў вас ёсць вялікі цеплавой бяспечны мерны шклянку з носікам, уліць цукровы сіроп у кубак, каб зрабіць яго прасцей выліць у змяшальнік. Калі няма, то абавязкова быць вельмі асцярожным пры працы з такімі гарачымі вадкасцямі. Пры які працуе змяшальніку, уліць гарачы сіроп павольна ў яечныя вавёркі. Біце іх на высока на працягу яшчэ пяці хвілін, або пакуль яны не захоўваюць сваю форму.
8. Спыніце міксер і дадайце ванільны экстракт, экстракт міндаля, кветак апельсіна вады, соль і алей. Уключыце міксер назад і яшчэ на працягу пяці хвілін або да густой формы стужкі, калі венца падымаецца з чары. Змяшаць арэхі ўручную.
9. Наліце нуга ў гатовую рондаль, і выкарыстоўваць шпатель зрушэння або нож апырскваюць распырсквальнікам без ручкі , каб згладзіць вяршыні. Накрыйце зверху цалкам з іншым лістом рысавай паперы. Змесціце другую 9x13 рондаль на верхняй частцы нуга, і змясціць вялікую кнігу ці іншай цяжкі прадмет у рондаль, каб ўзважыць яго ўніз.
10. Калі вы гатовыя падрэзаць нуга, спрэй нож з распырсквальнікам без ручкі і запусціць яго па краях рондалі , каб аслабіць цукеркі.
11. Павярніце нуга , якія выходзяць на апрацоўчую дошку. З дапамогай нажа апырскваюць распырсквальнікам без ручкі, разрэзаць нуга на невялікія квадраты або прастакутнікі. Нуга можа быць пададзеная неадкладна або захоўваць у герметычным кантэйнеры пры пакаёвай тэмпературы. Вы можаце абгарнуць кавалачкі ў ваксаванай паперы так, каб бакі не зліпаюцца. Падаваць нуга пры пакаёвай тэмпературы.
Спецыяльны інгрэдыент Заўвага: апельсінавы колер ваду можна знайсці ў блізкаўсходніх рынках і ў некаторых буйных прадуктовых ці спецыялізаваных крамах. Калі вы не можаце знайсці флердоранж вады, ён можа быць апушчаны, але водар не будзе зусім тое ж самае.
Гэты рэцэпт таксама патрабуе ядомай рысавай паперы, таксама вядомай як вафлевай папера. Рысавая папера дапамагае прадухіліць нугу ад прыліпання да ўсяго, і робіць яго лягчэй рэзаць, служыць, і захоўваць цукеркі. Гэта часта можна знайсці на азіяцкіх рынках прадуктаў харчавання, а ў некаторых крамах гурмана, або набыць у Інтэрнэце. Цукровыя нясе рысавую паперу, і я меў шчасце купляць яго на Ebay за нізкі кошт. (Звярніце ўвагу, што ядомая рысавая папера не тое ж самае, як тонкія рысавай паперу абгортка, прызначаную для вясновых рулонаў).
Калі вы не можаце знайсці, выраўноўвае сваю рондаль з пергаментнай паперай або фальгой і развеяць яго старанна з распырсквальнікам без ручкі.