Вызначэнне Лепшы Грэцкае аліўкавы алей
Гэта не дзіўна, што грэкі вядомыя іх аліўкавым алеем. Выкапні аліўкавых лісця лічыцца, каб быць ад 50000 да 60000 гадоў, былі знойдзеныя на грэцкіх выспах Эгейскага мора. Сістэматычнае вырошчванне алівак дрэў, як кажуць, пачалося на востраве Крыт у эпоху неаліту. Гэта сведчыць аб тым, што грэчаскія адносіны да аліўкавага дрэве працаваць вельмі глыбока ў самай справе.
На самай справе, Грэцыя з'яўляецца адным з трох лепшых аліўкавых нафтаздабываючых краін у свеце, і грэцкае аліўкавы алей з'яўляецца бясспрэчна лепшым.
Але перш чым вы ідзяце захапіць першую бутэльку або банку вы знойдзеце з рынку паліцы, вось некалькі рэчаў, каб разгледзець. Усе алей - асабліва грэцкае аліўкавы алей - ня аднолькава.
Лепшыя гатункаў грэцкага аліўкавага алею
Аліўкавы алей выключнай якасці, водар і густ. Алею адбываюцца ад першага адціску з алівак, і ніякіх хімікатаў або гарачая вада не будуць дададзеныя ў працэсе перапрацоўкі. Ўзроўні Кіслотнасць ніжэй 0,8 працэнта. Каля 70 адсоткаў аліўкавага алею ў Грэцыі з'яўляецца дадатковым цнатлівым.
Аліўкавы алей таксама зыходзіць ад першага націску, але якасць не гэтак выключная. Ён прапануе выдатны водар і густ, але кіслотнасць можа быць да 2 працэнтаў, так што гэта менш мяккія.
Некаторыя меншыя гатункі аліўкавага алею, таксама даступныя. «Чыстае» аліўкавы алей з'яўляецца чымсьці некарэктным. Гэта на самай справе сумесь цалінных і рафінаваных алеяў. На этыкетцы звычайна кажуць, «чысты» або «100% чысты», і гэта не з'яўляецца тэхнічна недакладнымі.
Гэта ўсё аліўкавы алей, але вы не атрымліваеце чыстае цнатліва алей, хоць узровень кіслотнасці прыкладна аднолькавыя. Адным з пераваг з'яўляецца тое, што гэты тып аліўкавага алею вытрымлівае высокія тэмпературы даволі добра, таму ён падыходзіць для некаторых відаў падрыхтоўкі ежы.
Трымайцеся далей ад аліўкавай выціскання алею. Жмых з'яўляецца тое, што засталося ад алівы пасля таго, як добрыя частцы ўжо далі сваю алей.
Гэта алей вырабляецца з камбінацыі аліўкавага алею і рэшткаў аліўкавага алею, а якасць пакідае жадаць лепшага. Гэта танна, але яно не павінна выкарыстоўвацца для падрыхтоўкі ежы, і, безумоўна, ніколі на салаты ці гародніна.
Колер і празрыстасць
Зялёны алей, як правіла, прадукт зялёных алівак, сабраных да паспявання. Гэта высока цэніцца ў некаторых колах. Залаціста-жоўты аліўкавы алей, як правіла, прадукт алівак, якія дазволілі спеюць даўжэй. І зялёныя і залаціста-жоўтыя алею могуць быць дадатковыя цнатлівыя алею. Аліўкавы алей таксама можа быць каламутным, калі ён не вырашана. Гэта не абавязкова з'яўляецца паказчыкам нізкай якасці.
Густ і пах
Вядома, вы не можаце адкрыць бутэльку або банку на рынку і прыняць панюхаць або смак, перш чым купіць аліўкавы алей, але вы можаце сказаць шмат ад яго густу і паху пасля вы атрымаеце яго дадому.
Горкае ці востры густ, як правіла, паказвае на тое, што аліўкі не сасьпелі, калі яны былі сабраныя. Алей вырабляецца з саспелых аліў мае мяккі, фруктовы густ. Густ цалкам залежыць ад пераваг і алеяў, вырабленых з обоего нясьпелыя і дарослых алівак маюць шырокага прызыву.
Калі аліўкавы алей дрэнна пахне, не выкарыстоўвайце яго. Прагорклым можа быць выклікана акісленнем. Гэта самая распаўсюджаная прычына непрыемнага паху. Алей будзе мець пах, як бруд.
Пра тых узроўнях кіслотнасці
Міжнародны Olive савет дазваляе кіслотнасць да 3,3 адсотка для спажывання чалавека, але гэта не значыць, што вы будзеце шчаслівыя з маслам з узроўнем гэтага максімумам. Спажыўцы павінны глядзець на ўзровень кіслотнасці менш за 1 працэнт, і нават ніжэй, у аліўкавым алеі. Кіслотнасць ўплывае на смак і з'яўляецца вызначальным фактарам якасці.
Што гаворыць на этыкетцы
Прачытайце этыкетку, каб быць упэўненым у цудоўным якасці. Гэта павінна быць дакладна пазначана «аліўкавы алей», а ўзровень кіслотнасці павінен быць на ўзроўні ці ніжэй 0,8 працэнта. Шукайце вобласці або рэгіёне, дзе нафта была здабытая і пераканайцеся, што гэта, на самой справе, з Грэцыі.
Разгледзім тэставанне больш чым адно алей
Вы можаце купіць больш аднаго аліўкавага алею ў маленькіх кантэйнерах, даступных па гусце і эксперыментаваць, пакуль не знойдзеце той, які вам больш падабаецца.
Вы можаце выявіць, што густ і кошты адрозніваюцца сярод дадатковых цнатлівых алеяў - і ў іншых класах, а таксама - ад брэнда да брэнду. Гэта можа быць нават у тым выпадку, калі колер выглядае так жа, асабліва ўлічваючы, што многія алею бываюць таніраванае бутэлькі. Магазін разумных і крама грэцку!
купіць два
Аліўкавы алей выкарыстоўваецца для перавязачных, соусаў і церусіў над свежай гароднінай, салатамі і сырамі павінна быць добра якасць экстра Вірджынія грэчаскіх аліўкавы алеем. Гэта дазволіць у поўнай меры карыстацца выключным густам і водарам. Для падрыхтоўкі ежы на моцным агні, калі водар дэградаваў, разгледзім больш нізкай якасці і менш дарагое алей, якое лепш у стане вытрымаць такія тэмпературы.