Arnadi дэ Calabaza, званы таксама Carabassa Санта з рэгіёну Валенсія , Іспанія. Гэта , як правіла , ядуць у Вялікі чацвер у двух невялікіх раёнах , званых La Костэра і Ла Рыберы Альта каля 35 км да поўдня ад сталіцы Валенсіі. Arnadi б традыцыйна быць атрымана шляхам ачысткі і кіпячэння гарбузы або іншы тыпу сквош, аднак кансерваваная гарбуз цяпер лёгка даступная ў супермаркеце, што паскарае падрыхтоўку.
Як і ўсе традыцыйныя рэцэпты, кожны кухар мае свае любімыя. Некаторыя рыхтуюць Arnadi дэ Calabaza толькі з гарбузом, у той час як іншыя выкарыстоўваюць спалучэнне гарбузы і салодкі бульбу. Гэтая версія выкарыстоўвае як закансерваваны ямс і гарбуз.
Што вам трэба
- 1 фунт 13 унцый. пюрэ гарбузы (ці 2 фунта свежай гарбузы або сквош арэха)
- 1 фунт 13 унцый. кансерваваны ямс
- 1/4 кубкі грануляванага цукру
- 1 1/4 кубкі молатага міндаля
- 2 арт. раслінны алей
- 2 вялікіх яйкі
- Цёрты цэдру 1 цытрыны
- 1 гарбатная лыжка. карыца
- Для ўпрыгожвання:
- 2-3 ст. раслінны алей
- Дадаткова: 1/4 чайнай лыжкі. молаты чорны перац
- 80 бланшыраваць суцэльны міндаль
- Дадаткова: 1/4 шклянкі кедравых арэхаў
- Гарнір: Грануляваная або цукровая пудра
Як зрабіць гэта
- Пры выкарыстанні свежай гарбузы: Выразаць гарбузы адкрытай і саскрабці ўсе жылістыя валакна. Выдаліць насенне. Адрэзаныя лупіну вострым нажом. Выразаць гарбузы на больш дробныя кавалкі (1 цаля да 2-цалевых кавалкаў). Пакладзеце ў вялікі рондаль і дадаць 1-2 шклянкі вады. Шчыльна і кіпяціць на павольным агні 20 хвілін, або пакуль мяса не стане мяккім. Дренажные, ачысціць і пюрэ з бульбяным прэсам.
- Узбіць яйкі злёгку. Зліць сіроп з кансерваваных ямса. Mash ямс з бульбяным прэсам, і месца ў вялікім рондалі. Дадаць пюрэ гарбузы, яйка, масла і молаты міндаль. Уключыце сярэднюю і нізкую высокую тэмпературу варэння, пры бесперапынным мяшанні на працягу 5-10 хвілін. Дадаць цытрынавую цэдру і карыцу і варыць яшчэ 5 хвілін. Абавязкова размяшаць, так гарбуз сумесь не згарае.
- Пры выкарыстанні свежай гарбузы або шынкі: Варыць пакуль вадкасць не выпарыцца, таму запаўненне ня плаксівы.
- Запоўніце кекс або дробныя шкляны выпечку з сумессю, утвараючы форму купала. Нагрэць духоўку да 360F градусаў.
- Падрыхтуйце міндаль і кедровыя арэхі для ўпрыгожвання. Нанесці алей у вялікай цяжкай ніжняй патэльні і цяпла. Фрай міндаль ў алеі (і, неабавязкова, ня молаты перац) да залацістага колеру і выдаліць. Зліць на папяровае ручнік. Фрай і зліце кедравыя арэхі.
- Пэндзаль гарбузы сумесі з маслам, выкарыстоўваным смажыць міндаль. Упрыгожце купал, размяшчаючы міндаль паловы шляху ў гарбуз фармавалай лінію, завостраны канец ўніз (гл фота). Затым запоўніць паміж з кедравымі арэхамі, выкарыстоўваючы.
- Пыл з порошкообразным або грануляваным цукрам і выпякаць на цэнтральнай стойцы на працягу 20 хвілін, або пакуль вяршыня залатая.