Пахлава прыгожы печыва з падсветкай, пластовага слаёў кары і салодкай начынкай, заліты ў сіропе. Я не збіраюся, каб патрапіць у гісторыю пахлавы, але досыць сказаць, гэта смачна выпечка вырабляецца ў кожным куце кожнага рэгіёну ў Грэцыі.
Пласты і пласты
На грэцкай выспе Крыт, старажытны рэцэпт пад назвай гастрин вельмі падобны на пахлава сучаснасці. Гастрин быў зроблены з арэхамі, насеннем і перцам слаістай паміж тонкімі лістамі тэсту.
Сёння Пахлава вырабляецца з папяровымі тонкімі лістамі фило. Цеста можа быць слаістай на ніжнім і верхнім толькі, ці - з некалькімі лістамі на ніжнім і верхнім - пластовага чаргуюцца з запаўненнем з адукацыяй мноства слаёў.
спецыяльнае страва
Як салодкае, багатае страва, якое патрабуе часу і выдаткаў (інгрэдыенты не зьяўляюцца недарагімі, нават у Грэцыі), гэта лічыцца «прэзентацыя» страва і звычайна рэзервуецца для асаблівых выпадкаў. Ён не служыў у якасці дэсерту, а ў якасці спецыяльнага лячэння.
У некаторых раёнах, Пахлава з'яўляецца найбольш важнымі салодкай падаюць на вяселлях і на самай справе прынятая ў царкву да цырымоніі; ў іншых, ён заўсёды служыў на Каляды; і, у некаторых рэгіёнах, калі яна зроблена на Вялікдзень, 40 лістоў фило тэсту выкарыстоўваюцца (гл фота), якая прадстаўляе 40 дзён Вялікага посту .
Алей або алей?
У той час як многія з маіх амерыканскіх сяброў чысцяць кожны ліст філ з распаленым алеем, тут , у Грэцыі (краіна не вядома сваім сметанковае масла), найбольш выкарыстоўваць аліўкавы алей .
У Грэцыі, маслазавод алей было гістарычна мала, і значна даражэй, чым усюдыісная аліўкавы алей, паставіўшы яго па-за дасяжнасці для большай часткі насельніцтва. Таму што алей было так дорага, выкарыстоўваючы гэта лічылася прыкметай багацця. Сёння, з тым, што мы ведаем пра насычаных тлушчах, то мае сэнс выкарыстоўваць аліўкавы алей.
- Заўвага: Калі вы ў тэлебачанні ЗША месцы , дзе вы маеце задавальненне ад прагляду грэцкай кулінарыі дуэт Грузіі і Dez прагляду, вы ўбачыце , што аліўкавы алей у пахлава іх (здаровы) выбар , а таксама.
рэгіянальныя адрозненні
У некаторых абласцях мы не чысціць - мы наліваем. У Эврос, у большасці паўночна - усходняй кропкі ў Грэцыі, многія да гэтага часу робяць пахлаву па іх традыцыі: Пахлава будуецца без чысткі Філа і гарачае аліўкавы алей разлівае па ўсім тэсту перад выпечкай.
Начынне для пахлавы вагаецца ад выкарыстання адной гайкі (звычайна міндаля ці грэцкіх арэхаў) у спалучэнне, у то ліку часам фісташак, якія растуць багата на грэцкай выспе Эгіна (напрыклад: EH-Йі-Нах). У паўночна-ўсходняй частцы Грэцыі, версія пахлава вырабляецца з насеннем кунжуту.
Prep з'яўляецца ключом
Пахлава не самае складанае страва, каб зрабіць (але не кажы нікому, калі вы служыце яго). Гэта проста пласты - Пластовы і напаўненне. Ключ да поспеху, каб усё было гатова, перш чым пачаць - усё астуджаныя інгрэдыенты пры пакаёвай тэмпературы, усё арэхі сечаных і вымераны, усе пластовага выкацілі (самаробны) або размарожваць (не працуе да гатоўнасці да выкарыстання), усе шчоткі гатовыя, і папярэдне нагрэтую печ.