Што такое Bain-Marie і як яго выкарыстоўваць?

Пароварка (вымаўляецца «атрута ма-REE»), па сутнасці, мудрагелісты спосаб апісаць ванну гарачай вады ў кулінарным свеце. Ён шырока выкарыстоўваюцца для падрыхтоўкі далікатных прадуктаў, такіх, як крэмы. Прызначэнне вадзяной лазні, што ён стварае мяккае цяпло вакол ежы і прыводзіць да раўнамернаму працэсу прыгатавання ежы.

Ёсць некалькі кулінарных установак, якія могуць больш-менш правільна згадвацца як на вадзяную лазню. У любым выпадку, гэты працэс уключае ў сябе выкарыстанне кантэйнера з гарачай вадой, каб забяспечыць ўскоснае цёпла, або пар, ці то і іншае ў ежу.

Стварэнне Bain-Marie

Ўстаноўка для вырабу крэмавых brûlées , верагодна , з'яўляецца найбольш распаўсюджаным ужываннем вадзяной лазні. У гэтай сістэме, сырыя заварныя крэмы наліваюць у асобныя формачкі (невялікія керамічныя стравы), а затым гэтыя формачкі размешчаны ў вялікім выпечкі. Гарачая вада наліваецца ў вялікую страву так, што гаворка ідзе пра паўдарогі вонкавай формачкі. Тады ўсё страва перадаецца ў духоўку і запякаюць.

Вырабляючы пар, які награвае вяршыні крэмаў больш мякка, чым сухі гарачае паветра будзе рабіць, гэты метад дапамагае прадухіліць верхавіны крэмаў ад парэпання.

Bain-Marie і Cheesecakes

Вы можаце выкарыстоўваць тэхніку параваркі спячы ватрушкі, якія, быўшы крэмы, якія таксама схільныя да адукацыі расколін на верхніх і выгодах ад вільготнага паветра ў печы.

Сырнікі, як правіла, запечаныя ў чымсьці называецца springform пан, які ўяўляе сабой двухсекцыйны штуковіна, якая дазваляе падстава і бакі аддзяліцца, што робіць яго лягчэй атрымаць тварожнік з рондаля.

Недахоп апускаючы springform рондалі ў вадзе, што гэта можа прывесці да ўцечкі, і чизкеки могуць атрымаць затопленыя. Некаторыя людзі будуць спрабаваць запячатаць дно springform з фальгой, але гэта не дакладны абыходны шлях любымі сродкамі.

Замест гэтага, пры выпечцы тварожнік, вы можаце змясціць рондаль гарачай вады на ніжняй паліцы духоўкі і springform на верхняй паліцы.

Такім чынам, пара ад гарачай вады яшчэ ахутваюць вяршыні заварного без магчымасці вады, якая прасочваецца ў тварожніка.

выкарыстанне параваркі

Яшчэ адна ўстаноўкі, якая часам ідзе па імя вадзяной лазні сапраўды параварка. Двайны кацёл уяўляе сабой інструмент, які ўключае ў сябе прыгатаванне гаршка з гарачай вадой кіпячай на пліце, а затым чары або ўстаўкі, размешчаныя над рондалем з кіпячай вадой. Звычайна, параварка выкарыстоўваецца для перадачы цяпла далікатнага, як пры плаўленні шакаладу або зрабіць галандскі соус . Вы можаце зрабіць сваю ўласную параварку, усталяваўшы адзін меншы гаршчок-над іншым і запаўнення ніжніх адзін з вадой. Параварку, які ўключае ў сябе пару гаршкоў, якія спалучаюцца адзін з адным, можна набыць у большасці магазінаў кухні.

З галандскім соусам, які вырабляецца шляхам мяшання топленага алею ў узбітыя жаўткі з адукацыяй эмульсіі , неабходна нагрэць яечныя жаўткі , каб дапамагчы ім паглынуць больш алею. Але атрымаць жаўткі занадта горача будзе выклікаць яйкі згарнуцца, даючы вам яечню. Взбивальные іх па пароварке (або пароварка) сагравае іх досыць проста, але так як цяпло з'яўляецца ўскосным, гэта значна цяжэй згарнуцца іх.