Што такое Маранта?

У кулінарным мастацтве, маранта з'яўляецца адной з формаў крухмалу паходзіць ад кораня расліны , якое расце ў трапічных рэгіёнах. Апрацаваныя ў выглядзе белага парашка, маранта карысны ў якасці загушчальнікі для супаў і соусаў.

[Таксама глядзіце: Як згушчае соус ]

Маранта часам выкарыстоўваюцца ўзаемазамяняема з кукурузных крухмалам, хоць існуе адрозненне. Маранта ня варта спалучаць з малочнымі прадуктамі, бо гэта можа прывесці да непрыемных тэкстуры.

Маранта мае больш нейтральны густ, чым кукурузны крухмал, але яна мае тэндэнцыю ламацца больш лёгка пры награванні і можа зрабіць соусы занадта эластычнымі. З іншага боку, яна забяспечвае добры бляск і напаўпразрыстыя, якая часам пажадана, асабліва ў фруктовых пірагах начынняў і фруктовых падліўках. Гэта таксама здараецца быць больш дарагімі, чым кукурузны крухмал і іншыя крахмалы.

Пры выкарыстанні Маранта , каб згусціў соус, спачатку можна было б аб'яднаць з халоднай вадкасцю з атрыманнем завісі , якую затым дадаюць да вадкасці , каб быць патоўшчанымі. Вадкасць награваецца, што прыводзіць да таго, крухмал ў завісі для пашырэння і згусціў соус. Калі былі дададзены непасрэдна, без стварэння завісі першай, яна будзе групавацца і стварыць кусковой вынік, а не гладкая.