Гэта класічнае страва з Мілана вельмі падобны на класічны венскі шніцаль , хоць ён адрозніваецца некалькімі спосабамі. Абодва тонка толченый цялячыя катлеты, паніраваць і смажаным, але венская версія традыцыйна апускаюць у абодвух пакуце і сухарах да смажання ў алеі або сале, у той час як версія міланцаў усяго хлебнымі крошкамі і вараць у алеі .
Звярніце ўвагу , што ёсць розніца паміж cotoletta міланскіх і сумесна сек toletta Міланскі (з «S») - першае з'яўляецца тонка толченый цяляціны грабеньчыка, як шніцаль, у той час як costoletta гэта костка ў цяляціны рэбры здрабніць. Абодва атрымліваюць такім жа чынам, мінус Стук для адбіўной. Необваленная версія з'яўляецца больш традыцыйнай, але так як толченые грабеньчыкі нашмат прасцей і хутчэй падрыхтаваць, то ёсць версія, прадстаўленая тут.
Як шніцаль, гэта традыцыйна зроблена з цяляцінай, але вы можаце лёгка замяніць курыцу ці свініну замест гэтага.
Гэтыя пары таксама з зялёным салатай для светлай, цёплага надвор'я абеду ці вячэры.
Што вам трэба
- 4 цяляціны грабеньчыкаў або косці ў
- катлеты
- Тонкая марская соль па гусце
- 2 вялікіх яйкі, узбітыя
- 1/2 кубкі дробна здробненыя сухары, злёгку падсмажаныя ў духоўцы
- 3/4 кубкі салёным маслам (удвая гэтую суму, калі вы карыстаецеся антіпрігарная патэльню, традыцыйна
- топленае масла выкарыстоўваецца, вы можаце выкарыстоўваць гэта, ці топленае, калі ў вас ёсць, але гэта таксама добра выкарыстоўваць рэгулярнае алей)
- Дзелькі цытрыны, для абслугоўвання (неабавязкова)
- Галінкі свежай пятрушкі, для ўпрыгожвання (па жаданні)
Як зрабіць гэта
- Пры выкарыстанні цяляціны грабеньчыкі: змясціць іх паміж двума лістамі поліэтыленавай плёнкі або ваксаванай паперай і фунтам з гумовым малатком, каб прыблізна 1/4-цалевай таўшчыні.
- Пры выкарыстанні косткі ў адбіўную: Зрэжце лішні тлушч і зрабіць невялікія засечкі па краях катлеты з кончыкам вострага разака для прадухілення адбіўных з скруціўшыся, як яны рыхтуюць.
- Змесціце узбітыя яйкі і сухары ў 2 вялікіх, неглыбокіх місках апраўленае талерках.
- Пэт мяса насуха папяровым ручніком, соль злёгку, а затым акунуць кожны грабеньчык або здрабніць спачатку ў ўзбітае яйка, падтрасаючы асцярожна, каб выдаліць лішкі, затым у сухарах, паварочваючыся, каб пакрыць абодва бакі і націскаючы, каб пераканацца, што крошка прытрымлівацца. Падтрасіце зноў злёгку, каб выдаліць лішнія крошкі.
- Падпаліце алей у вялікай патэльні і, калі ўспеньванне спадае, дадаць катлеты і хутка рыхтаваць на сярэдніх і сярэдне-моцным агні, перагортваючы адзін раз у карычневымі з абодвух бакоў.
- Падаваць гарачым, гарнір з пятрушкай і дзелькамі цытрыны (па жаданні вы можаце таксама змясціць некалькі каперсы на верхняй частцы кожнай катлету пры абслугоўванні).
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 914 |
| Усяго тлушчаў | 65 г |
| Насычаных тлушчаў | 32 г |
| ненасычаныя тлушчы | 23 г |
| халестэрын | 489 мг |
| натрый | 384 мг |
| вугляводы | 16 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 65 г |