Нешматлікія прадукты больш запамінальныя аўстрыйскай кухні (нават нягледзячы на тое страве паўстала ў Францыі) , чым сціпламу Шніцаль, што нямецкі мове для «венскай катлеты» .
Традыцыйныя рэцэпты зроблены з цялячымі катлетамі, але курыца ці свініна катлета можа быць выкарыстана замест. Як і многімі простых рэцэпты, якасць інгрэдыентаў, што будзе зрабіць перапынак ці ваш досвед працы з гэтымі залатымі смажанымі пачастункамі.
Пазбягайце старога алею або менш, чым здзейсненае мяса і старанна сачыць за сваім шніцаль, каб пазбегнуць гарэння. Ужыванне яго свежым таксама мае важнае значэнне. Гэта не абед, які атрымлівае лепш падцяпліць на наступны дзень.
Што вам трэба
- 4 (5 унцый)
- цялячыя катлеты (або курыныя або свіныя катлеты, толченые да таўшчыні 1/4 цалі)
- 1/4 кубкі мукі агульнага прызначэння (ці карычневы рысавай мукі)
- 1/2 чайнай лыжкі солі
- 2 яйкі (вялікі і добра збілі)
- 1/2 шклянкі паніровачных сухароў
- Алей або свіны тлушч (для смажання, свіное сала з'яўляецца традыцыйным)
Як зрабіць гэта
Нават калі вы можаце купіць або выразаць вельмі тонкую катлету, важна расцерці мяса перад нанясеннем пакрыцця і рэзкі яго. Вядома, Стук робіць мяса танчэй, але і змякчае яе. Гэта важны крок для шніцаля, які павінен быць вельмі лёгкім, далікатным страва. У той час як правільна пяшчотная выразка смачна, калі няправільна падрыхтаваны гэта можа быць, па словах Нью-Ёрк Таймс Курт Guttenbruner, "як кавалак свінцу."
- Расцерці мяса тонка, пакладзеце катлету паміж лістамі поліэтыленавай плёнкі для палягчэння мыцця посуду. Выкарыстоўвайце цяжкую, плоскую ўсплылі рондаль расцерці, калі ў вас няма мяса малатка.
- Фунт мяса раўнамерна 1/4 цалі таўшчыні для дасягнення найлепшых вынікаў.
- Для хлеба шніцаль , ўсталяваць 3 неглыбокія стравы.
- Змесціце муку і соль у адной страве, яйкі ў другім страве і сухары ў трэцім талерцы.
- У вялікай патэльні, цяпла, па меншай меры 1/4 цалі алею да 350 F.
- Працуючы па адным, драг катлеты спачатку ў пакуце , пакуль паверхня цалкам не высахне.
- Dip ў яйку для пакрыцця, дазваляе лішак сцячы на працягу некалькіх секунд, а затым хутка раскачайце ў паніроўцы да пакрыцця. Не націскайце сухары ў мяса. Кара не павiнна прыліпаць цалкам, але ўтварае свабодную абалонку вакол шніцаля.
- Адразу ж месца мяса ў рондаль з гарачым алеем. Не натоўп рондаль. Прыгатуйце шніцаль ў партыях, у выпадку неабходнасці.
- Фрай шніцаль ад 3 да 4 хвілін на адным баку. Пераканайцеся, што паніраванні мяса «плавае» ў тлушчы. У адрозненне ад інстынкту, то паніраванні будзе браць на сябе менш алею, чым калі мяса прыліпае да патэльні. Акрамя таго, дробка начынне мае шанец надзьмуць трохі, і вашы ачысткі лягчэй! Вы можаце размахваць ім вакол трохі з відэльцам, каб пераканацца, што яны не прыліпаць да патэльні.
- Перавярніце іх раз і смажыць яшчэ 3 хвіліны ці да таго часу, пакуль абодва бакі залаціста-карычневага колеру. Выдаліце з рондаля, дайце масле сцячы.
- Шніцаль традыцыйна падаецца з лустачкамі цытрыны і зялёным салатай, бульбяным салатай , або салата з агуркоў , а часам і з бульбай фры .
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 531 |
| Усяго тлушчаў | 26 г |
| Насычаных тлушчаў | 9 г |
| ненасычаныя тлушчы | 11 г |
| халестэрын | 227 мг |
| натрый | 575 мг |
| вугляводы | 26 г |
| Харчовыя валакна | 2 г |
| бялку | 46 г |