Гэты рэцэпт прыходзіць ад Пола Gayler ў сваёй найвышэйшай кнізе, Каўбасы, апублікаваных Жаки Small. Гэта незвычайнае страва , як быццам метад з'яўляецца тое , што ў Cottage Pie, інгрэдыенты вельмі розныя з дапамогай каўбасы і , як Павел тлумачыць.
"Гэта страва заснавана на традыцыйнай катэджных пірагу, але замест бульбянога пюрэ, выкарыстоўвае пастарнак і бручку - два любімых карняплоды -., Каб зрабіць чароўна лёгкае і паветраную суфле ў стылі начынне пад далівання ляжыць багатая чырвонае віно-тушаная каўбаса змяшаць з грыбамі і лукам-шалот. Падаваць з маслам капустай і атрымліваць асалоду ад.
Што вам трэба
- PIE ЗАПАЎНЕННЯ
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- 200 г (7 унцый) вялить назад бекону, нарэзаць
- невялікія косткі
- 10 Камберленд або Лінкальншыр
- каўбасы кожны разрэзаць на 4
- 300 г (11 унцый) лук-шалот
- 400g (14oz) моркву, вычышчаны і парэзаны
- у 1 см (1/2 цалі) лустачак
- 1 гарбатная лыжка цукровай пудры
- 2 сталовыя лыжкі пшанічнай мукі
- 300мл (1/2 пінты) чырвонае віно
- 1 гарбатная лыжка дробна нарэзаных лісця чабора
- 100 мл (3 1 / 2FL унцый) Мадэйра
- (Пераважна салодкі)
- 600мл (1 пінта) мясную
- 200 г (7 унцый) невялікія портобелло грыбы,
- нарэзаць на 1 см (1/2 цалі) лустачак
- ДЛЯ далівання
- 450g (1lb) бручкі
- 450g (1lb) пастарнак
- 25g (беднае 1oz) несоленое сметанковае масла
- 25g (беднае 1oz) простая мука
- 100 мл (31 / 2FL унцый) цэльнае малако
- 2 вялікіх яйкі вольнага дыяпазону, падзеленыя
- 75g (21/2 унцыі) сыру чеддер,
- буйна цёртага
- соль і свежемолотый чорны перац
Як зрабіць гэта
- Разагрэць духоўку да 190 ° C (375 ° F / Gas 5).
- Нагрэць алей у антіпрігарная патэльні на сярэднім агні. Дадайце бекон і каўбаса кавалачкі і смажыць на працягу 1 хвіліны, паварочваючы час ад часу да залацістага колеру. Вынесці на талерку шумоўкай і адкласці ў бок.
- Замочванне лук-шалот ў вельмі гарачай вадзе на працягу 5 хвілін, затым ачысціць і разрэзаць напалову.
- Дадайце лук-шалот і моркву ў рондаль і абсмажыць, часта перагортваючы да залацістага колеру, каля 2-3 хвілін, затым пасыпаць цукар і варыць, памешваючы, пакуль злёгку не карамельные. Пасыпаць мукой і варыць, памешваючы, на працягу 1 хвіліны больш.
- Дадайце віно і добра змяшаць, затым дадаць чабор, Мадэйру і ялавічны булён. Паменшыце агонь і варыце на павольным агні на працягу 15-20 хвілін.
- Дадайце нарэзаныя грыбы, вярнуць бекон і сасіскі з падліўкай і кіпяціць на павольным агні ў працягу 10 хвілін больш, пакуль падліўка не згусне. Пераезд у цеплатрывалую рондаль ці грата стравы.
- У той жа час, зрабіць начынне. Піў бручку і пастарнак, выдаліць асяродак драўнянай з пастарнака, а затым выразаць як гародніна на дробныя кавалкі. Пакладзеце ў рондаль з падсоленай вадой, давесці да кіпення, паменшыць агонь і варыць на працягу 25-30 хвілін, або пакуль гародніна не стануць вельмі далікатнымі.
- Выдаліць з цяпла, адстойнік, сусло старанна з бульбяным прэсам або бульбяны Ricer, а затым вярнуцца да рондалі на павольным агні, каб высахнуць. Сезон добра з соллю і перцам па гусце і адстаўце ў бок.
- Падпаліць алей у рондалі на слабым агні і, калі ён гарачы, дадаць муку і варыць асцярожна на працягу 1 хвіліны, пры бесперапынным мяшанні з драўлянай лыжкай. Паступова дадаць малако і давесці да кіпення, увесь час памешваючы. Варыць на працягу 2-3 хвілін, перамешванне, пакуль сумесь не стане аднастайнай і густы.
- Зніміце з агню, дадайце працёртыя гародніна, а затым біць у яечных жаўтка.
- Узбіце яечныя бялкі ў чыстай місцы да жорсткай, але не сухі, а затым складваюцца злёгку ў сумесі.
- Распаўсюджванне суфле сумесі над сасіскамі і пасыпаць сыр.
- Трансфер у разагрэтую духоўку і выпякаць на працягу 20-25 хвілін, пакуль начынне не уваскрэсла і залатыя. Падаваць адразу ж.