Мука і крухмал дзве розныя рэчы, але гэта не значыць, што не раз яны не могуць замяніць адзін аднаго. У залежнасці ад таго, што вы карыстаецеся кампанент для гэтага часам можна памяняць адну за другой. Увогуле, вы можаце замяніць муку на кукурузны крухмал, але вы павінны будзеце выкарыстоўваць у два разы больш мукі, як кукурузны крухмал, які зробіць вынік цяжэй і тоўшчы, чым рэцэпт збіраецца.
Лепшым рашэннем было б замяніць іншы крухмал, такія , як маранта , бульбяны крухмал, крухмал тапиоки, ці нават рысавай мукі.
Розніца паміж мукой і кукурузных крухмалам
Звычайная мука зроблена з пшаніцы, і яна ўтрымлівае бялок, крухмал і валакно. Бялок, вядомы як глютен , гэта тое , што прымушае цеста стане эластычным , калі вы мясіць яго, і гэта дае выпечаныя тавары іх структуру.
Кукурузны крухмал, з другога боку, выраблены з кукурузнай мукі, які апрацоўваецца, каб аддзяліць бялку і валакно, пакідаючы толькі крухмал. Паколькі гэта чысты крухмал, вы не маглі б спячы з ім, таму што ён не мае ніякага бялку або валокнаў ў ім. У той час як некаторыя людзі лічаць, кукурузны крухмал горш для вашай дыеты, чым мукі, гэтая вера не цалкам абгрунтаваныя. Ёй не хапае некаторых вітамінаў у муку, але і моцна апрацаваныя вугляводы, якія пры ўжыванні ў ўмераных колькасцях, можа быць часткай збалансаванай дыеты.
Кукурузны: Што гэта добра?
Што кукурузны крухмал добра для гэтага згушчэння такіх рэчаў , як соусы , пудынгі, і начыння для пірагоў.
Гэта таму, што, калі гэта прыгатавана, крухмал дзейнічае як губка, паглынае вадкасць і пашыраецца, як ён робіць гэта. Ён таксама gelatinizes, што азначае, што ён стварае фірму, калі ён астывае, што тое, што вы можаце начынне Creampie зрабіць.
Усе крахмалы валодаюць гэтай уласцівасцю, таму мука часта выкарыстоўваюцца для загушчаным соусаў, звычайна як частка падліўкі .
Але паколькі гэта чысты крухмал, кукурузны крухмал мае ў два разы патаўшчэнне сілы мукі. Такім чынам, вы павінны выкарыстоўваць у два разы больш мукі, каб дасягнуць таго ж патаўшчэнне, як кукурузны крухмал. Занадта шмат мукі прымусіць ваш соус ці начынне ператварыць тоўстым і клейкімі. Ён таксама будзе мець сопкі густ, які, верагодна, не тое, што вы хочаце.
Акрамя таго, кукурузны крухмал надае бляск, напаўпразрысты знешні выгляд, што з'яўляецца пажаданым прыкметай для садавіны пірог начынняў і некаторых соусаў (асабліва ў кітайскай кухні). Мука гэтага рабіць не будзе. Калі вы спрабуеце прытрымлівацца безглютеновой дыеты, то вы будзеце жадаць, каб прытрымлівацца кукурузнага крухмалу над пакутай загушчальнікі. Кукурузны вырабляюцца з кукурузы, якая адчувае недахоп глютена.
Фрыцюры з кукурузных крухмалам замест пакуты
Кукурузны таксама можа даць глыбока абсмаленыя харчовыя прадукты хрумсткай пакрыцця. Гэта працуе таму, што кукурузны крухмал паглынае вільгаць з ежы і пашыраецца, а затым, калі ежа абсмаленыя, вільгаць кулінары з кукурузнага крухмалу, пакідаючы хрумсткія, апухлы пакрыццё на вонкавым боку.
Мука будзе рабіць гэта ў нейкай ступені, але зноў жа, вы павінны будзеце выкарыстоўваць больш мукі, каб дасягнуць таго ж эфекту, і гэта будзе тоўшчы, пакрыццё магутных жавальных, а не сьвятло, хрумсткія адзін кукурузнага крухмалу вырабляе.